Acido gallico

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Acido gallico
formula di struttura e modello molecolare
Gallic acid-3D.png
Nome IUPAC
acido 3,4,5-triidrossibenzoico
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare C7H6O5
Massa molecolare (u) 170,12
Aspetto bianco, giallo chiaro
Numero CAS [149-91-7]
Proprietà chimico-fisiche
Densità (g/cm3, in c.s.) 1,7
Indicazioni di sicurezza
Simboli di rischio chimico
irritante

attenzione

Frasi H 315 - 319 - 335
Consigli P 261 - 305+351+338 [1]

L'acido gallico o acido triidrossibenzoico è un acido organico contenuto in molti prodotti di origine vegetale. La formula chimica è C6H2(OH)3COOH.

Tra i fenoli di origine naturale rientra nella categoria degli acidi fenolici; ha azione antiossidante.

Il suo nome ha origine dalle galle, escrescenze che si formano sulle foglie o sui rami dei vegetali, dovute alla parassitosi di funghi, batteri, insetti o acari.

Biochimica[modifica | modifica sorgente]

L'acido gallico è prodotto dalla pianta per combattere la proliferazione cellulare. È comune nelle specie vegetali legnose, presente in forma solubile come estere dell'acido chinico o legato a glucosio nei gallotannini. Oltre a trovarsi nelle foglie e nelle radici di alcune piante si trova anche nei semi e nei frutti come le olive, ed è per questo uno dei polifenoli contenuti nell'olio d'oliva. Si trova anche in more, lamponi, fragole e mango.

Usi[modifica | modifica sorgente]

In campo medico, l'acido gallico è un potente antiemorragico ed è utilizzato nei casi di menorragia.

Alcuni suoi esteri (etilico, propilico, ottilico, ecc.) sono ampiamente utilizzati come conservanti alimentari ad azione antiossidante (maggiori dettagli alla voce Additivi alimentari).

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Sigma Aldrich; rev. del 27.02.2010

Collegamenti esterni[modifica | modifica sorgente]

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