Valina
| Valina | |
|---|---|
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| Nome IUPAC | |
| acido 2(S)-ammino-3-metilbutanoico | |
| Abbreviazioni | |
| V VAL |
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| Nomi alternativi | |
| L-valina | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C5H11NO2 |
| Massa molecolare (u) | 117,15 |
| Aspetto | solido cristallino biancastro |
| Numero CAS | [] |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Costante di dissociazione acida a 293 K | pK1: 2,39 pK2: 9,74 |
| Punto isoelettrico | 6,00 |
| Solubilità in acqua | 85 g/l a 293 K |
| Temperatura di fusione (K) | 588 (315 °C) con decomposizione |
| Proprietà termochimiche | |
| ΔfH0 (kJ·mol−1) | -617,9 |
| Indicazioni di sicurezza | |
| Frasi H | --- |
| Consigli P | ---[1] |
La valina è un amminoacido essenziale apolare, la sua molecola è chirale.
L'enantiomero L è uno dei 20 amminoacidi naturali, il suo gruppo laterale è un isopropile.
Tra i cereali, la segale ne è molto ricca, con 530 mg per 100 g.
Indice |
[modifica] Importanza biochimica
La valina è necessaria come componente della biosintesi proteica, ma è utilizzabile dall'organismo umano anche per la produzione di energia da alimenti molto proteici o in caso di mobilizzazione di riserve proteiche endogene. La valina serve per esempio, come gli altri due aminoacidi con catena di carboidrati ramificata leucina e isoleucina, al nutrimento del muscolo. Questo è importante durante sforzi prolungati o in fasi di fame, quando il corpo deve attingere alle proprie riserve interne. La distruzione della valina dà luogo a propionil-CoA che, dopo la conversione in succinil-CoA, contribuisce al completamento del ciclo di Krebs.[2]
[modifica] Alimentazione
Poiché l'organismo umano non può produrre da sè la valina, è necessario introdurla con l'alimentazione. I seguenti esempi del contenuto di valina si riferiscono a 100 g di alimento. Di fianco è riportata la percentuale di proteine totali.[3]
| Alimento | Proteine totali | Valina | Percentuale |
|---|---|---|---|
| Carne di manzo cruda | 21,26 g | 1055 mg | 5,0 % |
| Petto di pollo crudo | 23,09 g | 1145 mg | 5,0 % |
| Salmone crudo | 20,42 g | 1107 mg | 5,4 % |
| Pollame | 12,58 g | 859 mg | 6,8 % |
| Latte vaccino, materia grassa 3,7% | 3,28 g | 220 mg | 6,7 % |
| Noci | 15,23 g | 753 mg | 4,9 % |
| Farina integrale di frumento | 13,70 g | 618 mg | 4,5 % |
| Farina integrale di mais | 6,93 g | 351 mg | 5,1 % |
| Riso non sbramato | 7,94 g | 466 mg | 5,9 % |
| Piselli secchi | 24,55 g | 1159 mg | 4,7 % |
La stima del fabbisogno giornaliero per un adulto sano oscilla - a seconda del metodo impiegato - tra i 10 e i 29 mg di valina per chilogrammo di peso corporeo.[4]
[modifica] Note
- ^ scheda della valina su IFA-GESTIS
- ^ J. M. Berg, J. L. Tymoczko, L. Stryer: Biochemie. 6. Auflage. Spektrum Akademischer Verlag, Elsevier GmbH, München 2007; S. 697–698, 735, 746; ISBN 978-3-8274-1800-5.
- ^ Database dei principi nutritivi del Ministero dell'agricoltura degli Stati Uniti, 21esima edizione.
- ^ A. V. Kurpad, M. M. Regan, T. Raj, J. V. Gnanou: Branched-chain amino acid requirements in healthy adult human subjects. In: J. Nutr. 136(1 Suppl); Jan 2006: S. 256S–263S; PMID 16365094.
[modifica] Voci correlate
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