Acido sorbico
| Acido sorbico | |
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| Nome IUPAC | |
| (2E,4E) acido 2,4-esadienoico | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C6H8O2 |
| Massa molecolare (u) | 112,13 g/mol |
| Aspetto | solido bianco |
| Numero CAS | [] |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Densità (g/cm3, in c.s.) | 1,2 (20 °C) |
| Solubilità in acqua | 1,6 g/l (20 °C) |
| Temperatura di fusione (K) | 405 (132 °C) |
| Temperatura di ebollizione (K) | ~501 (228 °C) (1013 hPa) (decomposizione) |
| Indicazioni di sicurezza | |
| Flash point (K) | ~400 (127 °C) |
| Simboli di rischio chimico | |
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attenzione |
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| Frasi H | 315 - 319 - 335 |
| Consigli P | 302+352 - 305+351+338 [1] |
L' acido sorbico è un acido carbossilico.
A temperatura ambiente si presenta come un solido bianco dall'odore tenue. È un composto irritante.
Indice |
[modifica] Fonti
In natura, l'acido sorbico è presente nei frutti del sorbo (Sorbus aucuparia, o "farinaccio"), dal quale prende il nome. Con vari processi chimici viene isolato da essi l'acido sorbico.
[modifica] Caratteristiche
L'acido sorbico è un conservante, identificato dalla sigla E 200 - E 203, che esplica la sua azione principalmente contro funghi e lieviti, mentre non è efficace contro i batteri. L'attività ottimale avviene a valori di pH inferiori a 6.5 (alimenti acidi o leggermente acidi).
È usato in una vasta gamma di prodotti quali yogurt ed altri prodotti caseari fermentati, macedonia di frutta, prodotti dolciari, limonata, formaggi, pane di segale, torte e prodotti di panetteria, pizza, crostacei e molluschi, succo di limone, vino, sidro e minestre.
[modifica] Effetti collaterali
Non vi sono effetti collaterali alle concentrazioni normalmente usate nell'industria alimentare. Soltanto una piccolissima percentuale di persone mostrano leggere reazioni pseudo-allergiche. La dose massima giornaliera è 25 mg/Kg di peso corporeo. È, comunque, ritenuto un agente responsabile di orticarie da contatto che si sviluppano con meccanismo non immunologico cioè in tutti gli individui esposti.
L'acido sorbico e i suoi sali, i sorbati, possono essere consumati da tutti i gruppi religiosi, dai vegani e dai vegetariani.
[modifica] Note
- ^ scheda dell'acido sorbico su IFA-GESTIS
