Acidi grassi saturi

Struttura chimica dell'acido miristico, un acido grasso saturo

Gli Acidi grassi saturi, chiamati anche con l'acronimo SFA dall'inglese saturated fatty acids, sono quegli acidi grassi costituiti da una catena carboniosa satura costituita unicamente da legami singoli C-C.

In natura esistono numerose forme di acidi grassi saturi che differiscono tra loro per il numero di atomi di Carbonio, partendo da tre atomi (l'Acido propionico) fino all'acido esatriacontanoico che possiede una catena di 36 atomi di carbonio.

Di solito i grassi saturi sono di origine animale e si riscontrano nei tessuti animali, sebbene alcuni tipi possano essere di natura vegetale, come l'olio di cocco, l'olio di semi di cotone e l'olio di palma.

Principali SFA

n° atomi di C: n° doppi legami	nome comune	nome IUPAC	formula chimica	punto di fusione (°C)	fonti
4:0	acido butirrico	acido butanoico	C4H8O2 CH3(CH2)2COOH	-8	grassi del latte
5:0	acido valerico	acido pentanoico	C5H10O2 CH3(CH2)3COOH	-	-
6:0	acido caproico	acido esanoico	C6H12O2 CH3(CH2)4COOH	-3	grassi del latte
7:0	acido enantico	acido eptanoico	C7H14O2 CH3(CH2)5COOH	-	-
8:0	acido caprilico	acido ottanoico	C8H16O2 CH3(CH2)6COOH	16	grassi del latte, grassi del cocco
9:0	acido pelargonico	acido nonanoico	C9H18O2 CH3(CH2)7COOH	-	-
10:0	acido caprinico	acido decanoico	C10H20O2 CH3(CH2)8COOH	31	grassi animali e vegetali
11:0	-	acido undecanoico	C11H22O2 CH3(CH2)9COOH	-	-
12:0	acido laurico	acido dodecanoico	C12H24O2 CH3(CH2)10COOH	43,2	grassi animali e vegetali
13:0	-	acido tridecanoico	C13H26O2 CH3(CH2)11COOH	-	-
14:0	acido miristico	acido tetradecanoico	C14H28O2 CH3(CH2)12COOH	53,9	grassi del latte, oli di pesce, grassi animali e vegetali
15:0	-	acido pentadecanoico	C15H30O2 CH3(CH2)13COOH	-	-
16:0	acido palmitico	acido esadecanoico	C16H32O2 CH3(CH2)14COOH	62,8	grassi animali e vegetali
17:0	acido margarico	acido eptadecanoico	C17H34O2 CH3(CH2)15COOH	-	grassi animali e vegetali
18:0	acido stearico	acido ottadecanoico	C18H36O2 CH3(CH2)16COOH	69,6	grassi animali e vegetali
19:0	-	acido nonadecanoico	C19H38O2 CH3(CH2)17COOH	-	-
20:0	acido arachico	acido eicosanoico	C20H40O2 CH3(CH2)18COOH	75,4	in piccole quantità nei semi vegetali e nei grassi animali
22:0	acido behenico	acido docosanoico	C22H44O2 CH3(CH2)20COOH	-	in piccole quantità nei semi vegetali e nei grassi animali, nella malattia di Gaucher
24:0	acido lignocerico	acido tetracosanoico	C24H48O2 CH3(CH2)22COOH	-	alcuni grassi vegetali, componente della sfingomielina
26:0	acido cerotico	acido esacosanoico	C26H52O2 CH3(CH2)24COOH	-	cera d'api, cera carnauba, grasso della lana
28:0	acido montanico	acido ottacosanoico	C28H56O2 CH3(CH2)26COOH	-	cere animali e vegetali
30:0	acido melissico	acido triacontanoico	C30H60O2 CH3(CH2)28COOH	-	cere animali e vegetali
32:0	acido laceroico	acido dotriacontanoico	C32H64O2 CH3(CH2)30COOH	-	-