Fior di latte

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Il fior di latte o mozzarella di latte vaccino o semplicemente mozzarella[1] è un formaggio fresco, o latticino, di latte intero vaccino a pasta filata, ricavato con una tecnica quasi identica a quella della mozzarella di bufala, con la quale non deve essere confusa. È attualmente prodotto in tutta Italia, e da secoli al Centro e al Sud; si ritiene sia originario della Campania.[2][3]. Nel 1996 ha ottenuto la certificazione specialità tradizionale garantita .[4]

Il termine "fiordilatte" indica anche un gusto del gelato, a base esclusivamente di latte.

Tipi e usi[modifica | modifica wikitesto]

Ha una forma sferoide o cuboide, che dà una resa del 14-15%. Questo tipo di formaggio si consuma freschissimo, ossia a non oltre tre giorni dalla produzione. Viene molto usato accompagnato con prosciutto crudo. È altresì l'ingrediente principe della pizza, ossia il piatto più celebre della tradizione partenopea. I vari tipi sono pure definiti: da tavola e da pizza, che è riconosciuto da una norma legale; quello da pizza deve contenere meno acqua e grasso, cioè il 15-20%, contro il 20-25% di quello da tavola.[5]

Il fior di latte è ideale per cucinare e imbottire, in particolare per preparare la farcitura della nota e gustosa mozzarella in carrozza. Il fiordilatte è riconosciuto come specialità tradizionale garantita (STG) di Campania, Puglia Basilicata, Calabria, Puglia, Molise, Sicilia. Come tale è stata ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Mipaaf).[6]. Il fior di latte del Vallo di Diano, di Sorrento, di Agerola, dell'Agro Nocerino e dei monti Lattari, prodotto con latte di mucche di una razza presente solo in loco e allevata secondo la tradizione, ha un gusto molto particolare ed è adatto sia per cucinare, che da gustare al naturale.

In Lazio e Campania il fior di latte è prodotto per lo più non artigianalmente; il che si può constatare dall'assenza della caratteristica cicatrice della mozzarella, che dopo la filatura viene mozzata a caldo.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Dino Galiazzo, La guida del consumatore (pagina 350). ISBN 9788841813355. Consultabile su Google Libri alla pagina 350.
  2. ^ il fior di latte ha origini campane
  3. ^ il «fiordilatte», originario della Puglia e che si è esteso poi in tutto il meridione da articolo di quotidiano campano
  4. ^ Mozzarella vaccina ossia fior di latte
  5. ^ vari tipi
  6. ^ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

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