Burrini di bufala

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Burrini di bufala
Burrini di bufala
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Campania
Zona di produzione Province di Napoli, Caserta e Salerno
Dettagli
Categoria formaggio
Riconoscimento P.A.T.
 

I Burrini di bufala e la burrata di bufala sono dei formaggi, inseriti nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalla regione Campania.

Sono prodotti con latte di bufala.

Descrizione sintetica del Prodotto[modifica | modifica wikitesto]

La burrata di bufala è un formaggio a pasta filata, sferoidale, legata con fibre vegetali del peso di circa 300, 350 g. È formato da una sfoglia di formaggio di bufala con al centro una pallina di burro. La differenza di nome starebbe nella formatura (più allungata nel burrino, senza testina nella burrata).

Burrini di bufala
Valori nutrizionali per 100 g
Energia 551 kcal (2 300 kJ)
Proteine 22,1 g
Carboidrati
Totali 0,8 g
Grassi
Totali 60,00 g
Acqua 50,00 g
Minerali
Calcio 425,00 mg
Ferro 1,40 mg
Fosforo 257,00 mg

Riferimenti normativi[modifica | modifica wikitesto]

  • L. 283/62 e D.P.R. 327/80 (Norme igiene alimenti e bevande)
  • D.P.R. 777/82 e D.L. 108/92 relativi ai materiali e oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti
  • Dir. 93/43/CEE (Igiene degli alimenti e delle bevande)
  • D.Lgs. 155/97 (Decreto di applicazione Dir. 93/43/CEE)
  • D.P.R. 54/97 (Attuazione Dir. 92/46 e 92/47 per la produzione e l’immissione sul mercato dei prodotti a base di latte)
  • Circolare n° 11 del 1998 (Indicazioni del Ministero della Sanità sull’applicazione del D.Lgs. 155/97)
  • D.Lgs. 173/98 (Individuazione dei prodotti tradizionali)
  • D.M. 350/99 (Regolamento recante norme per l’individuazione dei prodotti tradizionali)

Fonti[modifica | modifica wikitesto]

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

Formaggi italiani
Formaggi della Campania
Formaggi della Lombardia
Formaggi del Piemonte