Burrini di bufala

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Burrini di bufala
Burrini di bufala
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneCampania
Zona di produzioneNapoli, Caserta e Salerno
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoP.A.T.
 

I Burrini di bufala e la burrata di bufala sono dei formaggi, inseriti nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalla regione Campania[1].

Sono prodotti con latte di bufala.

Descrizione sintetica del Prodotto [2][1][modifica | modifica wikitesto]

La burrata di bufala è un formaggio a pasta filata, sferoidale, legata con fibre vegetali del peso di circa 300, 350 g. È formato da una sfoglia di formaggio di bufala con al centro una pallina di burro. La differenza di nome starebbe nella formatura (più allungata nel burrino, senza testina nella burrata).

Burrini di bufala
Valori nutrizionali per 100 g
Energia551 kcal (2 300 kJ)
Proteine22,1 g
Carboidrati
Totali0,8 g
Grassi
Totali60,00 g
 
Acqua50,00 g
Minerali
Calcio425,00 mg
Ferro1,40 mg
Fosforo257,00 mg

Riferimenti normativi[modifica | modifica wikitesto]

  • L. 283/62 e D.P.R. 327/80 (Norme igiene alimenti e bevande)
  • D.P.R. 777/82 e D.L. 108/92 relativi ai materiali e oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti
  • Dir. 93/43/CEE (Igiene degli alimenti e delle bevande)
  • D.Lgs. 155/97 (Decreto di applicazione Dir. 93/43/CEE)
  • D.P.R. 54/97 (Attuazione Dir. 92/46 e 92/47 per la produzione e l'immissione sul mercato dei prodotti a base di latte)
  • Circolare nº 11 del 1998 (Indicazioni del Ministero della Sanità sull'applicazione del D.Lgs. 155/97)
  • D.Lgs. 173/98 (Individuazione dei prodotti tradizionali)
  • D.M. 350/99 (Regolamento recante norme per l'individuazione dei prodotti tradizionali)

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b Burrini e burrata di bufala, su formaggio.it. URL consultato il 26 Marzo 2018.
  2. ^ BURRINO E BURRATA DI BUFALA, su agricoltura.regione.campania.it. URL consultato il 26 Marzo 2018.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]