Scamorza

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Scamorza
Scamorza bianca (sinistra) ed affumicata (destra).jpg
Scamorza bianca (sinistra) e affumicata (destra)
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioniCalabria
Campania
Abruzzo
Basilicata
Molise
Puglia
Zona di produzioneItalia meridionale[1]
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoP.A.T.
SettoreFormaggi

La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino. Alcuni caseifici campani producono anche la scamorza con latte bufalino[2]. È riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale delle regioni Campania, Basilicata, Abruzzo, Molise, Puglia e Calabria (ove assume la denominazione di "provola"). In genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal peso di 0,15-0,25 kg[3] e viene prodotta anche in versione affumicata o farcita[3].

Il termine scamorza (di origine pugliese[4]) potrebbe provenire da "capa mozza", ossia "testa mozzata"[3][5].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Scamorza - Sale&Pepe, su Sale&Pepe. URL consultato il 15 luglio 2015.
  2. ^ Scamorza, su cibo360.it. URL consultato il 15 luglio 2015.
  3. ^ a b c Scamorza: formaggio vaccino a pasta filata, tipico della Campania, su formaggio.it. URL consultato il 15 luglio 2015.
  4. ^ Marcello Aprile, Dalle parole ai dizionari, Bologna, Il Mulino, 2015, p. 123, ISBN 978-88-15-25236-4.
  5. ^ SCAMORZA di vacca e di bufala, su sito.regione.campania.it. URL consultato il 15 luglio 2015 (archiviato dall'url originale il 16 luglio 2015).

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

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