Scamorza

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Scamorza
Scamorza.jpg
Scamorza affumicata
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioniCampania
Abruzzo
Basilicata
Molise
Puglia
Zona di produzioneItalia meridionale[1]
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoP.A.T.
SettoreFormaggi
 

La scamorza, chiamata anche provola, è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino. Alcuni caseifici campani producono anche la scamorza con latte bufalino[2]. È riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale delle regioni Campania, Basilicata, Abruzzo, Molise, Puglia e Calabria (ove assume la denominazione di "provola"). In genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal peso di 0,15-0,25 kg[3]. Viene prodotta anche in versione affumicata o farcita[3].

L'origine del termine scamorza potrebbe provenire da "capa mozza", ossia "testa mozzata"[3][4].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Scamorza - Sale&Pepe, su Sale&Pepe. URL consultato il 15 luglio 2015.
  2. ^ Scamorza, su cibo360.it. URL consultato il 15 luglio 2015.
  3. ^ a b c Scamorza: formaggio vaccino a pasta filata, tipico della Campania, su formaggio.it. URL consultato il 15 luglio 2015.
  4. ^ SCAMORZA di vacca e di bufala, su sito.regione.campania.it. URL consultato il 15 luglio 2015 (archiviato dall'url originale il 16 luglio 2015).

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

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