Bettelmatt

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Bettelmatt
Bettelmatt.JPG
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegionePiemonte
Zona di produzioneAlpeggi della Alta Val Formazza e Valle Antigorio, in Val d'Ossola
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoP.A.T.
SettoreFormaggi
 

Il bettelmatt è un formaggio prodotto esclusivamente in alcuni alpeggi estivi siti nell'Ossola superiore.

In particolare, alpe Bettelmatt, Kastel, Vannino e Toggia che si trovano in alta Val Formazza, mentre alpe Forno, Sangiatto e Poiala in Valle Antigorio (e più precisamente in Valle di Devero), tutti oltre i 1800 m s.l.m.

Descrizione[modifica | modifica wikitesto]

Inizialmente il formaggio era prodotto esclusivamente all'Alpe Bettelmatt, in seguito la produzione è stata estesa agli altri alpeggi della valle[senza fonte]. Il formaggio è molto rinomato[senza fonte].

Nel 1710 si parla già di un formaggio Bettelmatto in documenti dell'Archivio Borromeo.[1] Vasti pascoli di produzione sono stati distrutti, negli anni 30, dalla costruzione di diversi bacini idroelettrici.

Cantina stagionatura Bettelmatt.

Il bettelmatt è un formaggio a pasta semi cotta e si ottiene dalla lavorazione di latte vaccino intero crudo, prodotto da bovine di razza bruna italiana nutrite al pascolo. La stagionatura minima è di due mesi. L'originale presenta il marchio a fuoco, sullo scalzo la data di fabbricazione e il nome dell'alpeggio di produzione accompagnato dal numero di bollo CEE del caseificio.

L'aroma particolare di questo formaggio è strettamente legato al mix di erbe e fiori, tra cui l'erba Mutellina[2] (Artemisia umbelliformis, anche chiamata "Muttolina" in Ossola[3]), presente nelle zone di alta montagna antigoriano/formazzina dove il bestiame viene portato al pascolo e dove il formaggio viene prodotto.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Carlo Alessandro Pisoni|Archivio Borromeo|Stresa Isola Bella
  2. ^ Erba Mutellina, su mondolatte.it.
  3. ^ Formaggi: Bettelmatt, su cadellora.com.

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

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