Provola dei Monti Sicani

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Provola dei Monti Sicani
Provola dei Monti Sicani
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Sicilia
Zona di produzione Provincia di Palermo, Provincia di Agrigento
Dettagli
Categoria formaggio
Riconoscimento P.A.T.
Settore Formaggi
 

La provola dei Monti Sicani è un formaggio e prodotto tipico siciliano. Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf).[1][2]

È un formaggio a pasta filata ottenuto da latte vaccino crudo.[2][3]

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

Ha una caratteristica e tradizionale forma a pera. Il peso si aggira fra i nove e i dieci etti.[3]

Produzione[modifica | modifica wikitesto]

La provola dei Monti Sicani viene prodotta con tecniche tradizionali.

Cagliata e filatura[modifica | modifica wikitesto]

Il latte viene fratto coagulare con caglio di agnello o di capretto in una tina a circa 37° per circa trenta minuti.[3][4] La cagliata viene rotta e successivamente cotta.[4] Successivamente la cagliata viene posta a spurgare e ad acidificare (maturazione) per circa ventiquattro ore. Al termine della maturazione viene filata e lavorata manualmente dal casaro per ottenere la tipica forma a pera.

Salatura e stagionatura[modifica | modifica wikitesto]

La salatura avviene in salamoia satura per quattro/sei ore. Alla fine il prodotto viene legato ad un'estremità (la parte più piccola della pera) e posto a stagionare in locali freschi e ventilati.[3][4]

Zona di produzione[modifica | modifica wikitesto]

Come il nome stesso indica, il territorio in cui si produce questo formaggio comprende tutti i comuni dell'area dei Monti Sicani a cavallo delle provincie di provincia di Palermo e Agrigento.[3]

Note[modifica | modifica wikitesto]

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

Formaggi italiani
Formaggi della Campania
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