Casolet

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Casolét
Casolet della valle di sole.jpeg
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regioni Trentino-Alto Adige
Lombardia
Zona di produzione Val di Sole
Val Camonica
Dettagli
Categoria formaggio
Riconoscimento P.A.T.
Settore Formaggi
 

Il Casolét (termine in ladino solandro che significa "piccolo formaggio") è un formaggio prodotto in Val di Sole, in provincia di Trento. Una sua variante di forma triangolare è prodotta anche in Val Camonica, provincia di Brescia.

Notizie generali[modifica | modifica wikitesto]

È un formaggio a forma cilindrica prodotto con il latte intero dei pascoli locali.

Ha una crosta sottile e leggermente rugosa, mentre la pasta ha un colore bianco crema, paragonabile al latino caseolus.

Si può consumare dopo 30 giorni di stagionatura.

Esprime sentori di erbe e aromi naturali.

Il nome proviene presumibilmente dall'assonanza con il termine dialettale significante "casa", fatto coerente con il luogo di produzione, che spesso è quello della casa della famiglia del pastore.[1]

Casolet della Val Camonica[modifica | modifica wikitesto]

La variante prodotta in Val Camonica è prodotta nella classica forma triangolare, con pezzature abbastanza piccole. Il latte viene portato a temperatura di 30º - 34º quindi si aggiunge caglio di vitello e la coagulazione richiede circa 30 minuti, dopo di che la cagliata viene "rotta" in zollette e la temperatura elevata a circa 47º. Essa viene poi posta a "riposare" per facilitare la separazione del siero, infine posta sotto presse per fare assumere al formaggio la forma desiderata. La stagionatura va da 60 giorni a fino ad un anno. Le forme finali hanno un peso mediamente di 2 kg. caduna.[2]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (EN) Ministero Agricoltura e Foreste, DOC cheeses of Italy, Milano, Franco Angeli, 1992, p. 109
  2. ^ (EN) Ministero Agricoltura e Foreste, DOC cheeses of Italy, Milano, Franco Angeli, 1992, p. 110

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

Formaggi italiani
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