Cacioricotta

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Cacioricotta
Cacioricotta
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regioni Basilicata
Calabria
Puglia
Zona di produzione Montagna e collina lucana;provincia di Cosenza; Puglia
Dettagli
Categoria formaggio
Riconoscimento P.A.T.
 

Il cacioricotta è un formaggio prodotto nel mezzogiorno d'Italia, in particolare in Basilicata, Puglia e Calabria.

Lavorazione[modifica | modifica wikitesto]

Come indica il nome, è prodotto con una tecnica di lavorazione ibrida, a metà tra quella del formaggio e quella della ricotta. Si realizza con latte solitamente di pecora o di capra, ma talvolta anche di mucca o di bufala.

Per la sua realizzazione si porta il latte, opportunamente filtrato, all'ebollizione o quasi; poi si procede ad abbassarne la temperatura fino ad una temperatura di 38-40°, solo a questo punto viene aggiunto il caglio. Avendo portato, a differenza del formaggio ordinario, il latte a temperature vicino ai 90°, si ottiene che venga inglobata nella cagliata non solo la caseina (come un qualsiasi formaggio) ma anche l'albumina che invece si separa con il siero (come succede per la ricotta).

Rotta la cagliata la pasta viene inserita nelle caratteristiche "fruscelle" o "fascedde"; In Basilicata con questa pasta vengo realizzati "L CASIDD": la pasta viene stretta fra le mani per favorirne la fuoriuscita del siero e a darne una forma rotonda o ovale.

Riconoscimenti[modifica | modifica wikitesto]

La cacioricotta è riconosciuta prodotto agroalimentare tradizionale su proposta delle seguenti regioni:

Regione Basilicata
  • cacioricotta
Regione Calabria
  • cacioricotta
Regione Campania
Regione Lazio
  • cacioricotta di bufala
regione Puglia

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

Formaggi italiani
Formaggi della Campania
Formaggi della Lombardia
Formaggi del Piemonte