Cacioricotta

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Cacioricotta
Cacioricotta
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioniBasilicata
Calabria
Puglia
Zona di produzioneMontagna e collina lucana;provincia di Cosenza; Puglia
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoP.A.T.
 

Il cacioricotta è un formaggio prodotto nel mezzogiorno d'Italia, in particolare in Basilicata, Puglia e Calabria.

Lavorazione[modifica | modifica wikitesto]

Come indica il nome, è prodotto con una tecnica di lavorazione ibrida, a metà tra quella del formaggio e quella della ricotta. Si realizza con latte solitamente di pecora o di capra, ma talvolta anche di mucca o di bufala.[1]

Per la sua realizzazione si porta il latte, opportunamente filtrato, all'ebollizione o quasi; poi si procede ad abbassarne la temperatura fino ad una temperatura di 38-40°, solo a questo punto viene aggiunto il caglio. Avendo portato, a differenza del formaggio ordinario, il latte a temperature vicino ai 90°, si ottiene che venga inglobata nella cagliata non solo la caseina (come un qualsiasi formaggio) ma anche l'albumina che invece si separa con il siero (come succede per la ricotta).[2][3]

Rotta la cagliata la pasta viene inserita nelle caratteristiche "fruscelle" o "fascedde"; In Basilicata con questa pasta vengo realizzati "L CASIDD": la pasta viene stretta fra le mani per favorirne la fuoriuscita del siero e a darne una forma rotonda o ovale.

Riconoscimenti[modifica | modifica wikitesto]

La cacioricotta è riconosciuta prodotto agroalimentare tradizionale su proposta delle seguenti regioni:

Regione Basilicata
  • cacioricotta
Regione Calabria
  • cacioricotta
Regione Campania
Regione Lazio
  • cacioricotta di bufala
regione Puglia

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Andrea Tibaldi, Cacioricotta, su Cibo360.it. URL consultato il 6 Marzo 2018.
  2. ^ Cacio ricotta, su LaTerradiPuglia.it. URL consultato il 6 Marzo 2018.
  3. ^ Il cacioricotta, formaggio dai mille perché, su formaggio.it. URL consultato il 6 Marzo 2018.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]