Manteca

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Manteca
Manteca
Origini
Altri nomiBurrino[1]
Luogo d'origineItalia Italia
RegioniPuglia
Campania
Basilicata
Molise
Zona di produzioneItalia meridionale
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoP.A.T.
SettoreFormaggio
 

La manteca è un formaggio prodotto stagionalmente da materia grassa lattea e il siero residuo della caseificazione[1].

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Tipico prodotto caseario pugliese, lavorato manualmente da latte vaccino intero. Di colore bianco, con la maggiore maturazione assume un colore tendente al giallo paglierino, ha la particolarità di essere composto da due parti; quella esterna fatta dalla stessa pasta filata della scamorza, quella interna è costituita da un cuore di burro[1][2]. Esiste anche una variante con all'interno della crema di ricotta e panna.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b c Manteca (Basilicata), su formaggio.it. URL consultato il 20 Marzo 2018.
  2. ^ Manteca Podolica, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 20 Marzo 2018.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]