Manteca
| Manteca | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Burrino, Butirro |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Molise Puglia Basilicata Campania Calabria |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggio |
La manteca o burrino è un formaggio prodotto stagionalmente da materia grassa lattea e il siero residuo della caseificazione, riconosciuto come PAT del Molise, della Puglia[1], della Basilicata, in Campania (come burrino e Manteca del Cilento) e come butirro in Calabria[2][3]..
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Viene lavorato manualmente da latte vaccino intero. Di colore bianco, con la maggiore maturazione assume un colore tendente al giallo paglierino, ha la particolarità di essere composto da due parti; quella esterna fatta dalla stessa pasta filata della scamorza, quella interna è costituita da un cuore di burro[4]. Esiste anche una variante con all'interno della crema di ricotta e panna.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ Burrino, su atlantecaseario.com. URL consultato il 26 marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 26 marzo 2018).
- ↑ Butirro: formaggio PAT (Calabria), su formaggio.it. URL consultato il 26 marzo 2018.
- ↑ Butirro, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 26 marzo 2018.
- ↑ Manteca Podolica, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 20 marzo 2018.
Voci correlate
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Categorie:
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