Manteca

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Manteca
Manteca
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regioni Puglia
Campania
Basilicata
Molise
Zona di produzione Italia meridionale
Dettagli
Categoria formaggio
Riconoscimento P.A.T.
Settore Formaggio
 

La manteca è un formaggio prodotto stagionalmente da materia grassa lattea e pasta filata che deriva dalla lavorazione del caciocavallo podolico.

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Tipico prodotto caseario pugliese, lavorato manualmente da latte vaccino intero. Di colore bianco, con la maggiore maturazione assume un colore tendente al giallo paglierino, ha la particolarità di essere composto da due parti; quella esterna fatta dalla stessa pasta filata della scamorza, quella interna è costituita da un cuore di burro. Esiste anche una variante con all'interno della crema di ricotta e panna.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Formaggi italiani
Formaggi della Campania
Formaggi della Lombardia
Formaggi del Piemonte