Graukäse

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Graukäse
Tyrolean grey cheese Loaf Cut.jpg
Origini
Altri nomiTiroler Graukäse
Luoghi d'origineAustria Austria
Italia Italia
RegioniTirolo
Trentino-Alto Adige
Dettagli
Categoriaformaggio
Riconoscimentog.U.
P.A.T.

Il Graukäse (letteralmente in tedesco "formaggio grigio", sebbene alcuni studiosi colleghino l'etimologia al termine grob, nel dialetto locale grab, che significa grossolano, in riferimento alla consistenza[1]) è un formaggio diffuso, con alcune varianti, in diverse località del Tirolo (Tirolo Orientale, Zillertal, Valle dell'Inn) e dell'Alto Adige (Valle Aurina e sue valli laterali, Wipptal).[2]

Si tratta di un prodotto di recupero: viene infatti tradizionalmente realizzato con il latte vaccino scremato derivante dalla produzione del burro. Si tratta pertanto di un formaggio magro, con un contenuto di grassi inferiore al 2%. Altra caratteristica è il fatto che non viene utilizzato caglio: la coagulazione viene ottenuta per acidificazione.[1][3]

Il Tiroler Graukäse austriaco è tutelato, dal 1997, dal marchio g.U.[4], mentre quello altoatesino è un prodotto agroalimentare tradizionale[5]. Il Graukäse della Valle Aurina e delle sue valli laterali è presidio Slow Food.[3][1]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b c Angelo Carrillo, Io sono un autarchico, ovvero elogio del Graukäse, su altoadige.gelocal.it, 13 marzo 2016. URL consultato il 14 marzo 2016 (archiviato dall'url originale il 14 marzo 2016).
  2. ^ Il "Graukäse" (formaggio grigio), su gasthaus.it. URL consultato l'11 gennaio 2016.
  3. ^ a b Graukäse della Valle Aurina, su fondazioneslowfood.com. URL consultato l'11 gennaio 2015.
  4. ^ Tiroler Graukäse DOP, su cibo360.it. URL consultato l'11 gennaio 2016.
  5. ^ Quattordicesima revisione dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. (PDF), su politicheagricole.it, 20 giugno 2014. URL consultato l'11 gennaio 2016.

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