Graukäse

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Graukäse
Graukäse.JPG
Origini
Altri nomiTiroler Graukäse
Luoghi d'origineAustria Austria
Italia Italia
RegioniTirolo
Trentino-Alto Adige
Dettagli
Categoriaformaggio
Riconoscimentog.U.
Altre informazioniIl Graukäse altoatesino è riconosciuto PAT
 

Il Graukäse (letteralmente in tedesco "formaggio grigio", sebbene alcuni studiosi colleghino l'etimologia al termine grob, nel dialetto locale grab, che significa grossolano, in riferimento alla consistenza[1]) è un formaggio diffuso, con alcune varianti, in diverse località del Tirolo (Tirolo Orientale, Zillertal, Valle dell'Inn) e dell'Alto Adige (Valle Aurina e sue valli laterali, Wipptal).[2]

Si tratta di un prodotto di recupero: viene infatti tradizionalmente realizzato con il latte vaccino scremato derivante dalla produzione del burro. Si tratta pertanto di un formaggio magro, con un contenuto di grassi inferiore al 2%. Altra caratteristica è il fatto che non viene utilizzato caglio: la coagulazione viene ottenuta per acidificazione.[1][3]

Il Tiroler Graukäse austriaco è tutelato, dal 1997, dal marchio g.U.[4], mentre quello altoatesino è un prodotto agroalimentare tradizionale[5]. Il Graukäse della Valle Aurina e delle sue valli laterali è presidio Slow Food.[3][1]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b c Angelo Carrillo, Io sono un autarchico, ovvero elogio del Graukäse, su altoadige.gelocal.it, 13 marzo 2016. URL consultato il 14 marzo 2016 (archiviato dall'url originale il 14 marzo 2016).
  2. ^ Il "Graukäse" (formaggio grigio), su gasthaus.it. URL consultato l'11 gennaio 2016.
  3. ^ a b Graukäse della Valle Aurina, su fondazioneslowfood.com. URL consultato l'11 gennaio 2015.
  4. ^ Tiroler Graukäse DOP, su cibo360.it. URL consultato l'11 gennaio 2016.
  5. ^ Quattordicesima revisione dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. (PDF), su politicheagricole.it, 20 giugno 2014. URL consultato l'11 gennaio 2016.

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