Piave (formaggio)

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Piave
PiaveInsieme panchina Bassa.jpg
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Veneto
Zona di produzione Provincia di Belluno
Dettagli
Categoria formaggio
Riconoscimento D.O.P.
Settore Formaggi
Consorzio di tutela www.formaggiopiave.it Consorzio Tutela Formaggio Piave DOP
Altre informazioni Reg.UE n. 443/2010
 

Il Piave è un formaggio tipico veneto di latte vaccino a pasta cotta tutelato dalla denominazione di origine protetta. Si tratta di un formaggio grasso, di breve, media e lunga stagionatura, a pasta semidura e dura, a latte pastorizzato.

Il formaggio Piave viene prodotto con latte e stagionato solamente nel territorio della Provincia di Belluno[1] e prende il nome dall'omonimo fiume. Prodotto ancora oggi secondo le antiche regole dell'arte casearia, racchiude in sé un sapore intenso e corposo che cresce con l'avanzare della stagionatura, conservando nel gusto una nota particolare che lo rende assolutamente unico. In virtù del suo gusto può essere proposto sia come formaggio da tavola sia come prodotto da grattugia (nel caso del Piave vecchio). È un ottimo formaggio adatto a tutte le età grazie all’elevata digeribilità e all’alto valore nutritivo.

Il formaggio Piave, facilmente riconoscibile dallo scalzo marchiato in senso verticale, presenta una crosta tenera e chiara nella tipologia fresco, mentre aumenta di spessore e consistenza con l’avanzare della stagionatura, diventando dura e di una colorazione tendente al marrone nella tipologia vecchio. La pasta si presenta bianca nella tipologia fresco e diventa color paglierino nelle stagionature più avanzate; l’occhiatura è assente e la consistenza della pasta arriva fino ad una leggera e caratteristica sfogliatura nella tipologia Vecchio.

Tipologie[modifica | modifica wikitesto]

Il formaggio Piave si distingue nelle seguenti cinque diverse tipologie:[2]

  • Piave Fresco, con stagionatura di 20-60 giorni.
  • Piave Mezzano, con stagionatura di 61-180 giorni.
  • Piave Vecchio, con stagionatura maggiore di 6 mesi.
  • Piave Vecchio Selezione Oro, con stagionatura maggiore di 12 mesi.
  • Piave Vecchio Riserva, con stagionatura maggiore di 18 mesi.

Premi e riconoscimenti[modifica | modifica wikitesto]

Anno Luogo Concorso Premio Tipologia
2005 Verona Olimpiadi Dei Formaggi Medaglia d'Oro - Miglior Formaggio d'Esportazione Piave Vecchio DOP
2007 Oberstdorf Olimpiadi Dei Formaggi Medaglia d'Argento - Miglior Formaggio d'Esportazione Piave Vecchio DOP Selezione Oro
2007 Mosca (Russia) Pir Cheese Medaglia d'Oro - Categoria Formaggi Duri Piave Vecchio DOP Selezione Oro
2008 Dublino World Cheese Awards Medaglia d'Oro - Categoria Formaggi Duri Piave Vecchio DOP
2008 Saint-Vincent (Italia) Grolla D'oro Formaggi d'Autore Saint Vincent Medaglia d'Argento - Categoria Formaggi a Pasta Dura Piave Vecchio DOP Selezione Oro
2009 Saignelégier Olimpiadi Dei Formaggi di Montagna BuonItalia - Miglior Formaggio d'Esportazione Piave Vecchio DOP Selezione Oro
2010 Santa Maria di Sala Caseus Veneti Medaglia d'Oro Formaggio Piave DOP
2010 Saint-Vincent (Italia) Grolla D'oro Formaggi d'Autore Saint Vincent Medaglia d'Argento - Categoria Formaggi a Pasta Dura Piave Vecchio DOP Selezione Oro
2011 Arquà Polesine Caseus Veneti Medaglia d'Oro - Premio Della Critica Formaggio Piave DOP
2011 Birmingham World Cheese Awards Medaglia d'Oro - Categoria Formaggi Duri Piave Vecchio DOP
2012 Quinto di Valpantena Caseus Veneti Medaglia d'Oro Di Categoria Formaggio Piave DOP
2012 Londra The Grocer Food & Drink Own Label Medaglia d'Argento - Categoria Formaggi Stagionati Piave DOP Vecchio a Marchio Tesco
2013 Birmingham World Cheese Awards Medaglia d'Oro - Categoria Formaggi Duri Piave Vecchio DOP
2013 Birmingham World Cheese Awards Medaglia d'Argento Piave Mezzano DOP
2013 Villa Emo Caseus Veneti Medaglia d'Oro Di Categoria Formaggio Piave DOP
2013 Birmingham World Cheese Awards Medaglia d'Argento Piave DOP Mezzano e Piave Vecchio DOP Selezione Oro
2014 Vedelago Caseus Veneti Miglior Formaggio Veneto Formaggio Piave DOP
2015 Bruxelles International Taste & Quality Institute (iTQi) Prodotto Ottimo - Due Stelle d'Oro Piave Vecchio DOP Selezione Oro
2015 Milano Tuttofood Tra i Migliori 3 Formaggi della Fiera Piave Vecchio DOP Selezione Oro
2015 Frome (Somerset) Global Cheese Awards Medaglia di Bronzo - Categoria Best Italian Cheese (Hard) Piave Vecchio DOP Selezione Oro
2015 Nantwich International Cheese Awards Encomio Speciale - Categoria Migliori Formaggi Duri Italiani Piave Vecchio DOP Selezione Oro
2015 Piazzola sul Brenta Caseus Veneti Medaglia d'Oro Di Categoria Formaggio Piave DOP
2015 Bruxelles Superior Taste Award Prodotto Ottimo - Due Stelle d'Oro dagli chef stellati Michelin Piave Vecchio DOP Selezione Oro
2016 Mogliano Veneto Italian Cheese Awards Miglior Formaggio italiano Stagionato Piave Vecchio DOP Selezione Oro
2016 Bruxelles International Taste & Quality Institute Superior Taste Award - 3 stelle Piave Vecchio DOP Selezione Oro
2016 Pandino Trofeo San Lucio Migliore tra i Migliori - Miglior Formaggio dell'evento Piave Vecchio DOP Selezione Oro
2016 Gillingham Guild of Fine Foods Great Taste Award - Top 50 foods (tra i 50 migliori cibi al mondo) Piave Vecchio DOP Selezione Oro
2016 Piazzola sul Brenta Caseus Veneti Miglior Formaggio Stagionato del Veneto Piave Vecchio DOP Selezione Oro
2016 Piazzola sul Brenta Caseus Veneti Medaglia d'Oro di Categoria Piave Vecchio DOP Selezione Oro
2016 Frome Global Cheese Awards Medaglia d'Oro - Miglior Formaggio Duro Piave Vecchio DOP Selezione Oro

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Zona di Produzione, su Consorzio Formaggio Piave DOP. URL consultato il 20/8/2014.
  2. ^ Prodotto e Caratteristiche, su Consorzio Formaggio Piave DOP. URL consultato il 20/8/2014.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

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