Ricotta forte
| Ricotta forte | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Puglia |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
La ricotta forte o (a seconda delle zone) nella forma dialettale ricotta 'scante, scanta, ascuante, squant (dal latino ustulo = brucio, per il suo sapore) è un prodotto caseario morbido spalmabile. Tipica del meridione e in particolare modo della Puglia[1][2].
A differenza della ricotta salata, la ricotta forte è cremosa e dal sapore piccante e leggermente amarognolo[1].
Analoga per preparazione al formaggio cremoso greco kopanisti, e ugualmente fermentata a opera di batteri e lieviti, la ricotta forte assume sapore piccante e odore molto intenso, analogo al pecorino di lunga stagionatura, anche grazie a diversi acidi grassi volatili isolati come butirrico, caproico, lattico e acetico. Si usa in modiche quantità per insaporire il sugo della pasta artigianale. Oppure si può gustare spalmata sulla bruschetta con le acciughe sotto sale. Tipico è anche l'utilizzo come farcitura dei panzerotti fritti[3].
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b Ricotta forte, su cibo360.it. URL consultato il 16/3/2015.
- ^ Ricotta forte, su prodottitipici.com. URL consultato il 16/3/2015.
- ^ Ricotta forte, su taccuinistorici.it. URL consultato il 16/3/2015.
Formaggi italiani
Formaggi dell’Abruzzo
- Formaggio pecorino di Atri P.A.T.
- Pecorino d'Abruzzo P.A.T.
- Pecorino di Farindola P.A.T.
Formaggi della Basilicata
- Burrino
- Burrino farcito con soppressata
- Caciocavallo
- Caciocavallo Podolico
- Caciocavallo Silano
- Caciocotto
- Cacioricotta
- Canestrato di Moliterno
- Caprino
- Caprino stagionato
- Casieddu
- Casiello
- Falagone
- Formaggio dei «Zaccuni»
- Formaggio di capra a pasta fresca
- Manteca
- Mozzarella
- Paddraccio
- Pallone di Gravina
- Pecorino
- Pecorino di Filiano
Formaggi della Calabria
- Animaletti di provola
- Butirro
- Caciocavallo
- Caciocavallo podolico
- Caciocavallo di Ciminà
- Caciocavallo Silano
- Cacioricotta
- Caciotta calabra
- Caciotto di Cirella di Platì
- Canestrato Crotonese
- Canestrato d'Aspromonte
- Canestrato di Calabria
- Caprino dell'Aspromonte
- Caprino
- Caprino della Limina
- Degli Albanesi
- Farci-Provola
- Felciata di Calabria
- Formaggio di capra di Calabria
- Furmaggiu du quagliu
- Giuncata
- Giuncata calabra
- Giuncata di capra calabra
- Mozzarella Silana
- Musulupu
- Paddaccio
- Pecorino con il pepe
- Pecorino del monte Poro
- Pecorino della locride
- Pecorino della vallata Stilaro-Allaro
- Pecorino crotonese
- Pecorino di Vazzano
- Pecorino primo sale
- Pecorino Valle dell'Ancinale
- Provola calabra
- Rasco
- Ricotta affumicata
- Ricotta affumicata di Mammola
- Ricotta calabra
- Ricotta salata di Mammola
- Ricottone salato
- Scamorza calabra
- Shtalp
Formaggi della Campania
- Bebè di Sorrento P.A.T.
- Bocconcini alla panna di bufala P.A.T.
- Burrini di bufala o Burrata di bufala P.A.T.
- Burro di bufala P.A.T.
- Caciocavallo affumicato P.A.T.
- Caciocavallo di bufala P.A.T.
- Caciocavallo di Castelfranco P.A.T.
- Caciocavallo Podolico P.A.T.
- Caciocavallo Podolico degli Alburni Arca del Gusto Slow Food
- Caciocavallo Silano D.O.P.
- Cacioricotta caprino del Cilento o Cacioricotta di capra Cilentana P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Cacioricotta del Cilento Presidio Slow Food
- Caciotta di capra dei Monti Lattari P.A.T.
- Caciottina canestrata di Sorrento P.A.T.
- Carmasciano Arca del Gusto Slow Food
- Caso conzato P.A.T.
- Casoperuto P.A.T.,Arca del Gusto Slow Food
- Conciato Romano Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Fiordilatte P.A.T.
- Fior di latte Appennino Meridionale D.O.P.-P.T.N.
- Fior di latte di Agerola Arca del Gusto Slow Food
- Formaggio caprino del Cilento P.A.T.
- Juncata P.A.T.
- Manteca P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Manteca del Cilento P.A.T.
- Marzolino P.A.T.
- Mozzarella S.T.G.
- Mozzarella di bufala campana D.O.P.
- Mozzarella nella mortella P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino del Monte Marzano P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino di bagnolese o pecorino bagnolese P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino di Carmasciano P.A.T.
- Pecorino di laticauda o pecorino laticauda P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino fresco e stagionato P.A.T.
- Pecorino salaprese P.A.T.
- Provola affumicata P.A.T.
- Provola affumicata di bufala P.A.T.
- Provolone del Monaco D.O.P.-P.T.N., P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Riavulillo P.A.T.
- Ricotta di fuscella P.A.T.
- Ricotta di laticauda P.A.T.
- Ricotta essiccata di bufala P.A.T.
- Ricotta essiccata di capra P.A.T.
- Ricotta essiccata di pecora P.A.T.
- Ricotta essiccata ovicaprina P.A.T.
- Ricotta fresca di bufala P.A.T.
- Ricotta fresca di capra P.A.T.
- Ricotta fresca di pecora P.A.T.
- Ricotta salaprese P.A.T.
- Scamorza P.A.T.
- Scamorza di bufala P.A.T.
- Scamosciata P.A.T.
- Stracciata P.A.T.
- Treccia P.A.T.
Formaggi dell’Emilia-Romagna
- Caciotta di Montemauro
- Caciotta del Monte Lazzarina
- Casatella
- Stracchino
- Formaggio di fossa di Sogliano
- Formaggiola caprina
- Giuncata
- Grana Padano
- Parmigiano Reggiano
- Pecorino
- Pecorino dell'Appennino Reggiano
- Pecorino del pastore
- Pecorino di Palesio
- Pecorino di Vergato
- Pecorino dolce dei Colli Bolognesi
- Primo sale
- Provolone Valpadana
- Raviggiolo
- Ricotta
- Ricotta di capra Piacentina
- Ricotta di pecora
- Rigatino di Castel San Pietro
- Robeola
- Robiola di Castel San Giovanni
- Semitenero Loiano Tomino
- Squacquerone
- Tronchetto alpino
Formaggi del Friuli-Venezia Giulia
- Caciotta Caprina
- Caprino della Carnia (pasta dura)
- Caprino della Carnia (pasta morbida)
- Casatella Trevigiana
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- Formadi Frant
- Formaggio del Cit
- Formaggio di Montagna
- Formaggio salato o Asino
- Formaggio Saltarello
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- Frico Balacia
- Latteria
- Latteria di Fagagna
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- Malga o Ugovizza
- Montasio
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- Pecorino Monte Re
- Ricotta caprina
- Ricotta pecorina Monte Re
- Salato duro friulano
- Salato morbido friulano
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- Scuete fumade o Ricotta affumicata
- Sot la Trape
- Strica
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- Tipo malga friulano
Formaggi del Lazio
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- Caciotta di Brugnato
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- Caprino della Val Brevenna
- Caprino di malga delle Alpi Marittime
- Casareccio di Gorreto
- Formaggetta della Valle Argentina
- Formaggetta di Bonassola
- Formaggetta di mucca
- Formaggetta Savonese
- Formaggio Caprino d'alpeggio
- Giuncata (Zuncà, Giuncà)
- Mozzarella di Brugnato
- Pecorino del Beigua
- Pecorino di malga
- Prescinsêua (Quagliata ligure)
- Ricotta ligure (Recottu)
- Robiola della Val Bormida
- Santo Stefano d'Aveto (San Sté)
- Sarasso (Sarazzu)
- Stagionato de Vaise
- Toma di Mendatica dell'Alta Valle Arroscia
Formaggi della Lombardia
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- Caprino a coagulazione presamica
- Caprino lombardo
- Caprino
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- Casera Crotto
- Casera uso monte
- Casolèt
- Casoretta
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- Certosino
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- Cuor di Valle
- Erborinato di Artavaggio Vaccino
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- Ricotta artigianale (Puina)
- Robiola bresciana (Smorzasoel)
- Robiola della Valsassina
- Robiola di Montevecchia
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- Salva
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- Scimudin
- Scimut
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- Stracchino Bronzone
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- Murtarat
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- Robiola d'Alba
- Robiola di Bossolasco (Tuma di Bossolasco)
- Robiola di Ceva o Mondovì
- Robiola di Cocconato
- Robiola di Roccaverano
- Salagnun, Salgnun (Salignun)
- Sargnon
- Seirass del fen
- Seirass del Lausun
- Seirass di latte
- Seirass di siero di pecora
- Seirass stagionato
- Soera (Sola della Valcasotto)
- Spress
- Taleggio
- Testun
- Toma Ajgra
- Toma Biellese
- Toma del Bot
- Toma del lait brusc (Formag lait brusc)
- Toma del Maccagno
- Toma del Mottarone
- Toma della Valle di Susa
- Toma della Valle Stura
- Toma della Valsesia
- Toma di Balme
- Toma di Boves
- Toma di capra (Crava)
- Toma di Celle
- Toma di Elva (Caso di Elva)
- Toma di Lanzo
- Toma di Pragelato
- Toma piemontese
- Tometta di Barge
- Tometto (Tumet)
- Tomini del Talucco
- Tomino Canavesano asciutto
- Tomino Canavesano fresco
- Tomino del Bec
- Tomino del Bot
- Tomino del Mel
- Tomino delle Valli Saluzzesi
- Tomino di Andrate
- Tomino di Bosconero
- Tomino di Casalborgone
- Tomino di Rivalta
- Tomino di San Giacomo di Boves
- Tomino di Saronsella (Chivassotto)
- Tomino di Sordevolo
- Tomino "Montoso"
- Tuma
- Tuma 'd Trausela
- Tumet di Pralungo
- Vaciarin
- Valcasotto
- Zufi
Formaggi della Puglia
Formaggi della Sardegna
- Biancospino
- Bonassai
- Brotzu
- Caciotta Sarda
- Calcagno
- Casu Conzeddu
- Casu de cabreddu
- Caprino
- Casizolu
- Casizolu di pecora
- Casu Friscu
- Casu marzu
- Casu spiattatu
- Dolce sardo
- Frue
- Fiore Sardo D.O.P.
- Formaggio di colostro ovino
- Fresa
- Gioddu
- Ircano
- Pischedda
- Pecorino di Osilo
- Pecorino romano D.O.P.
- Pecorino sardo D.O.P.
- Pirittas
- Provolone Sardo
- Ricotta gentile
- Ricotta moliterna
- Ricotta mustia
- Ricotta salata
- Semicotto Caprino
- Semicotto Ovino
Formaggi della Sicilia
- Ainuzzi P.A.T.
- Belicino P.A.T.
- Caci figurati P.A.T.
- Caciocavallo di Godrano D.O.P
- Caciocavallo siciliano P.A.T.
- Caciotta degli Elimi P.A.T.
- Canestrato P.A.T.
- Canestrato vacchino P.A.T.
- Cofanetto P.A.T.
- Cosacavaddu ibleo P.A.T.
- Ericino P.A.T.
- Formaggio di capra siciliana P.A.T.
- Formaggio di Santo Stefano di Quisquina P.A.T.
- Maiorchino P.A.T.
- Maiorchino di Novara di Sicilia P.A.T.
- Padduni P.A.T.
- Pecorino rosso P.A.T.
- Pecorino siciliano D.O.P
- Piacentino ennese D.O.P
- Piddiato P.A.T.
- Provola dei Monti Sicani P.A.T.
- Provola dei Nebrodi P.A.T.
- Provola delle Madonie P.A.T.
- Provola siciliana P.A.T.
- Ragusano D.O.P.
- Ricotta di pecora P.A.T.
- Ricotta di vacca P.A.T.
- Ricotta iblea P.A.T.
- Ricotta infornata P.A.T.
- Ricotta mista P.A.T.
- Tumazzu di vacca P.A.T.
- Vastedda della Valle del Belice D.O.P.
- Vastedda palermitana P.A.T.
Formaggi della Toscana
Formaggi del Trentino-Alto Adige
- Formaggio di montagna di Sesto-Almkäse
- Alpkas
- Asiago d'allevo o pressato
- Bauernkäse (Lagundo)
- Bela Badia
- Bergkase
- Bianco-verde
- Butterkase (Lagungo)
- Canestrato trentino
- Caprino di Cavalese
- Caprino Trentino
- Casolet
- Dolomiti
- Fior di Monte
- Fontal
- Formaggella dell'Adamello
- Grana Padano Trentino
- Graukäse
- Hochpustertaler
- Misto capra
- Montagna
- Monte Baldo e Monte Baldo primo fiore
- Nostrano de casèl
- Nostrano di malga Trentino
- Nostrano Fiavé
- Nostrano misto capra
- Nostrano semigrasso
- Nostrano Val di Fassa
- Nostrano Valchiese
- Ortler
- Pojna enfumegada
- Primiero
- Provola e Caciotta a pasta filata
- Provolone Valpadana
- Pusteria
- Pustertaler
- Puzzone di Moena
- Schlanderser
- Solandro di malga
- Solandro magro
- Spressa delle Giudicarie
- Tipo Almkase
- Tirolese
- Toblacher Stangenkäse (Dobbiaco)
- Tosèla
- Tre Valli
- Vezzena
- Ziegenkase
- Zigercase (Ziger)
- Zìghera
Formaggi dell'Umbria
Formaggi della Valle d'Aosta
Formaggi del Veneto
- Acidino (Fior di capra con o senza erbette)
- Asiago d'allevo o pressato
- Bastardo del Grappa Vaccino
- Busche
- Caciotta di Asiago
- Caciotta di latte caprino
- Caciotta di pecora
- Caciotta misto pecora
- Cansiglio
- Caprino Francese
- Caprino fresco veneto
- Caprino stagionato
- Carnia
- Casalina
- Casalingo d'Alpago
- Casatella Trevigiana
- Casàt Gardesano
- Casel bellunese
- Cesio
- Comelico
- Contrin
- Dolcezza d'Asiago
- Dolomiti
- Fodom
- Formaio embriago
- Latteria
- Formaggio agordino di malga
- Malga altopiano dei Sette Comuni
- Formaggio malga bellunese
- Mastela
- Misto capra di Malga
- Misto pecora fresco dei Berici
- Moesin di Fregona
- Montasio
- Monte (fresco)
- Monte (stagionato)
- Monte delle Dolomiti
- Monte Veronese d'allevo, grasso, magro
- Morlacco (o Morlâc)
- Nevegal
- Nostrana di malga
- Nostrano di Costalta
- Nostrano prealpino
- Pannarello
- Pecorino dei Berici
- Pecorino fresco di Malga
- Pecorino veneto
- Piave
- Pressato
- Provolone Valpadana
- Renaz
- Ricotta affumicata del Cansiglio
- Ricotta contadina affumicata
- Ricotta da sacchetto della Val Leogra
- Ricotta Fioretta delle vallate Vicentine
- Ricotta pecorina dei Berici Ovino
- Ricotta stufata dei Berici Ovino
- Ricotta Schotte
- Sappada
- Schiz
- Stracon
- Taleggio
- Tosella
- Tipo «Malga»
- Zigercase (Ziger)
- Zighera
- Zumelle
