Ricotta forte

Ricotta forte

Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Puglia
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

La ricotta forte o (a seconda delle zone) nella forma dialettale ricotta 'scante, scanta, ascuante, squant (dal latino ustulo = brucio, per il suo sapore) è un prodotto caseario morbido spalmabile. Tipica del meridione e in particolare modo della Puglia^[1]^[2].

A differenza della ricotta salata, la ricotta forte è cremosa e dal sapore piccante e leggermente amarognolo^[1].

Analoga per preparazione al formaggio cremoso greco kopanisti, e ugualmente fermentata a opera di batteri e lieviti, la ricotta forte assume sapore piccante e odore molto intenso, analogo al pecorino di lunga stagionatura, anche grazie a diversi acidi grassi volatili isolati come butirrico, caproico, lattico e acetico. Si usa in modiche quantità per insaporire il sugo della pasta artigianale. Oppure si può gustare spalmata sulla bruschetta con le acciughe sotto sale. Tipico è anche l'utilizzo come farcitura dei panzerotti fritti^[3].

Note[modifica | modifica wikitesto]

^ ^a ^b Ricotta forte, su cibo360.it. URL consultato il 16/3/2015.
^ Ricotta forte, su prodottitipici.com. URL consultato il 16/3/2015.
^ Ricotta forte, su taccuinistorici.it. URL consultato il 16/3/2015.

Formaggi italiani

Formaggi dell’Abruzzo

Formaggi della Calabria

Formaggi della Campania

Bebè di Sorrento P.A.T.
Bocconcini alla panna di bufala P.A.T.
Burrini di bufala o Burrata di bufala P.A.T.
Burro di bufala P.A.T.
Caciocavallo affumicato P.A.T.
Caciocavallo di bufala P.A.T.
Caciocavallo di Castelfranco P.A.T.
Caciocavallo Podolico P.A.T.
Caciocavallo Podolico degli Alburni Arca del Gusto Slow Food
Caciocavallo Silano D.O.P.
Cacioricotta caprino del Cilento o Cacioricotta di capra Cilentana P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
Cacioricotta del Cilento Presidio Slow Food
Caciotta di capra dei Monti Lattari P.A.T.
Caciottina canestrata di Sorrento P.A.T.
Carmasciano Arca del Gusto Slow Food
Caso conzato P.A.T.
Casoperuto P.A.T.,Arca del Gusto Slow Food
Conciato Romano Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
Fiordilatte P.A.T.
Fior di latte Appennino Meridionale D.O.P.-P.T.N.
Fior di latte di Agerola Arca del Gusto Slow Food
Formaggio caprino del Cilento P.A.T.
Juncata P.A.T.
Manteca P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
Manteca del Cilento P.A.T.
Marzolino P.A.T.
Mozzarella S.T.G.
Mozzarella di bufala campana D.O.P.
Mozzarella nella mortella P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
Pecorino del Monte Marzano P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
Pecorino di bagnolese o pecorino bagnolese P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
Pecorino di Carmasciano P.A.T.
Pecorino di laticauda o pecorino laticauda P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
Pecorino fresco e stagionato P.A.T.
Pecorino salaprese P.A.T.
Provola affumicata P.A.T.
Provola affumicata di bufala P.A.T.
Provolone del Monaco D.O.P.-P.T.N., P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
Riavulillo P.A.T.
Ricotta di fuscella P.A.T.
Ricotta di laticauda P.A.T.
Ricotta essiccata di bufala P.A.T.
Ricotta essiccata di capra P.A.T.
Ricotta essiccata di pecora P.A.T.
Ricotta essiccata ovicaprina P.A.T.
Ricotta fresca di bufala P.A.T.
Ricotta fresca di capra P.A.T.
Ricotta fresca di pecora P.A.T.
Ricotta salaprese P.A.T.
Scamorza P.A.T.
Scamorza di bufala P.A.T.
Scamosciata P.A.T.
Stracciata P.A.T.
Treccia P.A.T.

Formaggi del Lazio

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Formaggi delle Marche

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Formaggi del Piemonte

Formaggi della Sardegna

Formaggi della Sicilia

Ainuzzi P.A.T.
Belicino P.A.T.
Caci figurati P.A.T.
Caciocavallo di Godrano D.O.P
Caciocavallo siciliano P.A.T.
Caciotta degli Elimi P.A.T.
Canestrato P.A.T.
Canestrato vacchino P.A.T.
Cofanetto P.A.T.
Cosacavaddu ibleo P.A.T.
Ericino P.A.T.
Formaggio di capra siciliana P.A.T.
Formaggio di Santo Stefano di Quisquina P.A.T.
Maiorchino P.A.T.
Maiorchino di Novara di Sicilia P.A.T.
Padduni P.A.T.
Pecorino rosso P.A.T.
Pecorino siciliano D.O.P
Piacentino ennese D.O.P
Piddiato P.A.T.
Provola dei Monti Sicani P.A.T.
Provola dei Nebrodi P.A.T.
Provola delle Madonie P.A.T.
Provola siciliana P.A.T.
Ragusano D.O.P.
Ricotta di pecora P.A.T.
Ricotta di vacca P.A.T.
Ricotta iblea P.A.T.
Ricotta infornata P.A.T.
Ricotta mista P.A.T.
Tumazzu di vacca P.A.T.
Vastedda della Valle del Belice D.O.P.
Vastedda palermitana P.A.T.

Formaggi della Toscana

Formaggi del Trentino-Alto Adige

Formaggi dell'Umbria

Formaggi della Valle d'Aosta

Aostano
Aostino
Bleu d'Aoste
Brossa
Fontina DOP
Formaggio di capra a pasta molle
Formaggio di pecora o capra a pasta pressata
Fromadzo DOP
Reblec
Reblec de crama
Salignon
Seras
Toma della Bassa Val d'Aosta
Toma di Gressoney DOP

Formaggi del Veneto

Portale Agricoltura

Portale Cucina

Portale Formaggio

[cibo360-1] Ricotta forte, su cibo360.it. URL consultato il 16/3/2015.

[prodottitipici-2] Ricotta forte, su prodottitipici.com. URL consultato il 16/3/2015.

[taccuinistorici-3] Ricotta forte, su taccuinistorici.it. URL consultato il 16/3/2015.

[1]

[2]

[3]

Ricotta forte

Note[modifica | modifica wikitesto]

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