Ricotta forte

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Ricotta forte
Ricotta forte AvL.JPG
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Puglia
Dettagli
Categoria formaggio
Riconoscimento P.A.T.
Settore Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
 

La ricotta forte o (a seconda delle zone) nella forma dialettale ricotta 'scante, scanta, ascuante, squant (dal latino ustulo = brucio, per il suo sapore) è un prodotto caseario morbido spalmabile. Tipica del meridione e in particolare modo della Puglia[1][2].

A differenza della ricotta salata, la ricotta forte è cremosa e dal sapore piccante e leggermente amarognolo[1].

Analoga per preparazione al formaggio cremoso greco kopanisti, e ugualmente fermentata a opera di batteri e lieviti, la ricotta forte assume sapore piccante e odore molto intenso, analogo al pecorino di lunga stagionatura, anche grazie a diversi acidi grassi volatili isolati come butirrico, caproico, lattico e acetico. Si usa in modiche quantità per insaporire il sugo della pasta artigianale. Oppure si può gustare spalmata sulla bruschetta con le acciughe sotto sale. Tipico è anche l'utilizzo come farcitura dei panzerotti fritti[3].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b Ricotta forte, su cibo360.it. URL consultato il 16/3/2015.
  2. ^ Ricotta forte, su prodottitipici.com. URL consultato il 16/3/2015.
  3. ^ Ricotta forte, su taccuinistorici.it. URL consultato il 16/3/2015.
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