Ricotta forte

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Ricotta forte
Ricotta forte AvL.JPG
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Puglia
Dettagli
Categoria formaggio
Riconoscimento P.A.T.
Settore Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
 

La ricotta forte o (a seconda delle zone) nella forma dialettale ricotta 'scante, scanta, ascuante, ashcande (dal latino ustulo = brucio, per il suo sapore) è un prodotto caseario morbido spalmabile. Tipica del meridione e in particolare modo della Puglia[1][2].

A differenza della ricotta salata, la ricotta forte è cremosa e dal sapore piccante[1].

La ricotta forte assume un sapore particolarmente deciso e intenso. Si usa in modiche quantità per insaporire il sugo della pasta artigianale. Oppure si può gustare spalmata sulla bruschetta con le acciughe sotto sale. Tipico è anche l'utilizzo come farcitura dei panzerotti fritti[3].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b Ricotta forte su cibo360.it. URL consultato il 16/3/2015.
  2. ^ Ricotta forte su prodottitipici.com. URL consultato il 16/3/2015.
  3. ^ Ricotta forte su taccuinistorici.it. URL consultato il 16/3/2015.
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