Caprino (formaggio)

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Caprino
Caprino.jpg
Formaggio caprino a pasta semidura
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioniAbruzzo
Basilicata
Calabria
Campania
Friuli-Venezia Giulia
Liguria
Lazio
Lombardia
Marche
Molise
Piemonte
Puglia
Sardegna
Sicilia
Toscana
Trentino-Alto Adige
Emilia-Romagna
DiffusioneItalia
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoP.A.T.
Ingredienti principali

Il caprino è una famiglia di formaggi cremosi, a pasta molle o a pasta semidura, ricavati dal latte di capra che costituiscono un prodotto tradizionale di diverse regioni italiane[1].

Anticamente l'allevamento di capre e la produzione di formaggi caprini avveniva solo in aree altrimenti non sfruttabili. Questo ha giustificato l'utilizzo di una percentuale sempre maggiore di latte vaccino, fino alla completa sostituzione del latte caprino: malgrado il nome, nel ventunesimo secolo il presunto formaggio caprino è in realtà di latte vaccino se non altrimenti specificato sull'etichetta.

Negli ultimi dieci anni si è avuto un aumento della produzione di questi formaggi grazie a nuovi allevamenti di capre e a caseifici realizzati con le più moderne tecnologie che garantiscono la tradizionalità del prodotto.

Oltre alla produzione dei formaggi è stato introdotto anche uno yogurt magro ad alta digeribilità.

Riconoscimenti[modifica | modifica wikitesto]

regione Abruzzo
caprino
regione Basilicata
caprino
regione Calabria
caprino Nicastrese,
caprino dell'Aspromonte,
felciata o filiciata di Calabria,
ricotta affumicata di Mammola
regione Campania
cacioricotta
caprino del Cilento
regione Friuli-Venezia Giulia
formaggio caprino morbido
regione Liguria
caprino (della Valbrevenna)
caprino di malga (delle Alpi Marittime)
formagetta savonese
regione Lazio
primosale
marzolina di capra
regione Lombardia
Caprino a coagulazione lattica
Caprino a coagulazione presamica
Caprino vaccino
regione Marche
caprino
regione Piemonte
caprino della Val Vigezzo
caprino lattico piemontese
caprino presamico piemontese
caprino valsesiano
robiola di Roccaverano e Mondovì
regione Puglia
caprino
Regione Siciliana
formaggio di capra Padduni
formaggio di capra siciliana
Primosale
regione Toscana
formaggi caprini della Maremma
regione Trentino-Alto Adige
provincia di Bolzano
algunder Ziegenkaese (formaggio di capra di lagundo)
provincia di Trento
caprino

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Caprino, su assolatte.it. URL consultato il 17 Gennaio 2018.

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