Caprino (formaggio)

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Caprino
Formaggio caprino a pasta semidura
Origini
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
RegioniAbruzzo
Basilicata
Calabria
Campania
Friuli-Venezia Giulia
Liguria
Lazio
Lombardia
Marche
Molise
Piemonte
Puglia
Sardegna
Sicilia
Toscana
Trentino-Alto Adige
Emilia-Romagna
DiffusioneItalia
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoP.A.T.
Ingredienti principali

Il caprino è una famiglia di formaggi cremosi, a pasta molle o a pasta semidura, ricavati dal latte di capra che costituiscono un prodotto tradizionale di diverse regioni italiane[1].

Anticamente l'allevamento di capre e la produzione di formaggi caprini avveniva solo in aree altrimenti non sfruttabili. Questo ha giustificato l'utilizzo di una percentuale sempre maggiore di latte vaccino, fino alla completa sostituzione del latte caprino: malgrado il nome, nel ventunesimo secolo il presunto formaggio caprino è in realtà di latte vaccino se non altrimenti specificato sull'etichetta.

Negli ultimi dieci anni si è avuto un aumento della produzione di questi formaggi grazie a nuovi allevamenti di capre e a caseifici realizzati con le più moderne tecnologie che garantiscono la tradizionalità del prodotto.

Oltre alla produzione dei formaggi è stato introdotto anche uno yogurt magro ad alta digeribilità.

Riconoscimenti[modifica | modifica wikitesto]

Regione Abruzzo
  • caprino
Regione Basilicata
  • caprino
Regione Calabria
  • caprino Nicastrese,
  • caprino dell'Aspromonte,
  • felciata o filiciata di Calabria,
  • ricotta affumicata di Mammola
Regione Campania
  • cacioricotta
  • caprino del Cilento
Regione Friuli-Venezia Giulia
  • formaggio caprino morbido
Regione Liguria
  • caprino (della Valbrevenna)
  • caprino di malga (delle Alpi Marittime)
formagetta savonese
Regione Lazio
  • primosale
  • marzolina di capra
Regione Lombardia
Caprino a coagulazione lattica
  • Caprino a coagulazione presamica
  • Caprino vaccino
Regione Marche
  • caprino
Regione Piemonte
  • caprino della Val Vigezzo
  • caprino lattico piemontese
  • caprino presamico piemontese
  • caprino valsesiano
  • robiola di Roccaverano e Mondovì
Regione Puglia
  • caprino
Regione Siciliana
Regione Toscana
  • formaggi caprini della Maremma
Regione Trentino-Alto Adige

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Caprino, su assolatte.it. URL consultato il 17 Gennaio 2018.

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