Piacentino ennese
| PIACENTINU ENNESE | |
|---|---|
 |
|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Sicilia |
| Zona di produzione | Provincia di Enna |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Formaggi |
Il Piacentinu ennese (in siciliano piacentinu ennìsi), è un formaggio siciliano prodotto con latte di pecora intero in forma cilindrica con facce piane o leggermente convesse del diametro di 20-21 cm, lo scalzo è diritto o leggermente convesso, alto 14-15 cm. Il peso varia fra i 3,5 e i 4,5 kg d è caratterizzato dall'aggiunta di zafferano (coltivato in provincia di Enna in via sperimentale) e di grani di pepe nero che, oltre a dare al piacentinu una inconfondibile colorazione giallo-arancione, gli conferiscono un sapore spiccato e lievemente piccante.
Il "Piacentinu ennese" ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP) a livello europeo il 15 febbraio 2011.[1]
Questo formaggio rappresenta la millesima denominazione d'origine registrata in Europa, motivo di orgoglio anche per il Commissario Europeo Dacian Cioloș.[2]
Assieme ad altre peculiarità quali la Pesca tardiva di Leonforte, la Fava larga di Leonforte e il Pan del Dittaino (DOP) il piacentinu ennese costituisce uno degli elementi portanti della gastronomia tipica locale della Provincia di Enna, nel cuore geografico e naturalistico della Sicilia.
Etimologia[modifica | modifica wikitesto]
Nome nel dialetto locale: Piacentinu. L'etimologia non è nota. Si fanno varie ipotesi:
- Piacentinu da piacente nel senso di "gustoso, piccante"; è ritenuta l'etimologia più probabile
- Piacentinu da "piangentino" ossia, formaggio che piange, che ha la lacrima
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Vedi nota della Commissione europea.
- ^ Vedi (EN) comunicato stampa della Commissione Europea.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- I formaggi storici di nicchia in Sicilia: aspetti produttivi e di mercato Coreras 2007 ISBN 978-88-95376-17-2
- Luigi Cremona e Francesco Soletti, L'Italia dei formaggi: 490 formaggi Dop e tradizionali, 360 produttori con vendita diretta, 517 negozi specializzati, ristoranti ed enoteche con degustazione. Guida Touring, Touring Editore, 2002, ISBN 8836527272, p. 125 ([1])
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
- Pecorino
- Pecorino Siciliano (DOP)
- Ragusano (DOP)
- Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani
- Belicino (P.A.T.)
- Caciotta degli Elimi (PAT)
- Canestrato (PAT)
- Maiorchino (PAT)
- Pecorino rosso (PAT)
- Piddiato (PAT)
- Primosale (PAT)
- Secondo sale (PAT)
- Tuma (PAT)
- Vastedda palermitana (PAT)
- Vastedda della Valle del Belice (PAT)
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Scheda completa sul Piacentino tratta da atlantecaseario.com, atlantecaseario.com.
- Il "Piacentino" o "Piangentino" di Enna, siciliaonline.it.
- Il formaggio all'aroma di zafferano, laculturadelcibo.it.
Formaggi italiani
Formaggi dell’Abruzzo
- Formaggio pecorino di Atri P.A.T.
- Pecorino d'Abruzzo P.A.T.
- Pecorino di Farindola P.A.T.
Formaggi della Basilicata
- Burrino
- Burrino farcito con soppressata
- Caciocavallo
- Caciocavallo Podolico
- Caciocavallo Silano
- Caciocotto
- Cacioricotta
- Canestrato di Moliterno
- Caprino
- Caprino stagionato
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- Formaggio di capra a pasta fresca
- Manteca
- Mozzarella
- Paddraccio
- Pallone di Gravina
- Pecorino
- Pecorino di Filiano
Formaggi della Calabria
- Animaletti di provola
- Butirro
- Caciocavallo
- Caciocavallo podolico
- Caciocavallo di Ciminà
- Caciocavallo Silano
- Cacioricotta
- Caciotta calabra
- Caciotto di Cirella di Platì
- Canestrato Crotonese
- Canestrato d'Aspromonte
- Canestrato di Calabria
- Caprino dell'Aspromonte
- Caprino
- Caprino della Limina
- Degli Albanesi
- Farci-Provola
- Felciata di Calabria
- Formaggio di capra di Calabria
- Furmaggiu du quagliu
- Giuncata
- Giuncata calabra
- Giuncata di capra calabra
- Mozzarella Silana
- Musulupu
- Paddaccio
- Pecorino con il pepe
- Pecorino del monte Poro
- Pecorino della locride
- Pecorino della vallata Stilaro-Allaro
- Pecorino crotonese
- Pecorino di Vazzano
- Pecorino primo sale
- Pecorino Valle dell'Ancinale
- Provola calabra
- Rasco
- Ricotta affumicata
- Ricotta affumicata di Mammola
- Ricotta calabra
- Ricotta salata di Mammola
- Ricottone salato
- Scamorza calabra
- Shtalp
Formaggi della Campania
- Bebè di Sorrento P.A.T.
- Bocconcini alla panna di bufala P.A.T.
- Burrini di bufala o Burrata di bufala P.A.T.
- Burro di bufala P.A.T.
- Caciocavallo affumicato P.A.T.
- Caciocavallo di bufala P.A.T.
- Caciocavallo di Castelfranco P.A.T.
- Caciocavallo Podolico P.A.T.
- Caciocavallo Podolico degli Alburni Arca del Gusto Slow Food
- Caciocavallo Silano D.O.P.
- Cacioricotta caprino del Cilento o Cacioricotta di capra Cilentana P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Cacioricotta del Cilento Presidio Slow Food
- Caciotta di capra dei Monti Lattari P.A.T.
- Caciottina canestrata di Sorrento P.A.T.
- Carmasciano Arca del Gusto Slow Food
- Caso conzato P.A.T.
- Casoperuto P.A.T.,Arca del Gusto Slow Food
- Conciato Romano Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Fiordilatte P.A.T.
- Fior di latte Appennino Meridionale D.O.P.-P.T.N.
- Fior di latte di Agerola Arca del Gusto Slow Food
- Formaggio caprino del Cilento P.A.T.
- Juncata P.A.T.
- Manteca P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Manteca del Cilento P.A.T.
- Marzolino P.A.T.
- Mozzarella S.T.G.
- Mozzarella di bufala campana D.O.P.
- Mozzarella nella mortella P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino del Monte Marzano P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino di bagnolese o pecorino bagnolese P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino di Carmasciano P.A.T.
- Pecorino di laticauda o pecorino laticauda P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino fresco e stagionato P.A.T.
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- Provola affumicata P.A.T.
- Provola affumicata di bufala P.A.T.
- Provolone del Monaco D.O.P.-P.T.N., P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Riavulillo P.A.T.
- Ricotta di fuscella P.A.T.
- Ricotta di laticauda P.A.T.
- Ricotta essiccata di bufala P.A.T.
- Ricotta essiccata di capra P.A.T.
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- Ricotta essiccata ovicaprina P.A.T.
- Ricotta fresca di bufala P.A.T.
- Ricotta fresca di capra P.A.T.
- Ricotta fresca di pecora P.A.T.
- Ricotta salaprese P.A.T.
- Scamorza P.A.T.
- Scamorza di bufala P.A.T.
- Scamosciata P.A.T.
- Stracciata P.A.T.
- Treccia P.A.T.
Formaggi dell’Emilia-Romagna
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- Pecorino
- Pecorino dell'Appennino Reggiano
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- Caprino
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- Formaggella uso monte
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- Grana Padano
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- Caprino Ossolano
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- Caprino Valsesiano
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- Motta
- Murazzano
- Murianengo (Moncenisio)
- Murtarat
- Nostrano d'Alpe
- Nostrano di Latteria
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- Paglierina di Rifreddo
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- Raschera d'alpeggio
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- Robiola d'Alba
- Robiola di Bossolasco (Tuma di Bossolasco)
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- Robiola di Cocconato
- Robiola di Roccaverano
- Salagnun, Salgnun (Salignun)
- Sargnon
- Seirass del fen
- Seirass del Lausun
- Seirass di latte
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- Seirass stagionato
- Soera (Sola della Valcasotto)
- Spress
- Taleggio
- Testun
- Toma Ajgra
- Toma Biellese
- Toma del Bot
- Toma del lait brusc (Formag lait brusc)
- Toma del Maccagno
- Toma del Mottarone
- Toma della Valle di Susa
- Toma della Valle Stura
- Toma della Valsesia
- Toma di Balme
- Toma di Boves
- Toma di capra (Crava)
- Toma di Celle
- Toma di Elva (Caso di Elva)
- Toma di Lanzo
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- Tometta di Barge
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- Tomino Canavesano asciutto
- Tomino Canavesano fresco
- Tomino del Bec
- Tomino del Bot
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- Tomino delle Valli Saluzzesi
- Tomino di Andrate
- Tomino di Bosconero
- Tomino di Casalborgone
- Tomino di Rivalta
- Tomino di San Giacomo di Boves
- Tomino di Saronsella (Chivassotto)
- Tomino di Sordevolo
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- Tuma
- Tuma 'd Trausela
- Tumet di Pralungo
- Vaciarin
- Valcasotto
- Zufi
Formaggi della Puglia
Formaggi della Sardegna
- Biancospino
- Bonassai
- Brotzu
- Caciotta Sarda
- Calcagno
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- Casu de cabreddu
- Caprino
- Casizolu
- Casizolu di pecora
- Casu Friscu
- Casu marzu
- Casu spiattatu
- Dolce sardo
- Frue
- Fiore Sardo D.O.P.
- Formaggio di colostro ovino
- Fresa
- Gioddu
- Ircano
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- Pecorino di Osilo
- Pecorino romano D.O.P.
- Pecorino sardo D.O.P.
- Pirittas
- Provolone Sardo
- Ricotta gentile
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- Ricotta mustia
- Ricotta salata
- Semicotto Caprino
- Semicotto Ovino
Formaggi della Sicilia
- Ainuzzi P.A.T.
- Belicino P.A.T.
- Caci figurati P.A.T.
- Caciocavallo di Godrano D.O.P
- Caciocavallo siciliano P.A.T.
- Caciotta degli Elimi P.A.T.
- Canestrato P.A.T.
- Canestrato vacchino P.A.T.
- Cofanetto P.A.T.
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- Maiorchino P.A.T.
- Maiorchino di Novara di Sicilia P.A.T.
- Padduni P.A.T.
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- Piddiato P.A.T.
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- Provola dei Nebrodi P.A.T.
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- Provola siciliana P.A.T.
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- Ricotta di vacca P.A.T.
- Ricotta iblea P.A.T.
- Ricotta infornata P.A.T.
- Ricotta mista P.A.T.
- Tumazzu di vacca P.A.T.
- Vastedda della Valle del Belice D.O.P.
- Vastedda palermitana P.A.T.
Formaggi della Toscana
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- Formaggio di montagna di Sesto-Almkäse
- Alpkas
- Asiago d'allevo o pressato
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- Bergkase
- Bianco-verde
- Butterkase (Lagungo)
- Canestrato trentino
- Caprino di Cavalese
- Caprino Trentino
- Casolet
- Dolomiti
- Fior di Monte
- Fontal
- Formaggella dell'Adamello
- Grana Padano Trentino
- Graukäse
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- Misto capra
- Montagna
- Monte Baldo e Monte Baldo primo fiore
- Nostrano de casèl
- Nostrano di malga Trentino
- Nostrano Fiavé
- Nostrano misto capra
- Nostrano semigrasso
- Nostrano Val di Fassa
- Nostrano Valchiese
- Ortler
- Pojna enfumegada
- Primiero
- Provola e Caciotta a pasta filata
- Provolone Valpadana
- Pusteria
- Pustertaler
- Puzzone di Moena
- Schlanderser
- Solandro di malga
- Solandro magro
- Spressa delle Giudicarie
- Tipo Almkase
- Tirolese
- Toblacher Stangenkäse (Dobbiaco)
- Tosèla
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- Caciotta di Asiago
- Caciotta di latte caprino
- Caciotta di pecora
- Caciotta misto pecora
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- Caprino fresco veneto
- Caprino stagionato
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- Casalingo d'Alpago
- Casatella Trevigiana
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- Dolomiti
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- Formaggio malga bellunese
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- Montasio
- Monte (fresco)
- Monte (stagionato)
- Monte delle Dolomiti
- Monte Veronese d'allevo, grasso, magro
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- Nostrana di malga
- Nostrano di Costalta
- Nostrano prealpino
- Pannarello
- Pecorino dei Berici
- Pecorino fresco di Malga
- Pecorino veneto
- Piave
- Pressato
- Provolone Valpadana
- Renaz
- Ricotta affumicata del Cansiglio
- Ricotta contadina affumicata
- Ricotta da sacchetto della Val Leogra
- Ricotta Fioretta delle vallate Vicentine
- Ricotta pecorina dei Berici Ovino
- Ricotta stufata dei Berici Ovino
- Ricotta Schotte
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- Taleggio
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- Tipo «Malga»
- Zigercase (Ziger)
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