Tuma

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Tuma
Tuma
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Sicilia
Dettagli
Categoria formaggio
Settore Formaggi
 

La tuma è un formaggio tipico siciliano[1]. Il termine indica un determinato grado di stagionatura del formaggio pecorino, anche se il termine viene spesso sostantivato a indicare un formaggio a sé. Comunemente, col termine tuma, o Toma, si indica un formaggio fresco che può essere prodotto con latte ovino, vaccino, o con una mistura di essi.

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

La tuma viene prodotta dalla cagliata senza alcuna aggiunta di sale. La mancanza di sale ne impedisce la conservazione e la tuma deve essere consumata entro una, massimo due, settimane dalla sua produzione. Alcuni formaggi tuma vengono prodotti anche con latte vaccino. In origine la tuma era invece esclusivamente prodotta con latte ovino.

In Francia, Piemonte e Val d'Aosta viene prodotto, con altri metodi di lavorazione, un formaggio chiamato tomme, o Tome, in francese e Toma in piemontese.

Fasi di produzione del pecorino[modifica | modifica wikitesto]

La tuma è solo una delle fasi di produzione e stagionatura del pecorino. Il pecorino, infatti, può essere consumato in diversi gradi di stagionatura:

Principali formaggi tuma[modifica | modifica wikitesto]

  • La Tuma è molto diffusa in Sicilia, particolarmente nelle province interne.

Note[modifica | modifica wikitesto]

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]