Canestrato di Moliterno

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Canestrato di Moliterno
Canestrato di Moliterno (IGP).jpg
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Basilicata
Zona di produzione Moliterno
Dettagli
Categoria formaggio
Riconoscimento I.G.P.
Settore Formaggi
 

Il canestrato di Moliterno è un formaggio prodotto a Moliterno (provincia di Potenza). Il nome deriva dal fatto che la cagliata viene pressata a mano all'interno di canestri di giunco (localmente detti fuscelle).

Questo formaggio si avvale della indicazione I.G.P. (Reg. UE n. 441 del 21.05.10). Si utilizza latte di pecore e capre allevate in pascoli bradi. È possibile aggiungere anche una parte di latte vaccino (razza podolica). Quando ancora era in voga la pratica della transumanza vi erano due tipi di formaggio: durante l'estate i greggi pascolavano sui pascoli vicini al mare e il formaggio era più grasso; durante l'inverno i pascoli erano quelli montani e il latte era meno grasso ma più aromatico.

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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

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