Caciocavallo silano
| Caciocavallo Silano | |
|---|---|
 |
|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Calabria |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Formaggi |
| Consorzio di tutela | caciocavallosilano.it |
| Altre informazioni | Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996) completa l'allegato del reg. CE n. 1107/96 - e reg. n. 1204/2003 |
Il caciocavallo silano è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta.
Il nome deriva dalla forma del caciocavallo silano, diverso da tutti gli altri. Esso, (quello prodotto in Sila), ha la forma di una testa di cavallo, ed i legacci per appenderlo sembrano delle vere e proprie briglie.[senza fonte]
Il caciocavallo silano è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di vacca, nel rispetto del disciplinare di produzione (Provvedimento 29 luglio 2003 del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali).
La forma è ovale o tronco-conica con testina o senza. Il peso di ogni forma è compreso tra 1 kg e 2,500 kg. La crosta è sottile, liscia, di marcato colore paglierino. Le forme possono essere trattate in superficie con sostanze trasparenti, prive di coloranti.
La pasta è omogenea compatta con lievissima occhiatura, di colore bianco o giallo paglierino più carico all'esterno e meno carico all'interno.
Il sapore è aromatico, piacevole[senza fonte], fusibile in bocca, normalmente delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane, fino a divenire piccante a maturazione avanzata.
Il contenuto di grasso della sostanza secca non è inferiore al 38%.
All'atto della sua immissione al consumo ogni forma reca impresso termicamente il contrassegno identificativo del caciocavallo silano.
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Caciocavallo silano
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Disciplinare (PDF), sito.regione.campania.it.
- Ricette, caciocavallosilano.net.
