Caciocavallo silano
| Caciocavallo Silano | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regioni | Calabria Basilicata Campania Molise Puglia |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Formaggi |
| Consorzio di tutela | caciocavallosilano.it |
| Altre informazioni | Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996) completa l'allegato del reg. CE n. 1107/96 - e reg. n. 1204/2003 |
| Caciocavallo Silano | |
|---|---|
| Valori nutrizionali per 100 g | |
| Energia | 333 kcal (1 390 kJ) |
| Proteine | 25,5 g |
| Carboidrati | |
| Totali | 6,5 g |
| Zuccheri | 6,3 g |
| Grassi | |
| Totali | 23,0 g |
| Saturi | 14,7 g |
| Minerali | |
| Sodio | 1 |
Il caciocavallo silano è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta.
Il nome deriva dalla forma del caciocavallo silano, diverso da tutti gli altri. Esso, (quello prodotto in Sila), ha la forma di una testa di cavallo, ed i legacci per appenderlo sembrano delle vere e proprie briglie[1].
Il caciocavallo silano è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di vacca, nel rispetto del disciplinare di produzione (Provvedimento 29 luglio 2003 del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali).
La forma è ovale o tronco-conica con testina o senza. Il peso di ogni forma è compreso tra 1 kg e 2,500 kg. La crosta è sottile, liscia, di marcato colore paglierino. Le forme possono essere trattate in superficie con sostanze trasparenti, prive di coloranti[2].
La pasta è omogenea compatta con lievissima occhiatura, di colore bianco o giallo paglierino più carico all'esterno e meno carico all'interno[2].
Il sapore è aromatico, piacevole[senza fonte], fusibile in bocca, normalmente delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane, fino a divenire piccante a maturazione avanzata.
All'atto della sua immissione al consumo ogni forma reca impresso termicamente il contrassegno identificativo del caciocavallo silano.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Caseificio Reginella d'Abruzzo, su win.reginelladabruzzo.it. URL consultato il 6 Marzo 2018.
- ^ a b Il formaggio, su caciocavallosilano.it. URL consultato il 6 Marzo 2018.
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