Prescinsêua: differenze tra le versioni

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Un tempo veniva principalmente utilizzata per realizzare la celebre [[focaccia di Recco]], ma data la scarsa produzione casearia, la prescinsêua è ormai generalmente sostituita con lo [[stracchino]].<ref>Luigi Cremona, Francesco Soletti, ''L'Italia dei formaggi'', TCI - Touring Editore, Milano, 2002</ref>
Un tempo veniva principalmente utilizzata per realizzare la celebre [[focaccia di Recco]], ma data la scarsa produzione casearia, la prescinsêua è ormai generalmente sostituita con lo [[stracchino]].<ref>Luigi Cremona, Francesco Soletti, ''L'Italia dei formaggi'', TCI - Touring Editore, Milano, 2002</ref>

La Prescinseua la trovate anche su LA MASCA IN CUCINA, http://blog.giallozafferano.it/allyoucanbake/turta-de-gee-torta-di-bietole-genovese/, per fare a famosa TORTA DI BIETOLE GENOVESE (che non e' Pasqualina, ma una torta salata molto piu' magra ), per la quale servono due soli ingredienti, oltre alla pasta fillo


== Preparazione ==
== Preparazione ==
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==Collegamenti esterni==
==Collegamenti esterni==
*[http://www.mangiarebene.com/accademia/formaggi/grandi-formaggi-italiani/formaggi-molli/acc_prescinseua_351_1566.htm La Prescinsêua su mangiarebene.com]
*[http://www.mangiarebene.com/accademia/formaggi/grandi-formaggi-italiani/formaggi-molli/acc_prescinseua_351_1566.htm La Prescinsêua su mangiarebene.com]
* La Prescinseua la trovate anche su LA MASCA IN CUCINA, http://blog.giallozafferano.it/allyoucanbake/turta-de-gee-torta-di-bietole-genovese/, per fare a famosa TORTA DI BIETOLE GENOVESE (che non e' Pasqualina, ma una torta salata molto piu' magra ), per la quale servono due soli ingredienti, oltre alla pasta fillo


{{Formaggi italiani}}
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Versione delle 14:06, 8 apr 2014

Prescinsêua
Origini
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
RegioneLiguria
Zona di produzioneprovincia di Genova provincia di Savona e provincia della Spezia
Dettagli
Categoriaformaggio
RiconoscimentoP.A.T.
SettoreFormaggi
I Barbagiuai, preparati con la prescinsêua

La prescinsêua (IPA [pre∫ĩ’søa], in italiano chiamata anche quagliata, o cagliata, genovese o ligure) è un prodotto tipico caseario della provincia di Genova.

La prescinsêua ha una consistenza a metà tra lo yogurt e la ricotta, ha un sapore acidulo e viene utilizzata per la preparazione della torta pasqualina e di quasi tutte le torte salate tipiche liguri e dei barbagiuai (ravioli di zucca fritti).

Etimologia

Prescinseua prende nome dal caglio o presame (presù in genovese), estratto dall'abomaso dei vitelli da latte.

Storia

Si ha notizia per la prima volta nel 1383, dal 1413 una legge della Repubblica di Genova indicò la prescinsêua come unico omaggio che i genovesi potevano fare al Doge.

Si pensa sia un prodotto arrivato a Genova dall'Oriente[1].

Un tempo veniva principalmente utilizzata per realizzare la celebre focaccia di Recco, ma data la scarsa produzione casearia, la prescinsêua è ormai generalmente sostituita con lo stracchino.[2]

La Prescinseua la trovate anche su LA MASCA IN CUCINA, http://blog.giallozafferano.it/allyoucanbake/turta-de-gee-torta-di-bietole-genovese/, per fare a famosa TORTA DI BIETOLE GENOVESE (che non e' Pasqualina, ma una torta salata molto piu' magra ), per la quale servono due soli ingredienti, oltre alla pasta fillo

Preparazione

Si ottiene lasciando riposare in una pentola per 48 ore 2 litri di latte fresco e trascorso il tempo previsto si prende un 1/4 del latte versato (mezzo litro) nella pentola e portarlo fino a 40-50 °C e aggiungendo 5 grammi di caglio e amalgamandolo con il latte, poi si lascia riposare il tutto per 4 ore[3].

Influenza culturale

I Buio Pesto, gruppo dialettale genovese ha composto la canzone "Prescinsêua" in onore di questo prodotto tipico genovese nel 2009, poi inserita nell'album Pesto del 2010[4].

Note

  1. ^ La Prescinsêua
  2. ^ Luigi Cremona, Francesco Soletti, L'Italia dei formaggi, TCI - Touring Editore, Milano, 2002
  3. ^ La Prescinsêua su mangiarebene.com
  4. ^ La canzone Prescinsêua scaricabile in mp3 dal sito dei Buio Pesto

Collegamenti esterni