Scamorza

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Scamorza
Scamorza affumicata
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Campania Abruzzo Basilicata Molise Puglia
Zona di produzione	Italia meridionale^[1]
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Formaggi

La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino. Alcuni caseifici campani producono anche scamorza con latte bufalino^[2]. È riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale delle regioni Campania, Basilicata, Abruzzo, Molise e Puglia. In genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal peso di 0,15-0,25 kg^[3]. Viene prodotta anche in versione affumicata o farcita^[3].

Etimologia

L'origine del termine scamorza potrebbe provenire da "capa mozza", ossia "testa mozzata"^[4]^[3]. Questo spiegherebbe anche l'uso dispregiativo di questa parola verso persone dotate di scarse capacità.

Note

^ Scamorza - Sale&Pepe, su Sale&Pepe. URL consultato il 15 luglio 2015.
^ Scamorza, su cibo360.it. URL consultato il 15 luglio 2015.
^ ^a ^b ^c Scamorza: formaggio vaccino a pasta filata, tipico della Campania, su formaggio.it. URL consultato il 15 luglio 2015.
^ SCAMORZA di vacca e di bufala, su sito.regione.campania.it. URL consultato il 15 luglio 2015.

Bibliografia

Antonino Uccello, Bovari, pecorari e curatuli, Stass Palermo, 1980.

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