Gorgonzola (formaggio)
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
| Gorgonzola DOP | |
|---|---|
 |
|
| Paese di origine: | Italia |
| Settore: | Formaggi |
| Zona di produzione: | Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania, il territorio di Casale Monferrato, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia e Varese |
| Riconoscimento DOP/IGP: | Reg.CE n. 1107/96 |
| Consorzio di tutela: | consorzio Gorgonzola |
Il gorgonzola è un formaggio prodotto in Italia dal latte intero di vacca. Il formaggio è originario della provincia di Milano; le sue zone di produzioni storiche sono le province di Milano, Como, Pavia e Novara. Quest'ultima ne è diventata nell'ultimo secolo la principale produttrice. Il gorgonzola prende il nome dalla cittadina lombarda in provincia di Milano, Gorgonzola (MI), che gli ha dato i natali.
Indice |
[modifica] Cenni storici
Se ne fa risalire la nascita alla fine del X secolo nell'omonima cittadina di Gorgonzola, nei pressi di Milano.
Oggi il formaggio gorgonzola è stato riconosciuto dalla Comunità Europea e registrato nella lista dei prodotti DOP con Reg. Cee n° 1107/96. La forma, del peso di 12 kg circa, riporta su entrambe le facce il marchio di origine e viene avvolta in fogli di alluminio riportanti il contrassegno caratteristico della denominazione protetta "gorgonzola".
[modifica] Zone di produzione
Il gorgonzola è prodotto in Italia in due regioni del nord e precisamente nelle province di Bergamo, Brescia, Biella, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milano, Novara, Pavia, Varese, Verbania, Vercelli ed alcuni comuni della provincia di Alessandria. È un formaggio a pasta cruda di colore bianco paglierino, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe (Penicillium glaucum).
[modifica] Tipologie
Ne esistono due principali tipologie:
- Dolce, che si presenta quindi cremoso e morbido con sapore particolare e caratteristico leggermente piccante
- Piccante, con un sapore più deciso e forte e la pasta più consistente e friabile
[modifica] Processo di produzione
È prodotto con latte pastorizzato proveniente da stalle situate nella zona di origine con aggiunta di fermenti lattici e muffe selezionate che conferiscono le caratteristiche venature. Il processo di pastorizzazione è volto a ridurne la carica batterica e viene eseguito ad una temperatura di 72 °C per 22 secondi.
La stagionatura si protrae per almeno 2 mesi per il tipo dolce ed oltre 3 mesi per il tipo piccante.
[modifica] Cucina
Richiede un vino rosso robusto e corposo, ma è stato abbinato anche con morbidi vini bianchi o rosati e, per il tipo piccante, anche con vini da dessert o liquorosi tipo Marsala vergine o Porto.
Per l'ottimale conservazione del gorgonzola è sufficiente asportare la crosta ed avvolgere la fetta in foglio di alluminio, riponendola in una confezione salvafreschezza. Per grosse quantità invece, tagliato a fette sottili e avvolto sempre in fogli di alluminio, lo si ripone nel congelatore scongelando, volta per volta, la fetta da consumare entro breve tempo.
[modifica] Valori nutrizionali
(valori medi per 100 gr.)
- Energia 330 Kcal/KJ 1375
- Proteine 19 gr.
- Lipidi 26 gr.
- Fosforo 360 mg.
- Calcio 420 mg.
- Vitamine A, B1, B2, B6, B12, PP.
[modifica] Altri progetti
Wikimedia Commons contiene file multimediali su Gorgonzola (formaggio)
Wikizionario contiene la voce di dizionario «gorgonzola»
