Fontina
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| Fontina DOP | |
|---|---|
 |
|
| Paese di origine: | Italia |
| Settore: | Formaggi |
| Zona di produzione: | Regione autonoma della Valle d'Aosta |
| Riconoscimento DOP/IGP: | Reg.CE n. 1107/96 |
| Consorzio di tutela: | Consorzio Produttori Fontina |
La Fontina è un formaggio italiano a Denominazione d'Origine Protetta (DOP).
Indice |
[modifica] Processo di produzione
Formaggio grasso a pasta semicotta, ad acidità naturale di fermentazione, fabbricato con latte intero di vacca proveniente da una sola mungitura e munto da non oltre 2 ore. Il latte non deve aver subito, prima della coagulazione, riscaldamento ad una temperatura superiore ai 36°C. Viene prodotta esclusivamente con latte intero crudo di bovine di razza valdostana (Razze Valdostana Pezzata rossa e Valdostana Pezzata nera), alimentate prevalentemente con foraggio verde nel periodo estivo e con fieno locale nel resto dell’anno. L'aspetto al taglio, può variare leggermente sia nel colore che nella leggera occhiatura, in base al produttore nonché alla stagione in cui è stato fabbricato. Le forme che non superano il controllo di idoneità al marchio Fontina, sono immesse al commercio come formaggio valdostano.
[modifica] Zone di produzione
La zona di produzione comprende l'intera Regione autonoma della Valle d'Aosta.
[modifica] Abbinamenti
È consigliato il vino rosso Gamay Vallée d'Aoste doc.
[modifica] Collegamenti esterni
Formaggi italiani
Formaggi della Campania
- Bebè di Sorrento P.A.T.
- Bocconcini alla panna di bufala P.A.T.
- Burrini di bufala o Burrata di bufala P.A.T.
- Burro di bufala P.A.T.
- Caciocavallo affumicato P.A.T.
- Caciocavallo di bufala P.A.T.
- Caciocavallo di Castelfranco P.A.T.
- Caciocavallo Podolico P.A.T.
- Caciocavallo Podolico degli Alburni Arca del Gusto Slow Food
- Caciocavallo Silano D.O.P.
- Cacioricotta caprino del Cilento o Cacioricotta di capra Cilentana P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Cacioricotta del Cilento Presidio Slow Food
- Caciotta di capra dei Monti Lattari P.A.T.
- Caciottina canestrata di Sorrento P.A.T.
- Carmasciano Arca del Gusto Slow Food
- Caso conzato P.A.T.
- Casoperuto P.A.T.,Arca del Gusto Slow Food
- Conciato Romano Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Fiordilatte P.A.T.
- Fior di latte Appennino Meridionale D.O.P.-P.T.N.
- Fior di latte di Agerola Arca del Gusto Slow Food
- Formaggio caprino del Cilento P.A.T.
- Juncata P.A.T.
- Manteca P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Manteca del Cilento P.A.T.
- Marzolino P.A.T.
- Mozzarella S.T.G.
- Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.
- Mozzarella nella mortella P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino del Monte Marzano P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino di bagnolese o Pecorino Bagnolese P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino di Carmasciano P.A.T.
- Pecorino di laticauda o Pecorino Laticauda P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino fresco e stagionato P.A.T.
- Pecorino Salaprese P.A.T.
- Provola affumicata P.A.T.
- Provola affumicata di bufala P.A.T.
- Provolone del Monaco D.O.P.-P.T.N., P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Riavulillo P.A.T.
- Ricotta di fuscella P.A.T.
- Ricotta di laticauda P.A.T.
- Ricotta essiccata di bufala P.A.T.
- Ricotta essiccata di capra P.A.T.
- Ricotta essiccata di pecora P.A.T.
- Ricotta essiccata ovicaprina P.A.T.
- Ricotta fresca di bufala P.A.T.
- Ricotta fresca di capra P.A.T.
- Ricotta fresca di pecora P.A.T.
- Ricotta Salaprese P.A.T.
- Scamorza P.A.T.
- Scamorza di bufala P.A.T.
- Scamosciata P.A.T.
- Stracciata P.A.T.
- Treccia P.A.T.
Formaggi dell’Emilia Romagna
- Caciotta di Montemauro
- Caciotta del Monte Lazzarina
- Casatella
- Crescenza
- Formaggio di fossa
- Formaggiola caprina
- Giuncata
- Parmigiano Reggiano
- Pecorino
- Pecorino dell'Appennino Reggiano
- Pecorino del Pastore
- Pecorino di Palesio
- Pecorino di Vergato
- Pecorino dolce dei Colli Bolognesi
- Primo sale
- Provolone Valpadana
- Raviggiolo
- Ricotta
- Ricotta di capra Piacentina
- Ricotta di pecora
- Rigatino di Castel San Pietro
- Robeola
- Robiola di Castel San Giovanni
- Semitenero Loiano Tomino
- Squacquerone
- Tronchetto alpino
Formaggi del Friuli-Venezia Giulia
- Caciotta Caprina
- Caprino della Carnia (pasta dura)
- Caprino della Carnia (pasta morbida)
- Casatella Trevigiana
- Crema del Friuli
- Cuc
- Cuincir
- Flors
- Formadi Frant
- Formaggio del Cit
- Formaggio di Montagna
- Formaggio salato o Asino
- Formaggio Saltarello
- Formella del Friuli
- Frico Balacia
- Latteria
- Latteria di Fagagna
- Liptauer
- Malga o Ugovizza
- Montasio
- Pastorino
- Pecorino dei Pian di Vas
- Pecorino Monte Re
- Ricotta caprina
- Ricotta pecorina Monte Re
- Salato duro friulano
- Salato morbido friulano
- Scuete Frante
- Scuete fumade o Ricotta affumicata
- Sot la Trape
- Strica
- Tabor (formaggio)
- Tipo malga friulano
Formaggi della Liguria
- Alpeggio di Triora
- Bruzzu
- Caciotta di Brugnato
- Caprino da gratuggia
- Caprino della Val Brevenna
- Caprino di malga delle Alpi Marittime
- Casareccio di Gorreto
- Formaggetta della Valle Argentina
- Formaggetta di Bonassola
- Formaggetta di mucca
- Formaggetta Savonese
- Formaggio Caprino d'alpeggio
- Giuncata (Zuncà, Giuncà)
- Mozzarella di Brugnato
- Pecorino del Beigua
- Pecorino di malga
- Prescinseua
- Quagliata ligure
- Ricotta ligure (Recottu)
- Robiola della Val Bormida
- Santo Stefano d'Aveto (San Sté)
- Sarasso (Sarazzu)
- Stagionato de Vaise
- Toma di Mendatica dell'Alta Valle Arroscia
Formaggi della Lombardia
- Agrì di Valtorta
- Bagòss
- Belmonte
- Bernardo
- Bitto
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- Cacioreale
- Cadolet di capra
- Caprino a coagulazione lattica
- Caprino a coagulazione presamica
- Caprino lombardo
- Caprino
- Casatta nostrana di Corteno Golgi
- Casera Crotto
- Casera uso monte
- Casolèt
- Casoretta
- Cingherlino (Zincarlin)
- Crescenza
- Cuor di Valle
- Erborinato di Artavaggio Vaccino
- Fatulì Caprino
- Fiorone della Valsassina
- Fiurì (Fiurit)
- Fontal
- Formaggella del Bec
- Formaggella del Luinese
- Formaggella della Val Brembana
- Formaggella della Val Camonica
- Formaggela della di Sabbia
- Formaggella della Val di Scalve
- Formaggella della Val Seriana
- Formaggella della Val Trompia
- Formaggella di caglio
- Formaggella Tremosine
- Formaggella uso monte
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- Formaggio coi vermi
- Formaggio d'alpe misto
- Formaggio d'alpe grasso
- Formaggio d'alpe semigrasso
- Formaggio del Gleno
- Formaggio di Menconico
- Formaggio pressato
- Formaggio semigrasso d'Alpe
- Formaggio Val Seriana
- Formai de Livign
- Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana
- Furmaggitt di Montevecchia
- Furmai del sieur Mario
- Garda Tremosine
- Gorgonzola a due paste dolce
- Gorgonzola a due paste piccante
- Gorgonzola bresciano
- Gorgonzola con la coda
- Grana Padano
- Granone Lodigiano
- Italico
- Latteria Delebio
- Magnocca (Maioc-Magnocca)
- Magro (Furmai magher)
- Magro di latteria
- Magro di piatta
- Mascarpin de la Calza
- Mascarpone (Mascherone)
- Mattonella al rosmarino
- Matusc
- Motelì
- Nisso (Nis)
- Nostrano grasso
- Nostrano semigrasso
- Ostrica di montagna
- Pannerone Lodigiano
- Parmigiano Reggiano
- Piattone
- Presolana-Valseriana
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- Ricotta artigianale (Puina)
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- Robiola della Valsassina
- Robiola di Montevecchia
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- Scimudin
- Scimut
- Semigrasso d'Alpe (Livigno)
- Semuda
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- Murianengo (Moncenisio)
- Murtarat
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- Nostrano di Latteria
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- Robiola di Ceva o Mondovì
- Robiola di Cocconato
- Robiola di Roccaverano
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- Salgnun (Salignun)
- Sargnon
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- Seirass del Lausun
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- Soera (Sola della Valcasotto)
- Spress
- Taleggio
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- Toma Ajgra
- Toma Biellese
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- Toma del lait brusc (Formag lait brusc)
- Toma del Maccagno
- Toma della Valle di Susa
- Toma della Valle Stura
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- Toma di capra (Crava)
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- Toma di Lanzo
- Toma di Pragelato
- Toma Piemontese
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- Tometto (Tumet) -
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- Tomino Canavesano fresco
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- Tomino del Bot
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Formaggi del Trentino-Alto Adige
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- Alpkas
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- Canestrato trentino
- Caprino di Cavalese
- Caprino Trentino
- Casolet
- Dolomiti (formaggio)
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- Fontal
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- Grana Padano Trentino
- Graukase
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- Misto capra
- Montagna
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- Nostrano de casèl
- Nostrano di malga Trentino
- Nostrano Fiavé
- Nostrano misto capra
- Nostrano semigrasso
- Nostrano Val di Fassa
- Nostrano Valchiese
- Ortler (formaggio)
- Pojna enfumegada
- Provola e Caciotta a pasta filata
- Provolone Valpadana
- Pusteria
- Pustertaler
- Puzzone di Moena
- Schlanderser
- Solandro di malga
- Solandro magro
- Spressa delle Giudicarie
- Tipo Almkase
- Tirolese
- Toblach (Dobbiaco)
- Tosela
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- Zìghera
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Formaggi del Veneto
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- Asiago d'allevo
- Asiago pressato
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- Caciotta di pecora
- Caciotta misto pecora
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- Caprino fresco veneto
- Caprino stagionato
- Carnia
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- Casalingo d'Alpago
- Casatella Trevigiana
- Casàt Gardesano
- Casel bellunese
- Cesio
- Comelico
- Contrin
- Dolcezza d'Asiago
- Fodòm
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- Monte (stagionato)
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- Monte Veronese d'allevo
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- Monte veronese magro
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- Nostrano prealpino
- Pannarello
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- Pecorino fresco di Malga
- Pecorino Veneto
- Piave
- Pressato
- Provolone Valpadana
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- Ricotta affumicata del Cansiglio
- Ricotta contadina affumicata
- Ricotta da sacchetto della Val Leogra
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- Ricotta pecorina dei Berici Ovino
- Ricotta stufata dei Berici Ovino
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- Robiolino
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- Puina
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- Sbrinz
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- Serac
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- Vacherin Fribourgeois
- Vacherin Mont'Or
- Vignerons
