Giuncata

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Giuncata
Giuncata
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regioni Puglia
Calabria
Zona di produzione Italia meridionale
Dettagli
Categoria formaggio
Riconoscimento P.A.T.
Settore Formaggi
 

La giuncata è un formaggio fresco molle di latte ovocaprino o vaccino. Ha una forma cilindrica o fusiforme che ha origine dalla fascera di giunco in cui viene inserita la cagliata. Non viene salato.

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Il latte di vacca, di pecora, di capra o misto una volta munto viene filtrato con tessuti di cotone a trama fine già sulla caldaia di lavorazione, in rame stagnato, alla temperatura di 32-38 °C. Al latte viene aggiunto caglio liquido di vitello o agnello. A causa della bassa temperatura, la giuncata deve essere prodotta con latte assolutamente sterile.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Formaggi italiani
Formaggi della Campania
Formaggi della Lombardia
Formaggi del Piemonte