Caciocavallo podolico

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Caciocavallo podolico
Caciocavallo podolico
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regioni Calabria
Campania
Puglia
Dettagli
Categoria formaggio
Riconoscimento P.A.T.
 

Per Caciocavallo Podolico s'intende quella particolare varietà di caciocavallo prodotta esclusivamente con il latte delle vacche Podoliche, alla maniera tradizionale e solo in certi periodi dell’anno. Questa razza bovina viene allevata in Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia[1]. Dove il pascolo è povero, l’acqua poca ed è duro sopravvivere la razza podolica, una razza di origine ucraina introdotta durante le invasioni barbariche, trova il suo ambiente naturale.

Il Caciocavallo Podolico è un formaggio nobile, consumato soltanto in tavola, solitamente alla fine dei pasti. Un avanzato grado di stagionatura (anche cinque, sei anni) gli conferisce tutt'una serie di qualità organolettiche: profumi complessi, di pascolo e di macchia nonché una persistenza gustativa inimitabile.

Le varietà più conosciute di questo formaggio sono:

  • caciocavallo podolico del Gargano
  • caciocavallo podolico lucano
  • caciocavallo podolico campano
Caciocavallo podolico del Gargano
Caciocavallo podolico del Gargano
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Puglia
Zona di produzione Tutta l'area del promontorio del Gargano in Provincia di Foggia
Dettagli
Categoria formaggio
Riconoscimento P.A.T.
 
Caciocavallo podolico campano
Caciocavallo podolico campano
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Campania
Zona di produzione Tutta la regione con particolare riguardo alle province di Salerno e di Avellino
Dettagli
Categoria formaggio
Riconoscimento P.A.T.
 

Tutti e tre i prodotti sono stati riconosciuti dal ministero, per iniziativa delle regioni Puglia, Basilicata, Campania tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani

Voci correlate[modifica | modifica sorgente]

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Razza podolica sul sito dell'Associazione Nazionale Allevatori Bovini Italiani da Carne.

Collegamenti esterni[modifica | modifica sorgente]

Formaggi italiani
Formaggi della Campania
Formaggi della Lombardia
Formaggi del Piemonte