Formaggetta savonese
| Formaggetta savonese | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Liguria |
| Diffusione | regionale |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | latte caprino oppure latte vaccino |
La formaggetta savonese è un formaggio e prodotto tipico ligure. Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.[1]
Produzione[modifica | modifica wikitesto]
Al latte intero caprino, ottenuto da una o più mungiture giornaliere, riposto in contenitori di terracotta, viene aggiunto il caglio liquido. Questo processo si esegue a temperatura tra 16-24° e dura da 8 a 24 ore. Una volta avvenuta la coagulazione, la cagliata viene capovolta lentamente (per evitarne la rottura) e viene posta in scodelle forate denominate cuppe. Dopo la sgocciolatura, si procede alla salatura manuale dei due lati della formaggetta. Dopo un'attesa di 12 ore, la formaggetta si estrae, ed è pronta per il consumo.[2] Il prodotto finito ha una forma cilindrica di 12 cm. di diametro e altezza di 3 cm. La crosta è praticamente assente, o liscia e irregolare, di colore bianco tendente al giallo paglierino. La pasta risulta morbida, compatta, dal sapore leggermente acido.[3] La formaggetta Savonese si può produrre anche con latte vaccino, che viene parzialmente scremato.[2]
Zone di produzione[modifica | modifica wikitesto]
Questo formaggio viene prodotto da Imperia a Savona, principalmente nel comune di Stella.[4] Può subire piccole variazioni di preparazione in base alla zona di produzione.[5]
Abbinamenti[modifica | modifica wikitesto]
La formaggetta savonese può essere utilizzata appena fatta come ripieno per la focaccia al formaggio, torte salate e degustata con pepe, accompagnata da olive o salumi. Può essere abbinata a vini rosati o rossi giovani, e vini bianchi secchi morbidi.[5][6]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Formaggetta Savonese, riconoscimento PAT, su politicheagricole.it.
- ^ a b Procedimento di produzione, su lamialiguria.it.
- ^ Caratteristiche e aromi, su capre.it. URL consultato il 5 aprile 2020 (archiviato dall'url originale il 16 gennaio 2022).
- ^ Formaggetta di Stella, su provincia.savona.it.
- ^ a b Formaggetta Savonese e di Stella, associazione nazionale assaggiatori formaggi, su onaf.it.
- ^ Abbinamenti gastronomici della Formaggetta Savonese, su tigulliovino.it.
