Puzzone di Moena

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Puzzone di Moena

Origini
Altri nomi	Spretz tzaorì
Luogo d'origine	Italia
Regione	Trentino-Alto Adige
Zona di produzione	Moena, Val di Fassa, Val di Fiemme
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Formaggi

Il puzzone di Moena (in ladino spretz tzaorì ossia formaggio saporito) è un formaggio da tavola tipico di Moena e, più in generale, della Val di Fassa e della Val di Fiemme (TN), in Trentino-Alto Adige.^[1]

Storia [modifica]

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Toponimo [modifica]

Deve il suo nome al suo caratteristico odore, che molti definiscono "puzza".

Caratteristiche [modifica]

Pasta semidura color paglierino chiaro con occhiatura medio-piccola sparsa.
Odore caratteristico ed intenso che i gourmet^{[quali gourmet?!...]} definiscono “bouquet”.^{[senza fonte]}
Formaggio a pasta semicruda a latte intero “crudo” (scaldato a 44°).
Forma cilindrica con scalzo di 9–11 cm, diametro di 35 cm circa. peso all’incirca sui 10 kg.
Stagionatura da 3 mesi a 6 mesi.
Crosta lavata, color rosso mattone e caratteristicamente unta.

Metodo di lavorazione [modifica]

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Note [modifica]

^ Puzzone Moena-Formaggio.It

Collegamenti esterni [modifica]

PuzzonediMoeana.com

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Ricotta di laticauda P.A.T.
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Ricotta essiccata di capra P.A.T.
Ricotta essiccata di pecora P.A.T.
Ricotta essiccata ovicaprina P.A.T.
Ricotta fresca di bufala P.A.T.
Ricotta fresca di capra P.A.T.
Ricotta fresca di pecora P.A.T.
Ricotta Salaprese P.A.T.
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Scamorza di bufala P.A.T.
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[1] Puzzone Moena-Formaggio.It

[1]

Puzzone di Moena

Indice

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Caratteristiche [modifica]

Metodo di lavorazione [modifica]

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