Ortler (formaggio)
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| Ortler | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Trentino-Alto Adige |
| Zona di produzione | Val Venosta |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
L'Ortler è un formaggio semiduro prodotto in alta Val Venosta, in provincia di Bolzano.[1] Viene riconosciuto quale Prodotto Agroalimentare Tradizionale.[2]
Viene prodotto con latte pastorizzato, cui vengono aggiunti fermenti lattici e caglio di vitello. Le forme hanno un peso di circa 2 kg, che restano a stagionare per 40-60 giorni, al termine dei quali la crosta ha un colore marrone, mentre la pasta, di colore paglierino, è caratterizzata da un'occhiatura piccola e regolare.[1][3]
L'Ortler deve il nome all'omonima montagna, cima più alta dell'Alto Adige, che sovrasta la Val Venosta.[1][3]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c Formaggio Ortler, su keideiformai.it. URL consultato il 21 gennaio 2016 (archiviato dall'url originale il 26 gennaio 2016).
- ^ Quattordicesima revisione dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. (PDF), su politicheagricole.it, 20 giugno 2014. URL consultato l'11 gennaio 2016.
- ^ a b Ortler (formaggio Ortler) P.A.T., su formaggio.it. URL consultato il 21 gennaio 2016.
