Fior di latte
Il fior di latte è un formaggio fresco di latte intero di vacca a pasta filata, ottenuto con una tecnica simile a quella della mozzarella, originario della Campania, ma ormai diffuso in tutto il centro-sud dell'Italia.
Ha forma sferoide o cuboide, che dà una resa del 14-15%. Questo tipo di formaggio ha un contenuto di acqua per il 62-65% e grasso per il 49% circa e si consuma freschissimo ossia non oltre tre giorni dalla produzione.
Il fior di latte è ideale per cucinare e imbottire, in particolare per preparare la farcitura della nota e gustosa mozzarella in carrozza.
Il fiordilatte è riconosciuto come un prodotto agroalimentare tradizionale della Campania, e della Puglia. Il fior di latte di Sorrento, di Agerola e dei monti Lattari, prodotto con latte di mucche di una razza presente solo in loco e allevata secondo la tradizione, ha un gusto molto particolare ed è adatto sia per cucinare che da gustare al naturale.
In Lazio e Campania è prodotto il fior di latte soprattutto non artigianalmente, il che si può riconoscere dall'assenza della caratteristica cicatrice della mozzarella, che dopo la filatura viene mozzata a caldo.
