Caprino (formaggio)

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Caprino
Formaggio caprino a pasta semidura
Formaggio caprino a pasta semidura
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regioni Abruzzo
Basilicata
Calabria
Campania
Friuli-Venezia Giulia
Liguria
Lazio
Lombardia
Marche
Molise
Piemonte
Puglia
Sicilia
Toscana
Trentino-Alto Adige
Diffusione Penisola italiana
Dettagli
Categoria formaggio
Riconoscimento P.A.T.
Ingredienti principali
 

Il caprino è una famiglia di formaggi cremosi, a pasta molle o a pasta semidura, ricavati dal latte di capra che costituiscono un prodotto tradizionale di diverse regioni italiane.

Anticamente l'allevamento di capre e la produzione di formaggi caprini avveniva solo in aree altrimenti non sfruttabili. Questo ha giustificato l'utilizzo di una percentuale sempre maggiore di latte vaccino, fino alla completa sostituzione del latte caprino. Attualmente il formaggio caprino è di latte vaccino se non altrimenti specificato[non chiaro].

Negli ultimi dieci anni si è avuto un aumento della produzione di questi formaggi grazie a nuovi allevamenti di capre e a caseifici realizzati con le più moderne tecnologie che garantiscono la tradizionalità del prodotto. Oltre alla produzione dei formaggi è stato introdotto anche uno yogurt magro ad alta digeribilità.

Riconoscimenti[modifica | modifica wikitesto]

regione Abruzzo
  • caprino
regione Basilicata
  • caprino
regione Calabria
  • caprino
regione Campania
  • cacioricotta caprino del Cilento
regione Friuli-Venezia Giulia
  • formaggio caprino morbido
regione Liguria
  • caprino (della Valbrevenna)
  • caprino di malga (delle Alpi Marittime)
  • formagetta savonese
regione Lazio
  • primosale
  • marzolina di capra
regione Lombardia
regione Marche
  • caprino
regione Piemonte
  • caprino della Val Vigezzo
  • caprino lattico piemontese
  • caprino presamico piemontese
  • caprino valsesiano
  • robiola di Roccaverano e Mondovì
regione Puglia
  • caprino
Regione Siciliana
regione Toscana
  • formaggi caprini della Maremma
regione Trentino-Alto Adige

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

Formaggi italiani
Formaggi della Campania
Formaggi della Lombardia
Formaggi del Piemonte