Caprino (formaggio)

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Caprino
Formaggio caprino a pasta semidura
Formaggio caprino a pasta semidura
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regioni Abruzzo
Basilicata
Calabria
Campania
Friuli-Venezia Giulia
Liguria
Lazio
Lombardia
Marche
Molise
Piemonte
Puglia
Sicilia
Toscana
Trentino-Alto Adige
Diffusione Penisola italiana
Dettagli
Categoria formaggio
Riconoscimento P.A.T.
Ingredienti principali
 

Il caprino è una famiglia di formaggi cremosi, a pasta molle o a pasta semidura, ricavati dal latte di capra che costituiscono un prodotto tradizionale di diverse regioni italiane.

Anticamente l'allevamento di capre e la produzione di formaggi caprini avveniva solo in aree altrimenti non sfruttabili. Questo ha giustificato l'utilizzo di una percentuale sempre maggiore di latte vaccino, fino alla completa sostituzione del latte caprino: malgrado il nome, nel ventunesimo secolo il presunto formaggio caprino è in realtà di latte vaccino se non altrimenti specificato sull'etichetta.

Negli ultimi dieci anni si è avuto un aumento della produzione di questi formaggi grazie a nuovi allevamenti di capre e a caseifici realizzati con le più moderne tecnologie che garantiscono la tradizionalità del prodotto.

Oltre alla produzione dei formaggi è stato introdotto anche uno yogurt magro ad alta digeribilità.

Riconoscimenti[modifica | modifica wikitesto]

regione Abruzzo
  • caprino
regione Basilicata
  • caprino
regione Calabria
  • caprino
regione Campania
  • cacioricotta caprino del Cilento
regione Friuli-Venezia Giulia
  • formaggio caprino morbido
regione Liguria
  • caprino (della Valbrevenna)
  • caprino di malga (delle Alpi Marittime)
  • formagetta savonese
regione Lazio
  • primosale
  • marzolina di capra
regione Lombardia
regione Marche
  • caprino
regione Piemonte
  • caprino della Val Vigezzo
  • caprino lattico piemontese
  • caprino presamico piemontese
  • caprino valsesiano
  • robiola di Roccaverano e Mondovì
regione Puglia
  • caprino
Regione Siciliana
regione Toscana
  • formaggi caprini della Maremma
regione Trentino-Alto Adige

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

Formaggi italiani
Formaggi della Campania
Formaggi della Lombardia
Formaggi del Piemonte