Pecorino siciliano
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
| Pecorino Siciliano (DOP) | |
|---|---|
 |
|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Zona di produzione | Tutto il territorio siciliano |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Formaggi |
| Altre informazioni | Reg. CE n.1107/96 |
Il Pecorino Siciliano (picurinu sicilianu in lingua siciliana) è un formaggio a Denominazione d'Origine Protetta prodotto esclusivamente con latte di pecora nel territorio siciliano (Prodotto DOP secondo Regolamento CE n. 1107/96 della Commissione del 12 giugno 1996 (Gazzetta ufficiale n. L 148 del 21/06/1996).
Indice |
[modifica] Cenni storici
Il Pecorino siciliano è un formaggio che proviene dal mondo greco classico. Già nell'anticità è stato riconosciuto come uno dei migliori formaggi.
[modifica] Caratteristiche principali
È un formaggio a pasta semidura bianca, dal colore e sapore forte. Di forma cilindrica, con una faccia leggermente concava, la forma tipo ha un peso variabile di kg 12 più o meno il 15%.
[modifica] Processo di produzione
Il pecorino siciliano viene prodotto unicamente con latte di pecora crudo intero a cui viene aggiunto il caglio in un tino di legno. Si passa poi all'incanestratura e successivamente alla salatura. Può essere consumato ad un livello più o meno alto di stagionatura. Le sue caratteristiche cambiano secondo il livello di stagionatura, anche se per poter essere marchiato necessita di un minimo di quattro mesi di stagionatura.
[modifica] Zone di produzione
Viene prodotto in tutta la Sicilia, ma soprattutto nelle province di Agrigento, Caltanissetta, Enna, Trapani e Palermo
[modifica] Collegamenti esterni
http://www.consorziopecorinosiciliano.it/ - Consorzio volontario per la tutela del pecorino siciliano DOP
Formaggi italiani
Formaggi della Basilicata
Formaggi della Campania
- Bebè di Sorrento P.A.T.
- Bocconcini alla panna di bufala P.A.T.
- Burrini di bufala o Burrata di bufala P.A.T.
- Burro di bufala P.A.T.
- Caciocavallo affumicato P.A.T.
- Caciocavallo di bufala P.A.T.
- Caciocavallo di Castelfranco P.A.T.
- Caciocavallo Podolico P.A.T.
- Caciocavallo Podolico degli Alburni Arca del Gusto Slow Food
- Caciocavallo Silano D.O.P.
- Cacioricotta caprino del Cilento o Cacioricotta di capra Cilentana P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Cacioricotta del Cilento Presidio Slow Food
- Caciotta di capra dei Monti Lattari P.A.T.
- Caciottina canestrata di Sorrento P.A.T.
- Carmasciano Arca del Gusto Slow Food
- Caso conzato P.A.T.
- Casoperuto P.A.T.,Arca del Gusto Slow Food
- Conciato Romano Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Fiordilatte P.A.T.
- Fior di latte Appennino Meridionale D.O.P.-P.T.N.
- Fior di latte di Agerola Arca del Gusto Slow Food
- Formaggio caprino del Cilento P.A.T.
- Juncata P.A.T.
- Manteca P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Manteca del Cilento P.A.T.
- Marzolino P.A.T.
- Mozzarella S.T.G.
- Mozzarella di bufala campana D.O.P.
- Mozzarella nella mortella P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino del Monte Marzano P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino di bagnolese o Pecorino Bagnolese P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino di Carmasciano P.A.T.
- Pecorino di laticauda o Pecorino Laticauda P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino fresco e stagionato P.A.T.
- Pecorino Salaprese P.A.T.
- Provola affumicata P.A.T.
- Provola affumicata di bufala P.A.T.
- Provolone del Monaco D.O.P.-P.T.N., P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Riavulillo P.A.T.
- Ricotta di fuscella P.A.T.
- Ricotta di laticauda P.A.T.
- Ricotta essiccata di bufala P.A.T.
- Ricotta essiccata di capra P.A.T.
- Ricotta essiccata di pecora P.A.T.
- Ricotta essiccata ovicaprina P.A.T.
- Ricotta fresca di bufala P.A.T.
- Ricotta fresca di capra P.A.T.
- Ricotta fresca di pecora P.A.T.
- Ricotta Salaprese P.A.T.
- Scamorza P.A.T.
- Scamorza di bufala P.A.T.
- Scamosciata P.A.T.
- Stracciata P.A.T.
- Treccia P.A.T.
Formaggi dell’Emilia Romagna
- Caciotta di Montemauro
- Caciotta del Monte Lazzarina
- Casatella
- Crescenza
- Formaggio di fossa
- Formaggiola caprina
- Giuncata
- Parmigiano Reggiano
- Pecorino
- Pecorino dell'Appennino Reggiano
- Pecorino del Pastore
- Pecorino di Palesio
- Pecorino di Vergato
- Pecorino dolce dei Colli Bolognesi
- Primo sale
- Provolone Valpadana
- Raviggiolo
- Ricotta
- Ricotta di capra Piacentina
- Ricotta di pecora
- Rigatino di Castel San Pietro
- Robeola
- Robiola di Castel San Giovanni
- Semitenero Loiano Tomino
- Squacquerone
- Tronchetto alpino
Formaggi del Friuli-Venezia Giulia
- Caciotta Caprina
- Caprino della Carnia (pasta dura)
- Caprino della Carnia (pasta morbida)
- Casatella Trevigiana
- Crema del Friuli
- Cuc
- Cuincir
- Flors
- Formadi Frant
- Formaggio del Cit
- Formaggio di Montagna
- Formaggio salato o Asino
- Formaggio Saltarello
- Formella del Friuli
- Frico Balacia
- Latteria
- Latteria di Fagagna
- Liptauer
- Malga(formaggio) o Ugovizza
- Montasio
- Pastorino
- Pecorino dei Pian di Vas
- Pecorino Monte Re
- Ricotta caprina
- Ricotta pecorina Monte Re
- Salato duro friulano
- Salato morbido friulano
- Scuete Frante
- Scuete fumade o Ricotta affumicata
- Sot la Trape
- Strica
- Tabor (formaggio)
- Tipo malga friulano
Formaggi della Liguria
- Alpeggio di Triora
- Bruzzu
- Caciotta di Brugnato
- Caprino da gratuggia
- Caprino della Val Brevenna
- Caprino di malga delle Alpi Marittime
- Casareccio di Gorreto
- Formaggetta della Valle Argentina
- Formaggetta di Bonassola
- Formaggetta di mucca
- Formaggetta Savonese
- Formaggio Caprino d'alpeggio
- Giuncata (Zuncà, Giuncà)
- Mozzarella di Brugnato
- Pecorino del Beigua
- Pecorino di malga
- Prescinsêua (Quagliata ligure)
- Ricotta ligure (Recottu)
- Robiola della Val Bormida
- Santo Stefano d'Aveto (San Sté)
- Sarasso (Sarazzu)
- Stagionato de Vaise
- Toma di Mendatica dell'Alta Valle Arroscia
Formaggi della Lombardia
- Agrì di Valtorta
- Bagòss
- Belmonte
- Bernardo
- Bitto
- Bormino
- Branzi
- Cacioreale
- Cadolet di capra
- Caprino a coagulazione lattica
- Caprino a coagulazione presamica
- Caprino lombardo
- Caprino
- Casatta nostrana di Corteno Golgi
- Casera Crotto
- Casera uso monte
- Casolèt
- Casoretta
- Cingherlino (Zincarlin)
- Crescenza
- Cuor di Valle
- Erborinato di Artavaggio Vaccino
- Fatulì Caprino
- Fiorone della Valsassina
- Fiurì (Fiurit)
- Fontal
- Formaggella del Bec
- Formaggella del Luinese
- Formaggella della Val Brembana
- Formaggella della Val Camonica
- Formaggela della di Sabbia
- Formaggella della Val di Scalve
- Formaggella della Val Seriana
- Formaggella della Val Trompia
- Formaggella di caglio
- Formaggella Tremosine
- Formaggella uso monte
- Formaggina
- Formaggio coi vermi
- Formaggio d'alpe misto
- Formaggio d'alpe grasso
- Formaggio d'alpe semigrasso
- Formaggio del Gleno
- Formaggio di Menconico
- Formaggio pressato
- Formaggio semigrasso d'Alpe
- Formaggio Val Seriana
- Formai de Livign
- Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana
- Furmaggitt di Montevecchia
- Furmai del sieur Mario
- Garda Tremosine
- Gorgonzola a due paste dolce
- Gorgonzola a due paste piccante
- Gorgonzola bresciano
- Gorgonzola con la coda
- Grana Padano
- Granone Lodigiano
- Italico
- Latteria Delebio
- Magnocca (Maioc-Magnocca)
- Magro (Furmai magher)
- Magro di latteria
- Magro di piatta
- Mascarpin de la Calza
- Mascarpone (Mascherone)
- Mattonella al rosmarino
- Matusc
- Motelì
- Nisso (Nis)
- Nostrano grasso
- Nostrano semigrasso
- Ostrica di montagna
- Pannerone Lodigiano
- Parmigiano Reggiano
- Piattone
- Presolana-Valseriana
- Provolone Valpadana
- Quartirolo Lombardo
- Ricotta artigianale (Puina)
- Robiola bresciana (Smorzasoel)
- Robiola della Valsassina
- Robiola di Montevecchia
- Rosa Camuna
- Salva
- Scimuda d'alpe
- Scimudin
- Scimut
- Semigrasso d'Alpe (Livigno)
- Semuda
- Silter
- Spalèm
- Sta'el
- Stracchino
- Stracchino Bronzone
- Stracchino della Valsassina
- Stracchino di Nesso
- Stracchino Orobico
- Strachet
- Strachitunt
- Taleggio
- Tombea
- Torta
- Torta Orobica
- Val Brandet
- Valtellina casera
Formaggi del Piemonte
- Acceglio
- Beddo
- Begiunn
- Bettelmatt
- Boves
- Bra d'alpeggio
- Bra duro
- Bra tenero
- Brus (Bross)
- Brus da latte
- Brus da ricotta
- Bruss di Castelmagno
- Bruss di Frabosa
- Bruz d'Murazzan
- Cachat
- Caprino al pepe di Bagnolo
- Caprino della Val Vigezzo
- Caprino di Baceno
- Caprino di Demonte
- Caprino di Rimella
- Caprino lattico Piemontese
- Caprino Ossolano
- Caprino presamico Piemontese
- Caprino Valle
- Caprino Valsesiano
- Castelmagno
- Cavrin (Cevrin) di Coazze
- Crescenza
- Crutin
- Cusiè
- Escarun di pecora
- Formaggio a crosta rossa
- Formaggio del fieno
- Formaggio di "caso"
- Formaggio in crema
- Frachet
- Gioda
- Giuncà
- Grasso d'Alpe
- Maccagno (Macagn)
- Mascarpa
- Mezzapasta
- Mollana della Val Borbera
- Montebore
- Montegranero
- Mortrett (Murtret)
- Motta
- Murazzano
- Murianengo (Moncenisio)
- Murtarat
- Nostrano d'Alpe
- Nostrano di Latteria
- Ormea
- Paglierina
- Paglierina di Rifreddo
- Plaisentif
- Pecorino di Bagnolo
- Pierino
- Primolino
- Raschera
- Raschera d'alpeggio
- Reblochon
- Robiola Alta Langa
- Robiola d'Alba
- Robiola di Bossolasco (Tuma di Bossolasco)
- Robiola di Ceva o Mondovì
- Robiola di Cocconato
- Robiola di Roccaverano
- Salagnun
- Salgnun (Salignun)
- Sargnon
- Seirass del Fen
- Seirass del Lausun
- Seirass di latte
- Seirass di siero di pecora
- Seirass stagionato
- Soera (Sola della Valcasotto)
- Spress
- Taleggio
- Testun
- Toma Ajgra
- Toma Biellese
- Toma del Bot
- Toma del lait brusc (Formag lait brusc)
- Toma del Maccagno
- Toma del Mottarone
- Toma della Valle di Susa
- Toma della Valle Stura
- Toma della Valsesia
- Toma di Balme
- Toma di Boves
- Toma di capra (Crava)
- Toma di Celle
- Toma di Elva (Caso di Elva)
- Toma di Lanzo
- Toma di Pragelato
- Toma Piemontese
- Tometta di Barge
- Tometto (Tumet)
- Tomini del Talucco
- Tomino Canavesano asciutto
- Tomino Canavesano fresco
- Tomino del Bec
- Tomino del Bot
- Tomino del Mel
- Tomino delle Valli Saluzzesi
- Tomino di Andrate
- Tomino di Bosconero
- Tomino di Casalborgone
- Tomino di Rivalta
- Tomino di San Giacomo di Boves
- Tomino di Saronsella (Chivassotto)
- Tomino di Sordevolo
- Tomino "Montoso"
- Tuma
- Tuma 'd Trausela
- Tumet di Pralungo
- Vaciarin
- Valcasotto
- Zufi
Formaggi della Puglia
Formaggi della Sardegna
- Biancospino
- Bonassai
- Brotzu
- Caciotta Sarda
- Calcagno
- Casu Conzeddu
- Casu de cabreddu
- Caprino
- Casizolu
- Casizolu di pecora
- Casu Friscu
- Casu marzu
- Casu spiattatu
- Dolce sardo
- Frue
- Fiore Sardo D.O.P.
- Formaggio di colostro ovino
- Fresa
- Gioddu
- Ircano
- Pischedda
- Pecorino di Osilo
- Pecorino Romano D.O.P.
- Pecorino sardo D.O.P.
- Pirittas
- Provolone Sardo
- Ricotta gentile
- Ricotta moliterna
- Ricotta mustia
- Ricotta salata
- Semicotto Caprino
- Semicotto Ovino
Formaggi dellaSicilia
Formaggi del Trentino-Alto Adige
- Formaggio di montagna di Sesto-Almkäse
- Alpkas
- Asiago d'allevo
- Asiago pressato
- Bauernkäse (Lagundo)
- Bela Badia
- Bergkase
- Bianco-verde
- Butterkase (Lagungo)
- Canestrato trentino
- Caprino di Cavalese
- Caprino Trentino
- Casolet
- Dolomiti
- Fior di Monte
- Fontal
- Formaggella dell'Adamello
- Grana Padano Trentino
- Graukase
- Hochpustertaler
- Misto capra
- Montagna
- Monte Baldo e Monte Baldo primo fiore
- Nostrano de casèl
- Nostrano di malga Trentino
- Nostrano Fiavé
- Nostrano misto capra
- Nostrano semigrasso
- Nostrano Val di Fassa
- Nostrano Valchiese
- Ortler
- Pojna enfumegada
- Provola e Caciotta a pasta filata
- Provolone Valpadana
- Pusteria
- Pustertaler
- Puzzone di Moena
- Schlanderser
- Solandro di malga
- Solandro magro
- Spressa delle Giudicarie
- Tipo Almkase
- Tirolese
- Toblacher Stangenkäse (Dobbiaco)
- Tosela
- Tre Valli
- Vezzena
- Ziegenkase
- Zigercase (Ziger)
- Zìghera
Formaggi della Valle d'Aosta
Formaggi del Veneto
- Acidino (Fior di capra con o senza erbette)
- Asiago d'allevo
- Asiago pressato
- Bastardo del Grappa Vaccino
- Busche
- Caciotta di Asiago
- Caciotta di latte caprino
- Caciotta di pecora
- Caciotta misto pecora
- Cansiglio
- Caprino Francese
- Caprino fresco veneto
- Caprino stagionato
- Carnia
- Casalina (Casalino)
- Casalingo d'Alpago
- Casatella Trevigiana
- Casàt Gardesano
- Casel bellunese
- Cesio
- Comelico
- Contrin
- Dolcezza d'Asiago
- Dolomiti
- Fodòm
- Formaio embriago
- Latteria
- Formaggio agordino di malga
- Malga altopina o dei Sette Comuni
- Formaggio malga bellunese
- Mastela
- Misto capra di Malga
- Misto pecora fresco dei Berici
- Moesin di Fregona
- Montasio
- Monte (fresco)
- Monte (stagionato)
- Monte delle Dolomiti
- Monte Veronese d'allevo
- Monte veronese grasso
- Monte veronese magro
- Morlacco (o Morlâc)
- Nevegal
- Nostrana di malga
- Nostrano di Costalta
- Nostrano prealpino
- Pannarello
- Pecorino dei Berici
- Pecorino fresco di Malga
- Pecorino Veneto
- Piave
- Pressato
- Provolone Valpadana
- Renàz
- Ricotta affumicata del Cansiglio
- Ricotta contadina affumicata
- Ricotta da sacchetto della Val Leogra
- Ricotta Fioretta delle vallate Vicentine
- Ricotta pecorina dei Berici Ovino
- Ricotta stufata dei Berici Ovino
- Ricotta Schotte
- Sappada
- Schiz
- Stracòn
- Taleggio
- Tosela
- Tipo «Malga»
- Zigercase (Ziger)
- Zighera
- Zumelle
