Pecorino

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Pecorino sardo D.O.P.
Pecorino di Filiano D.O.P.

Con il termine pecorino si indica un formaggio prodotto con latte di pecora. Il formaggio pecorino è storicamente di origine mediterranea ma è prodotto e diffuso anche altrove.

In Italia il pecorino ha raggiunto una produzione di tale qualità che la Comunità Europea ha riconosciuto ben cinque denominazioni d'origine protetta (DOP).[1] Si tratta del pecorino romano, pecorino toscano, pecorino sardo, pecorino di Filiano, pecorino crotonese e del pecorino siciliano. Ma diversi altri formaggi pecorini italiani rientrano nell'elenco dei prodotti agroalimetari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf).[2]

Zone di produzione (Italia)[modifica | modifica sorgente]

Selezione di pecorini di Pienza

In Italia i formaggi pecorini sono prodotti in diverse regioni, soprattutto quelle centrali, meridionali e nelle isole. Due denominazioni sono prodotte in più regioni e sono: il pecorino romano, che nonostante il nome, è prodotto in Toscana, Lazio e Sardegna; e il pecorino toscano che è prodotto sia in Toscana che in Lazio. Gli altri pecorini sono prodotti a livello regionale e spesso provinciale, assumendo una forte tipicizzazione geografica.

Toscana[modifica | modifica sorgente]

Abruzzo[modifica | modifica sorgente]

Lazio[modifica | modifica sorgente]

  • Pecorino romano (DOP)
  • Pecorino toscano (DOP)
  • Pecorino di Picinisco (DOP)

Campania[modifica | modifica sorgente]

Puglia[modifica | modifica sorgente]

  • Pecorino foggiano

Basilicata[modifica | modifica sorgente]

Sardegna[modifica | modifica sorgente]

Calabria[modifica | modifica sorgente]

Sicilia[modifica | modifica sorgente]

Stagionatura[modifica | modifica sorgente]

Può essere classificato in base alla stagionatura:

Varietà[modifica | modifica sorgente]

I caseifici producono diverse varianti aggiungendo pepe nero, peperoncino, pomodori secchi, olive o tartufo.

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. ^ Vedi elenco dei prodotti DOP europei
  2. ^ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf

Bibliografia[modifica | modifica sorgente]

Voci correlate[modifica | modifica sorgente]


Altri progetti[modifica | modifica sorgente]

Collegamenti esterni[modifica | modifica sorgente]