Pecorino di Picinisco
| Pecorino di Picinisco | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lazio |
| Zona di produzione | Provincia di Frosinone |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Formaggi |
Il Pecorino di Picinisco è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta, prodotto in un territorio particolarmente vocato alla pastorizia. Esso abbraccia l’intera Valle di Comino, in provincia di Frosinone, pochi km a Nord di Cassino e ad Est di Sora, nel settore occidentale della catena montuosa della Meta – Mainarde. È incluso in parte nel Parco nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise ed è caratterizzato da rilievi calcarei e da ampie zone a pascolo. Comprende l’intero territorio dei sottoelencati comuni: tutti ricadenti nella provincia di Frosinone.[1][2]
| 1. Acquafondata | 8. Fontechiari | 15. Settefrati |
| 2. Alvito | 9. Gallinaro | 16. Terelle |
| 3. Atina | 10. Pescosolido | 17. Vallerotonda |
| 4. Belmonte Castello | 11. Picinisco | 18. Vicalvi |
| 5. Campoli Appennino | 12. Posta Fibreno | 19. Villa Latina |
| 6. Casalattico | 13. San Biagio Saracinisco | 20. Viticuso |
| 7. Casalvieri | 14. San Donato Val di Comino |
Tutti i processi di produzione del Pecorino di Picinisco DOP, dall'allevamento del bestiame alla stagionatura del formaggio, devono avvenire entro questa zona ed essere adeguatamente documentati per risultare perfettamente tracciabili.
Il formaggio è prodotto a partire da latte crudo intero proveniente dalla mungitura di pecore di razza Sopravissana, Comisana, Massese, alimenate su pascoli naturali e foraggi freschi della zona. con delle eccezzioni ammesse dal disciplinare.[1]
Sono previste due varianti del pecorino, a seconda della loro stagionatura: questa è di 30-60 giorni per la tipologia di formaggio “Scamosciato”, di oltre 90 giorni per la tipologia “Stagionato”. [1][3]
Dal sapore dolce intenso, con la stagionatura aggiunge una nota finale di piccantezza.[1]
Numerose sono le sagre, le feste campestri e le manifestazioni popolari legate alla pastorizia e al formaggio pecorino, su tutto il territorio di produzione.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c d Il testo del disciplinare di produzione della Pecorino di Picinisco DOP, su quattrocalici.it. URL consultato il 29 dicembre 2023.
- ^ Disciplinare (pdf) (PDF), su politicheagricole.it. URL consultato il 29 dicembre 2023.
- ^ Pecorino di Picinisco, su qualigeo.eu. URL consultato il 29 dicembre 2023.
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