Strachitunt
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| STRACHITUNT | |
|---|---|
 |
|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Lombardia |
| Zona di produzione | Valle Brembana, Val Taleggio (BG) |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Derivati del latte |
Lo Strachitunt (detto anche Strachì Tunt, Strachitund o Stracchino rotondo) è un formaggio prodotto in numerose località della Val Brembana e soprattutto della Val Taleggio.
Si presenta come una varietà del gorgonzola e in passato (fin dal Medioevo) veniva prodotto soprattutto in montagna con latte vaccino.
La produzione dello strachitunt richiede molto lavoro, svolto principalmente dagli imprenditori legati alle tradizioni bergamasche. Oggi è particolarmente apprezzato e viene prodotto sempre in maggior quantità.
Indice |
[modifica] Caratteristiche del formai
- Forma cilindrica (diametro 25 centimetri)
- Scalzo 15-18 centimetri (ogni forma pesa circa 5-6 kg)
- crosta giallognola e rugosa
- Pasta cruda, color marrone chiaro, compatta e fondente nel sottocrosta
- Venature di colore verde-bluastro, tendenti al grigio alla fine della stagionatura
- Sapore deciso, erborinato (per la presenza delle muffe spontanee), dolce-piccante
[modifica] Metodo di conservazione
- Stagionatura iniziale a temperatura di 10 °C successivamente a 2-4 °C (3 - 6 mesi)
- Forature sulle facce e sullo scalzo per favorire la produzione della muffa
- Tempo di conservazione 3 mesi (periodo ottimale, durante il quale si svilupperanno le caratteristiche muffe)
[modifica] Produzione
La caratteristica principale dello strachitund è l'unione della cagliata fredda della sera con quella calda del mattino. Per entrambe, una volta raccolto il coagulo, deve essere fatto sgocciolare alla temperatura di 18 °C in ambiente ad altissima umidità. Dalle cagliate si ottengono quindi delle fette di pasta, poste in seguito nello stampo. La produzione termina con la stufatura e la salatura a secco.
[modifica] Valori nutrizionali
(per 100 gr. di prodotto)
- Valore energetico: kCal 330 / kJ 1375
- Proteine: 19 g
- Lipidi: 26 g
- Fosforo: 360 mg
- Calcio: 420 mg
- Colesterolo: 70 mg
- Potassio: 120 mg
- Vitamine A, B1, B2, B6, B12, E, PP.
- Conservanti: nessuno
[modifica] Voci correlate
[modifica] Collegamenti esterni
Formaggi italiani
Formaggi della Basilicata
Formaggi della Campania
- Bebè di Sorrento P.A.T.
- Bocconcini alla panna di bufala P.A.T.
- Burrini di bufala o Burrata di bufala P.A.T.
- Burro di bufala P.A.T.
- Caciocavallo affumicato P.A.T.
- Caciocavallo di bufala P.A.T.
- Caciocavallo di Castelfranco P.A.T.
- Caciocavallo Podolico P.A.T.
- Caciocavallo Podolico degli Alburni Arca del Gusto Slow Food
- Caciocavallo Silano D.O.P.
- Cacioricotta caprino del Cilento o Cacioricotta di capra Cilentana P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Cacioricotta del Cilento Presidio Slow Food
- Caciotta di capra dei Monti Lattari P.A.T.
- Caciottina canestrata di Sorrento P.A.T.
- Carmasciano Arca del Gusto Slow Food
- Caso conzato P.A.T.
- Casoperuto P.A.T.,Arca del Gusto Slow Food
- Conciato Romano Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Fiordilatte P.A.T.
- Fior di latte Appennino Meridionale D.O.P.-P.T.N.
- Fior di latte di Agerola Arca del Gusto Slow Food
- Formaggio caprino del Cilento P.A.T.
- Juncata P.A.T.
- Manteca P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Manteca del Cilento P.A.T.
- Marzolino P.A.T.
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- Pecorino del Monte Marzano P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino di bagnolese o Pecorino Bagnolese P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
- Pecorino di Carmasciano P.A.T.
- Pecorino di laticauda o Pecorino Laticauda P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
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- Scamorza di bufala P.A.T.
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- Stracciata P.A.T.
- Treccia P.A.T.
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- Dolomiti
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- Monte veronese magro
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- Ricotta Fioretta delle vallate Vicentine
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- Taleggio
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- Tipo «Malga»
- Zigercase (Ziger)
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