Scimudin
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| Scimudin | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
Lo scimudin è un formaggio fresco a pasta molle, di breve maturazione (10 giorni[1]), prodotto nell'alta Valtellina, intorno a Bormio, in Lombardia (eccellente quello di Semogo[1]). Inizialmente ottenuto dal latte di capra, oggi è prodotto con latte vaccino[2]. La salatura si effettua a secco o per salamoia leggera[1].
Le forme hanno diametro di 16-20 cm, con uno scalzo di 3-5 cm per un peso che si aggira intorno al 1,5 kg per forma. La crosta è sottile, morbida, di colore bianco e/o grigio. La pasta è morbida, untuosa, umida, di colore biancastro[1]. L'occhiatura è rada, di dimensione fine e irregolarmente distribuita[3]. Il sapore è leggermente amarognolo[1].
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c d e Barberis 2008, p. 353.
- ^ Caterina Pinarelli, Il formaggio del mese: Scimudin, su lattenews.it, Il Latte News. URL consultato il 4 febbraio 2017.
- ^ Associazione Produttori di Latte e Formaggi della Valtellina, Scimudin della Valtellina: Disciplinare di produzione (PDF). URL consultato il 4 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 5 febbraio 2017).
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Istituto Nazionale di Sociologia Rurale, Dizionario enciclopedico dei formaggi, a cura di Corrado Barberis, Milano, Mondadori, 2008, ISBN 978-88-04-57563-4.