Bitto (formaggio)
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| Bitto | |
|---|---|
 |
|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Lombardia |
| Zona di produzione | provincia di Sondrio, dalla Valle Spluga a Livigno, e comuni limitrofi dell'Alta Valle Brembana, in provincia di Bergamo: Averara, Carona, Cusio, Foppolo, Mezzoldo, Piazzatorre, Santa Brigida e Valleve |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Formaggi |
| Consorzio di tutela | Consorzio Tutela Formaggi Valtellina Casera e Bitto |
| Altre informazioni | Reg. CE n.1263/96 |
Il Bitto è un formaggio lombardo a Denominazione d'Origine Protetta.
Viene prodotto esclusivamente nei mesi estivi e nei pascoli d'alta quota, infatti le caratteristiche del formaggio sono condizionate dalle qualità di erbe consumate dalle mucche sugli alpeggi.
Indice |
[modifica] Zone di produzione
La zona di produzione comprende l'intera provincia di Sondrio e alcuni comuni dell'alta Val Brembana anche se il vero Bitto viene prodotto nelle valli del Bitto (torrente omonimo da cui il formaggio prende il nome): la val Gerola e la Valle di Albaredo.
[modifica] Processo di produzione
Viene prodotto con latte vaccino intero a cui può essere aggiunta una percentuale di latte caprino non superiore al 10%.
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