Stracchino

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Stracchino
Stracchino
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Lombardia Toscana
Zona di produzione	tutta la Lombardia e tutta la Toscana
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Formaggi

Lo stracchino (dal lombardo stracch con il significato di stanco) è un formaggio italiano a pasta molle e di breve stagionatura prodotto con latte vaccino intero.

Si presenta come un formaggio grasso e cremoso, privo di crosta, dal colore bianco. Prodotto originariamente in Lombardia, l'etimologia del nome è fatta riferire all'utilizzo del latte proveniente da mucche "stanche" per la transumanza al fondovalle dopo l'alpeggio estivo.

In Valtellina, nell'alto Verbano e nelle province di Pavia e Piacenza il nome di "stracchino" viene usato anche per indicare il gorgonzola. Oltre alla Lombardia anche la Toscana ha inserito lo stracchino nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani.

Il formaggio prende il suo nome dal fatto che le mucche, tornando stanche dal pascolo estivo negli alpeggi, essendo quindi "stracche" (stanche, in lombardo e Toscano), producevano poco latte, con il quale i pastori facevano appunto questo formaggio, lo stracchino.^[1]

Un'altra versione ne indica l'origine nell'uso di latte di mucche alimentate in inverno di erba ottenuta grazie alle marcite, quindi povera di nutrimento. I monaci cistercensi (provenienti dalla Francia), che avevano fondato le abbazie a sud di Milano, avevano insegnato ai contadini la canalizzazione delle acque per evitare il ristagno di acqua paludosa, origine principale della malaria. Inoltre avevano trasmesso anche le tecniche delle "marcite", campi dove l'acqua scorrendo in continuazione non gelava e consentiva un taglio aggiuntivo dell'erba in inverno per fornire un supplemento al fieno. Il latte che veniva ottenuto in questo modo dalle mucche in inverno era povero di contenuti e forniva un formaggio stanco o stracco; di qui il nome "stracchino".^{[senza fonte]}

[modifica] Note

^ Da una relazione del 1882 del conte Stefano Jacini, ad esempio citata qui

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[0] Da una relazione del 1882 del conte Stefano Jacini, ad esempio citata qui

[1]

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