Pecorino di fossa
| Pecorino di fossa | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Toscana Umbria Emilia Romagna |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Settore | Formaggi |
Il pecorino di fossa è un particolare tipo di formaggio grasso stagionato. È prodotto esclusivamente con latte di pecora. È tipico soprattutto in Toscana, Emilia Romagna, Marche, e Umbria[1].
Descrizione[modifica | modifica wikitesto]
Il Pecorino di fossa è un tipo di formaggio di fossa, con la particolarità che viene stagionato, avvolgendolo in teli bianchi, sotto terra in particolari fosse. La particolarità è che viene stagionato per tre mesi in tipiche fosse di forma ovale, scavate nella roccia, in grotte naturali o in fosse di tufo o di arenaria. In questo periodo subisce una rifermentazione che ne dà un particolare aroma[2]. In Toscana è inserito nei PAT (Prodotti agroalimentari tradizionali toscani) il pecorino di fossa del Greppo, a pasta cruda, prodotto in località Greppo di Montepulciano[3].
Un altro particolare pecorino di fossa è il formaggio di fossa di Sogliano nella versione ottenuta esclusivamente con latte ovino, storicamente originario di Sogliano al Rubicone[4], e dal 2009 DOP. Lo stesso consorzio cura l'Ambra di Talamello, prodotto in Toscana, nella provincia aretina, e poi portato a stagionare nelle fosse arenarie di Talamello.[5] Anche in diversi altri comuni della Romagna si produce tradizionalmente questo formaggio di fossa, pur senza rientrare nel disciplinare DOP.
In provincia di Perugia è un prodotto PAT, il Pecorino di Norcia del pastore, stagionato in fossa/grotta[la stagionatura è un processo aerobico, il formaggio di fossa prevede una fermentazione anaerobica]. [6]
Consumo[modifica | modifica wikitesto]
In cucina, il pecorino di fossa, oltre a essere consumato come alimento a sé, anche accompagnato da miele o marmellata, può essere usato grattuggiato nella pasta o nell'impasto di quella ripiena.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ caseificiomaremma.it
- ^ Pecorino di fossa
- ^ www.onaf.it
- ^ bolognablog, Il formaggio di fossa di Sogliano DOP, su bologna blog, 11 settembre 2020. URL consultato il 14 agosto 2023.
- ^ Ambra di Talamello, cuore toscano per il pecorino dalla storia secolare
- ^ www.formaggio.it
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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