Burrini di bufala
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Burrini di bufala | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Campania |
Diffusione | nazionale |
Zona di produzione | Napoli, Caserta e Salerno |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Riconoscimento | P.A.T. |
I burrini di bufala e la burrata di bufala sono formaggi inseriti nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalla regione Campania[1].
Sono preparati con latte bufalino.
Descrizione sintetica del prodotto [1][2]
[modifica | modifica wikitesto]La burrata di bufala è un formaggio a pasta filata, sferoidale, legato con fibre vegetali del peso di circa 300 - 350 g. È formato da una sfoglia di formaggio di bufala con al centro una pallina di burro. La differenza di nome starebbe nella formatura (più allungata nel burrino, senza testina nella burrata).
Burrini di bufala | |
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Valori nutrizionali per 100 g | |
Energia | 551 kcal (2 300 kJ) |
Proteine | 22,1 g |
Carboidrati | |
Totali | 0,8 g |
Grassi | |
Totali | 60,00 g |
Acqua | 50,00 g |
Minerali | |
Calcio | 425,00 mg |
Ferro | 1,40 mg |
Fosforo | 257,00 mg |
Riferimenti normativi
[modifica | modifica wikitesto]- L. 283/62 e D.P.R. 327/80 (Norme igiene alimenti e bevande)
- D.P.R. 777/82 e D.L. 108/92 relativi ai materiali e oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti
- Dir. 93/43/CEE (Igiene degli alimenti e delle bevande)
- D.Lgs. 155/97 (Decreto di applicazione Dir. 93/43/CEE)
- D.P.R. 54/97 (Attuazione Dir. 92/46 e 92/47 per la produzione e l'immissione sul mercato dei prodotti a base di latte)
- Circolare nº 11 del 1998 (Indicazioni del Ministero della Sanità sull'applicazione del D.Lgs. 155/97)
- D.Lgs. 173/98 (Individuazione dei prodotti tradizionali)
- D.M. 350/99 (Regolamento recante norme per l'individuazione dei prodotti tradizionali)
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b Burrini e burrata di bufala, su formaggio.it. URL consultato il 26 marzo 2018.
- ^ BURRINO E BURRATA DI BUFALA, su agricoltura.regione.campania.it. URL consultato il 26 marzo 2018.