Burrini di bufala

Burrini di bufala

Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Campania
Zona di produzione	Province di Napoli, Caserta e Salerno
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.

I Burrini di bufala e la burrata di bufala sono dei formaggi, inseriti nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalla regione Campania.

Sono prodotti con latte di bufala.

Descrizione sintetica del Prodotto [modifica]

La burrata di bufala è un formaggio a pasta filata, sferoidale, legata con fibre vegetali del peso di circa 300, 350 g. È formato da una sfoglia di formaggio di bufala con al centro una pallina di burro. La differenza di nome starebbe nella formatura (più allungata nel burrino, senza testina nella burrata).

Burrini di bufala
Valori nutrizionali per 100 g
Energia	551 kcal (2 300 kJ)
Proteine	22,1 g
Carboidrati
Totali	0,8 g
Grassi
Totali	60,00 g

Acqua	50,00 g
Minerali
Calcio	425,00 mg
Ferro	1,40 mg
Fosforo	257,00 mg

Riferimenti normativi [modifica]

L. 283/62 e D.P.R. 327/80 (Norme igiene alimenti e bevande)
D.P.R. 777/82 e D.L. 108/92 relativi ai materiali e oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti
Dir. 93/43/CEE (Igiene degli alimenti e delle bevande)
D.Lgs. 155/97 (Decreto di applicazione Dir. 93/43/CEE)
D.P.R. 54/97 (Attuazione Dir. 92/46 e 92/47 per la produzione e l’immissione sul mercato dei prodotti a base di latte)
Circolare n° 11 del 1998 (Indicazioni del Ministero della Sanità sull’applicazione del D.Lgs. 155/97)
D.Lgs. 173/98 (Individuazione dei prodotti tradizionali)
D.M. 350/99 (Regolamento recante norme per l’individuazione dei prodotti tradizionali)

Fonti [modifica]

Pagina dei P.A.T. dell’Assessorato all’Agricoltura della Regione Campania

Voci correlate [modifica]

Collegamenti esterni [modifica]

Formaggi italiani

Formaggi d'Abruzzo

Formaggi della Calabria

Formaggi della Campania

Bebè di Sorrento P.A.T.
Bocconcini alla panna di bufala P.A.T.
Burrini di bufala o Burrata di bufala P.A.T.
Burro di bufala P.A.T.
Caciocavallo affumicato P.A.T.
Caciocavallo di bufala P.A.T.
Caciocavallo di Castelfranco P.A.T.
Caciocavallo Podolico P.A.T.
Caciocavallo Podolico degli Alburni Arca del Gusto Slow Food
Caciocavallo Silano D.O.P.
Cacioricotta caprino del Cilento o Cacioricotta di capra Cilentana P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
Cacioricotta del Cilento Presidio Slow Food
Caciotta di capra dei Monti Lattari P.A.T.
Caciottina canestrata di Sorrento P.A.T.
Carmasciano Arca del Gusto Slow Food
Caso conzato P.A.T.
Casoperuto P.A.T.,Arca del Gusto Slow Food
Conciato Romano Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
Fiordilatte P.A.T.
Fior di latte Appennino Meridionale D.O.P.-P.T.N.
Fior di latte di Agerola Arca del Gusto Slow Food
Formaggio caprino del Cilento P.A.T.
Juncata P.A.T.
Manteca P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
Manteca del Cilento P.A.T.
Marzolino P.A.T.
Mozzarella S.T.G.
Mozzarella di bufala campana D.O.P.
Mozzarella nella mortella P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
Pecorino del Monte Marzano P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
Pecorino di bagnolese o Pecorino Bagnolese P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
Pecorino di Carmasciano P.A.T.
Pecorino di laticauda o Pecorino Laticauda P.A.T., Arca del Gusto Slow Food
Pecorino fresco e stagionato P.A.T.
Pecorino Salaprese P.A.T.
Provola affumicata P.A.T.
Provola affumicata di bufala P.A.T.
Provolone del Monaco D.O.P.-P.T.N., P.A.T., Presidio ed Arca del Gusto Slow Food
Riavulillo P.A.T.
Ricotta di fuscella P.A.T.
Ricotta di laticauda P.A.T.
Ricotta essiccata di bufala P.A.T.
Ricotta essiccata di capra P.A.T.
Ricotta essiccata di pecora P.A.T.
Ricotta essiccata ovicaprina P.A.T.
Ricotta fresca di bufala P.A.T.
Ricotta fresca di capra P.A.T.
Ricotta fresca di pecora P.A.T.
Ricotta Salaprese P.A.T.
Scamorza P.A.T.
Scamorza di bufala P.A.T.
Scamosciata P.A.T.
Stracciata P.A.T.
Treccia P.A.T.

Formaggi della Lombardia

Formaggi delle Marche

Formaggi del Molise

Formaggi del Piemonte

Formaggi della Sardegna

Formaggi della Sicilia

Ainuzzi P.A.T.
Belicino P.A.T.
Caci figurati P.A.T.
Caciocavallo di Godrano D.O.P
Caciocavallo siciliano P.A.T.
Caciotta degli Elimi P.A.T.
Canestrato P.A.T.
Canestrato vacchino P.A.T.
Cofanetto P.A.T.
Cosacavaddu ibleo P.A.T.
Ericino P.A.T.
Formaggio di capra siciliana P.A.T.
Formaggio di Santo Stefano di Quisquina P.A.T.
Maiorchino P.A.T.
Maiorchino di Novara di Sicilia P.A.T.
Padduni P.A.T.
Pecorino rosso P.A.T.
Pecorino siciliano D.O.P
Piacentino ennese D.O.P
Piddiato P.A.T.
Provola dei Monti Sicani P.A.T.
Provola dei Nebrodi P.A.T.
Provola delle Madonie P.A.T.
Provola siciliana P.A.T.
Ragusano D.O.P.
Ricotta di pecora P.A.T.
Ricotta di vacca P.A.T.
Ricotta iblea P.A.T.
Ricotta infornata P.A.T.
Ricotta mista P.A.T.
Tumazzu di vacca P.A.T.
Vastedda della Valle del Belice D.O.P.
Vastedda palermitana P.A.T.

Formaggi del Trentino-Alto Adige

Formaggi dell'Umbria

Formaggi della Valle d'Aosta

Aostano
Aostino
Bleu d'Aoste
Brossa
Fontina DOP
Formaggio di capra a pasta molle
Formaggio di pecora o capra a pasta pressata
Fromadzo DOP
Reblec
Reblec de crama
Salignon
Seras
Toma della Bassa Val d'Aosta
Toma di Gressoney DOP

Formaggi del Veneto

Portale Cucina

Portale Formaggio

Burrini di bufala

Indice

Descrizione sintetica del Prodotto [modifica]

Riferimenti normativi [modifica]

Fonti [modifica]

Voci correlate [modifica]

Collegamenti esterni [modifica]

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