Canestrato (formaggio trentino)
| Canestrato | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Formaggio di Rovereto |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Trentino-Alto Adige |
| Zona di produzione | Vallagarina |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Il canestrato, localmente chiamato anche formaggio di Rovereto,[1] è un formaggio tipico di Rovereto e della Vallagarina, in Provincia di Trento, ed è riconosciuto quale prodotto agroalimentare tradizionale.[1][2]
Descrizione[modifica | modifica wikitesto]
Si tratta di un formaggio da tavola[3] di latte vaccino, preparato con il latte intero di due munte termizzato.[1][2] Le forme hanno un diametro di 20-22 cm e un peso di 3-3,5 kg.[1][3][4]
La stagionatura dura almeno tre mesi,[1][5] ma può arrivare fino a sei (ed in quest'ultimo caso può essere usato come formaggio da grattugia).[1] È un formaggio saporito,[1] che può diventare piccante.[3][4]
Deve il nome al canestro, lo stampo in legno forato in cui viene posta la cagliata a sgrondare[2][5] e che conferisce la rugosità alla crosta.[1][3]
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Il canestrato è un formaggio relativamente recente: viene prodotto a Rovereto a partire dagli anni Settanta.[2] Oggi si produce a Rovereto e nella Vallagarina.[4]
Varianti[modifica | modifica wikitesto]
Viene prodotto anche nella variante con aggiunta di grani di pepe spezzati.[2][3]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c d e f g h Canestrato, su onaf.it, 28 marzo 2023. URL consultato il 5 maggio 2018.
- ^ a b c d e Canestrato, su www.trentinoagricoltura.it. URL consultato il 28 marzo 2023.
- ^ a b c d e Canestrato P.A.T. (Trentino), su Formaggio.it. URL consultato il 28 marzo 2023.
- ^ a b c Canestrato trentino - Atlante Caseario, su www.atlantecaseario.com. URL consultato il 28 marzo 2023.
- ^ a b Quanti formaggi ha il Trentino Alto Adige?, su NEVEITALIA.IT, 26 novembre 2015. URL consultato il 28 marzo 2023.
