Risotto

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Risotto ai funghi
Risotto coi bruscandoli

Il risotto è un piatto tipico della cucina italiana, si trova in svariate versioni in tutto il paese anche se è più diffuso al nord. La caratteristica principale è il mantenimento dell'amido che a fine cottura lega i chicchi tra loro come una crema. Gli ingredienti variano da tipo a tipo.

[modifica] Alcuni tipi di risotto

Denominazione del risotto (esempi)
Nomi / Tipo   Ingredienti principali
Risotto alla parmigiana Burro, cipolla, vino bianco, brodo, riso, sale, formaggio
Risotto alla milanese Burro, cipolla, vino bianco, brodo, riso, midollo, zafferano, sale, formaggio
Risotto alla monzese Burro, cipolla, vino bianco, brodo, riso, lüganega (salsiccia) monzese, sale, formaggio
Riso mantecato Burro, cipolla, vino bianco, brodo, riso, formaggio molle, panna, sale, formaggio
Risotto ai funghi Burro, cipolla, vino bianco, brodo, riso, sugo di funghi, sale, formaggio
Riso ai frutti di mare Olio, aglio, vino bianco, brodo di pesce, riso, vongole, cozze, telline, sale
Risotto al radicchio trevigiano Burro, olio, scalogno, vino bianco, brodo, riso, punte di radicchio invernale, sale, formaggio
Risotto alla zucca Burro, cipolla, vino bianco, zucca cotta, riso, noce moscata, formaggio grattugiato
Riso e bisi Base di condimento e aromi, piselli freschi, riso
Bomba di riso Risotto, con rivestitimento di prosciutto, sugo di funghi, cottura al forno a bagnomaria
Ris e coi Riso con cavolo e, a piacimento, pancetta e pepe
Similaun Radicchio, Taleggio, Pere, Spumante Brut, Brodo Vegetale
Ris e Fasoeu in padela (riso e fagioli in padella) Riso brodo vegetale fatto con patata e fagioli, i fagioli e le patate di cui sopra e pancetta in un pezzo solo
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