Boletus edulis

Boletus edulis
Boletus edulis
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Boletales
Famiglia	Boletaceae
Genere	Boletus
Specie	B. edulis
Nomenclatura binomiale
Boletus edulis Bull., 1782
Sinonimi
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? Caratteristiche morfologiche Boletus edulis
cappello convesso	imenio pori	libere	sporata oliva
nudo	carne immutabile	micorrizico	commestibile

Boletus edulis Bull., Herbier de la France 2: tab. 60 (1782).

Il Boletus edulis, volgarmente indicato come porcino, è un fungo edule della famiglia delle Boletaceae ed è la specie più conosciuta della sezione Edules.

Descrizione della specie

Cappello

10-20 fino a 30 cm di diametro, dapprima emisferico, irregolarmente lobato, talvolta poco sviluppato rispetto al gambo, poi piano piano-convesso, regolare.

Cuticola

separabile solo a lembi, liscia o rugosa, viscida e lucida con tempo umido, di colore variabile dal giallo-marrone chiaro all'ocraceo o castano bianco o bianco-gallinaccio, che volge al giallo verdiccio o verdastro a maturità. Il gambo del fungo è di colore nocciola chiaro è il cappello invece è di colore marrone vellutato.

Pori

Piccoli, rotondi e concolori ai tubuli.

Tubuli

Lunghi fino a 30 mm, molli, facilmente separabili dal cappello, liberi o arrotondati al gambo, bianchi, poi giallastri e infine verdastri.

Illustrazione di B. edulis

Gambo

15 x 10 cm, robusto, obeso, da gibboso a cilindrico, più attenuato all'apice, compatto, di colore biancastro o nocciola chiaro, con reticolo a maglie fini e oblunghe nel senso dell'asse, concolre al fondo.

Carne

Bianca ed immutabile sia quella del cappello che quella del gambo; soda negli esemplari giovani, floscia e spugnosa nei vecchi, con sfumature bruno-violacee sotto la cuticola del cappello.

• Odore: grato.
• Sapore: dolce, aromatico.

Microscopia

Spore

14-17 x 4,5-5,5 μm, fusiformi, lisce, bruno-oliva in massa.

Basidi

bi- e tetrasporici.

Habitat

Cresce nelle brughiere e nei boschi di querce, di castagni, di faggi e di conifere, durante i mesi caldi dell'estate fino all'autunno inoltrato.

Esemplare con gambo piuttosto obeso

Commestibilità

Eccellente.

Ottima la resa anche quando viene essiccato (è ben nota la sua commercializzazione ridotto in polvere o in frammenti secchi).

Note

La sua produzione varia in relazione all'andamento stagionale: è contraria alla siccità, alle basse temperature. Il porcino di castagno o rovere è di migliore qualità seguito dal porcino di abete e da quello di faggio.

Etimologia

Dal latino edulis, commestibile, per la squisita edibilità della sua carne.

Boletus edulis raccolti assieme

Boletus edulis essiccati ed imballati

Specie simili

• Boletus aereus, ottimo commestibile, presenta il cappello più accentato di un color bronzo scuro.
• Tylopilus felleus, non commestibile, presenta il cappello giallastro, l'imenoforo rosato e un reticolo ben evidente sul gambo. Non commestibile per il sapore molto amaro.

Sinonimi e binomi obsoleti

• Boletus solidus Sowerby, Coloured figures of English Fungi or Mushrooms (London) 3: tab. 419 (1809)
• Dictyopus edulis (Bull.) Forq., (1890) [1889]
• Leccinum edule (Bull.) Gray, A Natural Arrangement of British Plants (London) 1: 647 (1821)

Nomi comuni

• Funzo de castagna, Funzo neigro, Servajlo (Liguria)
• Regùlat,Biancon, Brisott, Cappellet, Ferré levrin, Fonz ferré, Légorzéla, Legorsela, Nonna, Nÿna, Vairol, Nivariö (Lombardia)
• Anvrioel, Bolé caréi, Bolé porcin, Funs capelet (Piemonte)
• Ceppatello, Ghezza, Moccione, Moccolone (Toscana)
• Boleo, Brisa, Brisot, Carpanote, Pressanella, Sbrisa (Veneto)
• Copín, Cupít (canton Ticino)
• Porcino
• Fiorone (Valle d'Aosta)
• Brêsa (Friuli)

Bibliografia

Boletus edulis. in www.IndexFungorum.org (CABI Bioscience Databases)

Altri progetti

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