Fistulina hepatica
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 Fistulina hepatica |
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| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Fungi |
| Phylum | Basidiomycota |
| Classe | Basidiomycetes |
| Ordine | Agaricales |
| Famiglia | Fistulinaceae |
| Genere | Fistulina |
| Specie | F. hepatica |
| Nomenclatura binomiale | |
| Fistulina hepatica (Schaeff.) With., 1792 |
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Fistulina hepatica |
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 cappello ondulato |
 imenio pori |
 no |
 sporata rosa |
 nudo |
 carne virante |
 parassita |
 commestibile |
La Fistulina hepatica è l' unica specie del genere Fistulina in Europa, appartiene ai basidiomiceti e presenta sporata color rosa. È sessile ed ha l'imenio con tubuli facilmente separabili.
È un fungo ricercatissimo in alcune zone d'Italia, mentre è sconosciuto in altre. Spesso appellato col nominativo di "lingua di bue", è consumato prevalentemente crudo, tagliato a pezzettini con l'insalata.
Indice |
[modifica] Descrizione della specie
[modifica] Cappello
Mediamente di 10 - 20 cm di diametro con uno spessore di 7-8 cm, può tuttavia raggiungere dimensioni ragguardevoli (sono stati trovati esemplari lunghi fino a due metri); molle, carnoso, simile ad una sorta di lingua o fegato, sessile o con un gambo breve; cuticola di colore aranciato oppure rosso sangue, viscida, gelatinosa, finemente rugosa.
[modifica] Tubuli
10-15 mm, liberi, cilindrici, corti, gialli in gioventù, poi rosei per via della sporata.
[modifica] Pori
Circolari, prima biancastri poi rosso-brunastri in età avanzata.
[modifica] Gambo
Circa 3 cm, tozzo e cilindrico, tuttavia spesso non risulta presente.
[modifica] Carne
Molle, venata, più coriacea con l'età; intrisa di un lattice color rosso sangue spesso abbondante e talvolta acquoso, fibrosa. Se tagliata, vira molto lentamente all'aria verso il rosso scuro e successivamente tende al marrone scuro.
- Odore: appena percepibile e non ben definibile, complesso, come di carne, grato. Un po' forte alla cottura.
- Sapore: grato, acidulo e/o dolciastro, più o meno con retrogusto amarognolo.
[modifica] Spore
4-6 x 3-4 µm, color rosa in massa, ialine, ovoidali, lisce.
[modifica] Habitat
È un fungo parassita, cresce su tronchi di latifoglie, querce ma più frequentemente su castagni, in estate-autunno.
[modifica] Commestibilità
Ottimo commestibile da crudo, discreto da cotto; mediocre commestibile negli esemplari molto vetusti poiché diventa coriaceo. Occasionalmente può dare fastidio l'odore intenso che sprigiona alla cottura.
È un fungo ricco di vitamina C.
Consumato in grosse quantità può rivelarsi pesante da digerire.
[modifica] Curiosità
È uno dei pochissimi funghi al mondo che è possibile mangiare anche crudo senza rischi, unitamente alla Russula virescens, alla Guepinia rufa ed all' Amanita caesarea.
Alla cottura assume un aspetto che ricorda curiosamente un vero e proprio fegato, anche nella consistenza; qualora si decida di consumarlo cotto, si consiglia di friggerlo in padella con cipolle tagliate a fettine.
[modifica] Specie simili
Difficilmente confondibile con altre specie non commestibili; inconfondibile per la sua forma di lingua e per la sua carne che assomiglia a quella di un fegato.
[modifica] Etimologia
Dal latino fistula = "tubo" e 'hepar = "fegato".
[modifica] Nomi comuni
- Fegatello
- Lingua di bue
[modifica] Sinonimi e binomi obsoleti
- Agarico-carnis lingua-bovis Paulet, Traité Champ., Atlas 2: 98 (1793)
- Boletus buglossum Retz., K. svenska Vetensk-Akad. Handl. 30: 253 (1769)
- Boletus bulliardii J.F. Gmel., Systema Naturae 2: 1436 (1792)
- Boletus hepaticus Schaeff., Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur 4: 82 (1774)
- Fistulina buglossum (Retz.) Pers., Neues Mag. Bot. 1: 109 (1794)
- Fistulina endoxantha Speg., Fungi Fuegiani 25: 87 (1921)
- Fistulina hepatica var. endoxantha (Speg.) J.E. Wright, Boln Soc. argent. Bot. 9: 225 (1961)
- Fistulina sarcoides St.-Amans, Fl. agen.: 547 (1821)
- Hypodrys hepaticus (Schaeff.) Pers., Mycol. eur. (Erlanga) 2: 148 (1825)
[modifica] Bibliografia
- Dal Vesco, G. (1963). Osservazioni su basidiomiceti in coltura. I. Fistulina hepatica (Huds.) Fr.. Allionia (9): 91-102.
Fistulina hepatica. in www.IndexFungorum.org (CABI Bioscience Databases)
[modifica] Altri progetti
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[modifica] Collegamenti esterni
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