Cantharellus cibarius

Cantharellus cibarius
Cantharellus cibarius
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Ordine	Cantharellales
Famiglia	Cantharellaceae
Genere	Cantharellus
Specie	C. cibarius
Nomenclatura binomiale
Cantharellus cibarius Fr., 1821

? Caratteristiche morfologiche Cantharellus cibarius
cappello ondulato	imenio creste	decorrenti	sporata gialla
nudo	carne immutabile	micorrizico	commestibile

Il Cantharellus cibarius (volgarmente gallinaccio, galletto, gialletto, finferlo o garitula ) è uno dei Fungi più conosciuti; senza dubbio la specie è raccolta e mangiata ovunque.
Riesce eccellente cotto in olio, prezzemolo, aglio e peperoncino, da solo o come contorno.
Si presta bene alla conservazione, sia sotto aceto che essiccato. In quest'ultimo modo viene utilizzato per condire varie pietanze o altri funghi, per tale ragione è detto "il prezzemolo dei funghi".

Descrizione della specie

Esemplari rovesciati, in evidenza le creste

Cappello

Piccolo, irregolarissimo, ondulato, prima convesso, poi piano ed avvallato, margine rivoluto, liscio, pruinoso, di colore giallo-arancio o giallo-oro.

Imenio

Ha grosse pieghe (pseudolamelle), distanti, verrucose, decorrenti sul gambo, dicotome e spesso anastomizzate fra loro, di colore giallo-arancio, più vivo del cappello.

Gambo

Concolore al cappello, tozzo, assottigliati alla base e talora brevissimo.

Carne

Soda, bianca, alquanto fibrosa, giallastra sotto la cuticola.

• Odore: subnullo da crudo, intenso ed aromatico dopo la cottura; in ogni caso gradevole.
• Sapore: acro-dolce da crudo, dolce e fruttato dopo cottura.

Spore

Ellittiche, giallastre in massa, 8-10 x 4-7 μm.

Habitat

Cresce in estate-autunno, nei boschi di latifoglie e aghifoglie, in numerosi esemplari disposti a circoli o gruppi nel terreno muscoso.

Esemplari di C. cibarius

Commestibilità

Eccellente

Spesso viene conservato sott'olio oppure sott'aceto, buono anche fritto. Indubbiamente uno dei funghi più apprezzati, in alcune nazioni sono preferiti addirittura ai Porcini.

Specie simili

• Hydnum repandum oppure Hydnum rufescens (ottimi commestibili).
• A volte può essere confuso con esemplari di Albatrellus ovinus o Albatrellus pes-caprae.
• Omphalotus olearius (velenoso) - che può ricordare forme "giganti" del Cantharellus cibarius.

Etimologia

Cantarello deriva dal diminutivo di Cantaro, coppa, per la forma a calice del fungo; cibario, invece, perché commestibile.

Illustrazione di C. cibarius

Sinonimi e binomi obsoleti

• Alectorolophoides cibarius (Fr.) Earle, Bulletin of the New York Botanical Garden 5: 407 (1909)
• Cantharellus cibarius var. cibarius Fr., Systema mycologicum (Lundae) 1: 318 (1821)
• Craterellus cibarius (Fr.) Quél., Flore mycologique de la France et des pays limitrophes (Paris): 37 (1888)
• Merulius cibarius (Fr.) Westend., Hausschwammforsch.: no. 340.

Nomi comuni

• Cresta di gallo
• Fìnferlo (nel Trentino e a Trieste) - deriva dal tedesco Pfifferling
• Gaitello
• Catello
• Galletto
• Gallinaccio
• Gallinella
• Gialet
• Garitola
• Oregìne (cioè "orecchiette", Valcamonica)
• Margherita (nel biellese e in Valle d'Aosta)
• Galluccio (Molise)
• Addenazzo (Cilento, provincia di Salerno)

Forme e varietà

Si riportano di seguito alcune varietà di questa specie:

C. cibarius var. bicolor Maire

cappello e gambo biancastri, lamelle giallo carico.

C. cibarius var. ferruginascens (Orton) Courtecuisse

sfumature olivastre e tonalità prima giallo-albicocca e poi ruggine alla manipolazione.

C. cibarius var. amethysteus Quelet

cappello con squame adnate violacee.

C. cibarius var. alborufescens Malencon

pallido, da biancastro a giallo-chiaro, si macchia al tocco di rosso-bruno, privo di odore.

Disegno

Bibliografia

Cantharellus cibarius. in www.IndexFungorum.org (CABI Bioscience Databases)

Altri progetti

• Commons

• Commons contiene file multimediali su Cantharellus cibarius

Collegamenti esterni

Cantharellus cibarius - Video Scheda

Ricetta con gallinacci

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