Boletus aereus

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Porcino nero
Boletus aereus IT.JPG
Boletus aereus
Classificazione scientifica
Dominio Eukaryota
Regno Fungi
Divisione Basidiomycota
Classe Basidiomycetes
Ordine Boletales
Famiglia Boletaceae
Genere Boletus
Specie B. aereus
Nomenclatura binomiale
Boletus aereus
Bull., 1789
Sinonimi
  • Vedi testo
Nomi comuni
  • Porcino nero
Caratteristiche morfologiche
Boletus aereus
Cappello convesso icona.svg
Cappello convesso
Pores icon.png
Imenio pori
No gills icon.svg
Lamelle no
Olive spore print icon.png
Sporata oliva
Bare stipe icon.png
Velo nudo
Immutabile icona.png
Carne immutabile
Mycorrhizal ecology icon.png
Micorrizico
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Eccellente
Boletus aereus

Il porcino nero (Boletus aereus Bull., 1789) è un fungo edule della famiglia delle Boletaceae.
È molto ricercato ed apprezzato per il suo aroma inebriante e perché dotato di una carne molto compatta e quindi di ottima resa; dura, bianca, non colorata sotto la cuticola del cappello. Odore molto grato, intenso ed aromatico, specialmente dopo cottura. Da crudo ricorda un po’ il muschio. Sapore eccellente, il migliore dei porcini a detta di molti.


Descrizione della specie[modifica | modifica wikitesto]

Esemplare giovane

Cappello[modifica | modifica wikitesto]

6–24 cm, emisferico, poi convesso, infine aperto e spianato, a volte un po' depresso in età molto avanzata.
Sodo, molto consistente, col tempo più morbido; da giovane di colore bruno scuro con vaste zone irregolari più scure su fondo più pallido, bruno-ocraceo, superficie vellutata oppure liscia.
Non è infrequente osservare una forma decolorata di B. aereus che presenta il cappello di color nocciola o marrone chiaro; tale variante viene facilmente confusa con Boletus edulis.

Pori[modifica | modifica wikitesto]

Piccoli, fitti, in principio chiusi; di colore biancastro, poi giallastri, immutabili al tocco.
In età avanzata formano una spugna di color giallo-sporco simile a quella di molti altri boleti.

Tubuli[modifica | modifica wikitesto]

Fini, semplici, lunghi 1,5–2 cm, da adnati ad annessi, bianchi negli esemplari giovani, diventano giallo-pallidi negli esemplari maturi.

Gambo[modifica | modifica wikitesto]

5-12 x 3–7 cm, duro, dapprincipio ingrossato bulboso alla base poi cilindrico; brunastro; superficie ricoperta da un fine reticolatura, prima pallide poi più o meno colorate nel fungo adulto.

Carne[modifica | modifica wikitesto]

Dura, bianca, non colorata sotto la cuticola del cappello.

  • Odore: molto grato, intenso ed aromatico, specialmente dopo cottura. Da crudo ricorda un po' il muschio.
  • Sapore: eccellente, il migliore dei porcini a detta di molti.

Microscopia[modifica | modifica wikitesto]

Spore
bruno-olivastre in massa, 13,5-16 x 4-5 µm, lisce, ellissoidali, mono o pluriguttulate.
Basidi
23-30 c 8-10 µm, tetrasporici.
Cistidi
28-34 X 7-11 µm.

Habitat[modifica | modifica wikitesto]

È un fungo simbionte. È una specie termofila, predilige boschi di latifoglie (specialmente castagni, querce faggi e cerri) e cresce anche su terreni sabbiosi. È una specie tipicamente mediterranea che si va rarefacendo man mano che si sale verso il nord. Fruttifica dalla tarda primavera (purché mite) all'autunno, sovente in prossimità di cespugli di pungitopo, erica detta anche albero della scopa ed in piccole cavità nel terreno dove si accumula l'acqua piovana.
A volte il carpoforo è quasi completamente interrato.

Commestibilità[modifica | modifica wikitesto]

Foodlogo.png
Molto profumato, migliore del Boletus edulis per la sua carne più consistente; adatto all'essiccazione dopo essere stato tagliato a fette.
Si presta molto bene alla conservazione sia in surgelatore che sott'olio.

Secondo alcuni micologi, gli esemplari meno giovani sembrerebbero essere più saporiti.

Esemplari di B. aereus raccolti ad Étrelles-et-la-Montbleuse (Francia)

Specie simili[modifica | modifica wikitesto]

Etimologia[modifica | modifica wikitesto]

Dal latino aes = bronzo scuro, per il colore del cappello.

Sinonimi e binomi obsoleti[modifica | modifica wikitesto]

  • Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov
  • Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire

Nomi comuni[modifica | modifica wikitesto]

  • Porcino nero, Farno, Bronzino, reale (sud Sardegna).
  • Moreccio (toscana)
  • Co' Nigher ( appennino Parmense)[senza fonte]
  • Lardaro ( Sicilia centro-orientale)

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

  • Boletus aereus in Atlante dei funghi (www.agraria.org).
  • (Inglese) Michael Wood & Fred Stevens, Boletus aereus in The Fungi of California (www.mykoweb.com/CAF/), 1999-2005.
  • (Inglese) Harry D. Thiers, Boletus aereus in Boletes of California (www.mykoweb.com/boletes/), 1975.
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