Boletus aereus

Boletus aereus
Boletus aereus
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Boletales
Famiglia	Boletaceae
Genere	Boletus
Specie	B. aereus
Nomenclatura binomiale
Boletus aereus Bull., 1789
Sinonimi
Vedi testo
Nomi comuni
Porcino nero

? Caratteristiche morfologiche Boletus aereus
cappello convesso	imenio pori	no	sporata oliva
nudo	carne immutabile	micorrizico	commestibile

Boletus aereus

Il Boletus aereus, conosciuto come Porcino nero, è un fungo edule della famiglia delle Boletaceae.
È piuttosto ricercato ed apprezzato per il suo aroma inebriante e perché dotato di una carne molto compatta e quindi di ottima resa.

Descrizione della specie

Esemplare giovane

Cappello

6–24 cm, emisferico, poi convesso, infine aperto e spianato, a volte un po' depresso in età molto avanzata.
Sodo, molto consistente, col tempo più morbido; da giovane di colore bruno scuro con vaste zone irregolari più scure su fondo più pallido, bruno-ocraceo, superficie vellutata oppure liscia.
Non è infrequente osservare una forma decolorata di B. aereus che presenta il cappello di color nocciola o marrone chiaro; tale variante viene facilmente confusa con Boletus edulis.

Pori

Piccoli, fitti, in principio chiusi; di colore biancastro, poi giallastri, immutabili al tocco.
In età avanzata formano una spugna di color giallo-sporco simile a quella di molti altri boleti.

Tubuli

Fini, semplici, lunghi 1,5–2 cm, da adnati ad annessi, bianchi negli esemplari giovani, diventano giallo-pallidi negli esemplari maturi.

Gambo

5-12 x 3–7 cm, duro, dapprincipio ingrossato bulboso alla base poi cilindrico; brunastro; superficie ricoperta da un fine reticolatura, prima pallide poi più o meno colorate nel fungo adulto.

Carne

Dura, bianca, non colorata sotto la cuticola del cappello.

• Odore: molto grato, intenso ed aromatico, specialmente dopo cottura. Da crudo ricorda un po' il muschio.
• Sapore: eccellente, il migliore dei porcini a detta di molti.

Microscopia

Spore

bruno-olivastre in massa, 13,5-16 x 4-5 µm, lisce, ellissoidali, mono o pluriguttulate.

Basidi

23-30 c 8-10 µm, tetrasporici.

Cistidi

28-34 X 7-11 µm.

Habitat

È un fungo simbionte. È una specie termofila, predilige boschi di latifoglie (specialmente castagni, querce faggi e cerri) e cresce anche su terreni sabbiosi. È una specie tipicamente mediterranea che si va rarefacendo man mano che si sale verso il nord. Fruttifica dalla tarda primavera (purché mite) all'autunno, sovente in prossimità di cespugli di pungitopo, erica detta anche albero della scopa ed in piccole cavità nel terreno dove si accumula l'acqua piovana.
A volte il carpoforo è quasi completamente interrato.

Commestibilità

Molto profumato, migliore del Boletus edulis per la sua carne più consistente; adatto all'essiccazione dopo essere stato tagliato a fette.
Si presta molto bene alla conservazione sia in surgelatore che sott'olio.

Secondo alcuni micologi, gli esemplari meno giovani sembrerebbero essere più saporiti.

Esemplari di B. aereus raccolti ad Étrelles-et-la-Montbleuse (Francia)

Specie simili

• Boletus edulis e Boletus aestivalis quando il cappello si presenta leggermente decolorato.
• Tylopilus felleus (immangiabile per via del sapore amarissimo) che però presenta pori di colore rosa.

Etimologia

Dal latino aes = bronzo scuro, per il colore del cappello.

Sinonimi e binomi obsoleti

• Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov
• Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire

Nomi comuni

• Porcino nero, Farno, Bronzino, reale (sud Sardegna).
• Moreccio (toscana)
• Co' Nigher ( appennino Parmense)

Altri progetti

• Commons

• Wikimedia Commons contiene file multimediali su Boletus aereus

Collegamenti esterni

• Boletus aereus in Atlante dei funghi (www.agraria.org)
• Michael Wood & Fred Stevens. (Inglese) Boletus aereus in The Fungi of California (www.mykoweb.com/CAF/). 1999-2005
• Harry D. Thiers. (Inglese) Boletus aereus in Boletes of California (www.mykoweb.com/boletes/). 1975

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