Amanita rubescens

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Amanita rubescens
Amanita rubescens

Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Agaricales
Famiglia	Amanitaceae
Genere	Amanita
Specie	A. rubescens
Nomenclatura binomiale
Amanita rubescens (Pers.) Gray
Nomi comuni
Tignosa vinata

? Caratteristiche morfologiche Amanita rubescens
cappello convesso	imenio lamelle	libere	sporata bianca
anello e volva	carne virante	micorrizico	commestibile con riserva

Amanita rubescens (Pers.) Gray

L'Amanita rubescens, nota anche come Tignosa vinata, è un fungo velenoso da crudo, ma commestibile dopo una prolungata cottura.
È un fungo abbastanza pericoloso per i meno esperti in quanto una cottura non adeguata può causare una vera e propria crisi emolitica.

[modifica] Descrizione della specie

Illustrazione di A. rubescens

[modifica] Cappello

6-18 cm, di colore bruno rossastro più o meno saturo (assai variabile), dapprincipio sferoidale si apre in forma convessa, fino ad appianarsi in alcuni esemplari. Residuo del velo generale sotto forma di verruche di colore variabile (mai bianco), che potrebbero mancare per dilavamento da piogge. Mostra in trasparenza macchie rossastre sotto la cuticola facilmente asportabile. Margine regolare e liscio.

[modifica] Lamelle

Bianche, tipicamente macchiate di rosso per sfregamento e negli esemplari adulti.

[modifica] Gambo

10-25 x 1-2 cm leggermente conico, da pieno nel fungo giovane a farcito ed infine tubolare. Dapprincipio bianco ma presto con sfumature vinose al di sotto dell'anello, privo di volva evidente che si presenta come residuo frammentato sulla base bulbosa.

[modifica] Anello

A gonnellino membranoso, alto e posizionato nella parte alta del gambo, tipicamente striato.
Di colore giallo paglierino nella forma "Anulosulphurea".

[modifica] Carne

Bianca con sfumature vinose sotto la cuticola, arrossante al taglio, abbastanza consistente ma facilmente deperibile.

Odore: lieve, non significativo.
Sapore: dolce ed acidulo, aromatico. Comunque gradevole. A volte leggermente acre.

[modifica] Spore

Bianche in massa, ovoidali, a reazione amiloide 8-10 x 7 µm.

[modifica] Habitat

Cresce in estate-autunno, in boschi di conifere e latifoglie, ubiquitaria dal piano alla montagna.

A. rubescens in dettaglio

[modifica] Commestibilità

Attenzione!: Velenoso da crudo.

Da cotto diventa buon commestibile: contiene sostanze tossiche termolabili, nella fattispecie "emolisine", che svaniscono dopo una cottura ad oltre 60°. È comunque opportuno non cuocerlo alla piastra, in quanto le parti interne potrebbero rimanere crude o non cotte adeguatamente, con conseguente crisi emolitica di gravità variabile a seconda della quantità di fungo crudo ingerito.

Se ne sconsiglia categoricamente la raccolta ai meno esperti ed a chi non lo sa riconoscere bene, perché potrebbe essere confuso con la pericolosa Amanita pantherina!

[modifica] Note

È un fungo che richiede una cottura prolungata, unitamente a, tra gli altri:

Clitocybe nebularis, richiede bollitura prolungata per eliminare la nebularina, un alcaloide tossico (anche per accumulo);
Armillaria mellea e specie affini;
I tre boleti a pori rossi commestibili: Boletus erythropus, Boletus luridus e Boletus queletii;
Le specie del genere Morchella;
Gymnopilus spectabilis, cottura prolungata per via del sapore molto amaro e per eliminare alcuni oligoisoprenoidi tossici e leggermente allucinogeni.