Cucina italiana
La cucina Italiana si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali, con radici che risalgono al IV secolo avanti cristo. La cucina Italiana stessa è stata influenzata dalle cucina etrusca, della Grecia Antica, dell'antica Roma, Bizantina, Ebraica e Araba. Importanti mutamenti si ebbero con la scoperta del Nuovo Mondo e l'introduzione di nuovi ingredienti come patate, pomodori, peperoni e il mais, ora fondamentali nella cucina ma introdotti in quantità solo nel XVIII Secolo. La cucina italiana è conosciuta per la propria diversità a livello regionale, abbondanza nel gusto e nei condimenti, è inoltre ritenuta una delle più famose nel mondo, con influenze a livello internazionale.
La caratteristica principale della cucina Italiana è la sua estrema semplicità, con molti piatti composti da 4 fino ad 8 ingredienti. I cuochi Italiani fanno affidamento alla qualità degli ingredienti piuttosto che alla complessità di preparazione. I piatti e le ricette sono spesso state creati dalle nonne più che da chef, per questo molte ricette sono adatte alla cucina casalinga. Molti piatti che una volta erano conosciuti solo nelle regioni, si sono diffusi in tutta la nazione. Il formaggio e il vino sono una parte importante della cucina, con molte variazioni e una tutela legale specifica, la Denominazione di origine controllata (DOC). Anche il caffè, specialmente l'espresso, è divenuto importante nella cucina.
La cucina italiana all'estero
È una delle cucine che viene offerta di più dai ristoranti del mondo, anche se spesso gli italiani non sono soddisfatti di come i ristoranti preparino i piatti italiani all'estero. Se uno dei motivi è la difficoltà di trovare prodotti tipici del Mediterraneo (o il loro alto costo in paesi in cui tali prodotti devono essere importati), un altro motivo è paradossalmente è proprio la semplicità. Spesso all'estero si pensa che un piatto buono debba essere ricco di ingredienti, e non si resiste alla tentazione di aggiungerne per rendere i piatti più complessi per la propria tavola, oppure per non dare l'impressione di un piatto preparato con noncuranza agli occhi dei clienti (nel caso di un ristorante). Così i primi di pasta molto semplici vengono evitati o presentati in modo più "ricco", aggiungendo ingredienti. Ad esempio la pizza margherita viene raramente acquistata se confrontata con le altre pizze più invitanti del menù, quindi si aggiunge qualche ingrediente, anche se leggero; senza considerare le salsine (ad esempio il ketchup o salsa d'aglio) che vengono date insieme alla pizza.
Un'altra caratteristica della cultura e cucina italiana è quella di non considerare su due livelli diversi la carne e i vegetali, ma tutti sono ingredienti della stessa importanza da abbinare con serenità. In molti paesi la carne è più importante e quindi un pasto senza carne è considerato povero, per cui è più difficile trovare i tipi di pasta senza carne anche a costo di aggiungere carne di pollo, quasi mai usata per un primo in Italia[1].
Alcune specialità della cucina italiana
- Pane pizza e focacce nella cucina italiana
- Piadina
- Pane di Benevento, pane di Altamura, pane toscano, puccia pugliese, focaccia ligure, focaccia pugliese, taralli pugliesi, frise
- Pizza
- Crescentina
- Bruschetta
- Polenta
- La pasta nella cucina italiana
- Il riso nella cucina italiana
- Le uova nella cucina italiana
- La carne nella cucina italiana
- Il pesce nella cucina italiana
- Formaggi freschi e stagionati
- I dolci nella cucina italiana
- Le bevande, i vini e i liquori nella cucina italiana
- Liquori
- Vini
- Turriga
- Cannonau
- Aglianico del Taburno
- Sannio Falanghina
- Amarone della Valpolicella
- Cirò
- Cortese
- Moscato
- Malvasia
- Dolcetto
- Cartizze
- Prosecco
- Asti spumante
- Marsala
- Freisa
- Vermentino
- Pigato
- Lumassina
- Montepulciano d'Abruzzo
- Frascati
- Ormeasco
- Rossese
- Trebbiano
- Sangiovese
- Greco di Tufo
- Nero d'Avola
- Bardolino
- Barolo
- Barbaresco
- Barbera
- Nebbiolo
- Roero
- Gavi
- Custoza
- Bonarda
- Chianti
- Dolcetto di Leverano, rosato
- Prosecco
- Recioto della Valpolicella
- Soave
- Recioto di Soave
- Picolit
- Aglianico del Vulture
- Primitivo di Manduria
- Sagrantino di Montefalco
- Cannonau
- Brunello di Montalcino
- Ghemme
- Verdicchio
- Vinsanto
- Primitivo di Manduria
- Tintilia
- Sciacchetra'
- Cesanese del Piglio
- Vernaccia
Le cucine regionali d'Italia
- Cucina abruzzese
- Cucina lucana
- Cucina calabrese
- Cucina campana
- Cucina emiliana
- Cucina del Friuli-Venezia Giulia
- Cucina laziale
- Cucina ligure
- Cucina lombarda
- Cucina marchigiana
- Cucina molisana
- Cucina piemontese
- Cucina pugliese
- Cucina romagnola
- Cucina sarda
- Cucina siciliana
- Cucina toscana
- Cucina del Trentino-Alto Adige
- Cucina umbra
- Cucina valdostana
- Cucina veneta
Cucine legate a quella italiana
- Cucina corsa
- Cucina ticinese
- Cucina maltese
- Cucina istriana
- Cucina sammarinese
- Cucina nizzarda
- Cucina monegasca
Note
- ^ In effetti in tali paesi l'onnipresenza della carne causa anche il fenomeno opposto dei vegetariani, e quindi nelle persone più tradizionaliste il bisogno di non sembrare vegetariani (in altre parole, se in Italia si mangia pasta e ceci non ci si fa caso, in vari paesi un piatto simile senza carne fa nascere sospetti di vegetarianesimo)
Bibliografia
- Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene - Giunti Editore 1998
- Gualtiero Marchesi, Il grande ricettario. Oltre 2300 ricette della cucina italiana e internazionale - De Agostini 2003
- AAVV, Alimentazione: Enciclopedia della cucina regionale italiana - Boroli Editore 2004
Voci correlate
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