Ketchup

Ketchup
Ketchup Heinz
Origini
IPA	/ˈkhetʧəp/
Luoghi d'origine	Malesia  Stati Uniti
Diffusione	mondiale
Creato da	Malesi H. J. Heinz Company
Dettagli
Categoria	salsa
Ingredienti principali	pomodoro aceto zucchero cipolle

Il ketchup è una salsa di origini orientali: il nome deriverebbe, infatti, dalla parola malese kecap, una salsa a base di pesce azzurro macerato e fermentato, oppure dalla fusione delle parole persiane ket e siap (che in sostanza significherebbe "salamoia di pesce"). Ottima per condire patatine fritte e usata per fare la salsa rosa assieme alla maionese.

Storia

Sicuramente molti pensano che tale salsa sia il prodotto americano per eccellenza. In realtà l'origine di questa salsa è orientale. Infatti il termine "ketchup" deriva dal malese kecap, che in origine fu una salsa a base di pesce, soprattutto acciughe sotto sale, fermentato. Quando nel 1600 questa salsa sbarcò in Europa, i cuochi iniziarono a personalizzarla utilizzando svariati ingredienti tra cui ostriche, funghi, noci e limone. La ricetta del ketchup come la conosciamo inizia a svilupparsi alla fine del 1700 quando, in America, alcuni cuochi iniziano ad utilizzare il pomodoro per produrla.

Nasce così nel 1812 il primo tomato ketchup prodotto da James Mease, di Philadelphia. Ma fu solo nel 1872 che Henry J. Heinz sviluppò la ricetta del ketchup che la sua azienda, la Heinz, utilizza ancora oggi. In contrasto con le consuetudini di allora, Heinz aumentò la quantità di aceto e di zucchero, aggiunse la cipolla e un mix di spezie. Questa combinazione di sapori divenne talmente famosa che gli americani identificarono ben presto il termine ketchup solo ed esclusivamente con la salsa di Heinz, e da allora nulla è cambiato in buona parte del mondo. In Italia la Cirio, commercializza fin dalla metà dell'Ottocento la "salsa rubra", questa è la versione industriale del Bagnet ross tipico del Piemonte e si discosta notevolmente sia per gusto sia per ricetta dal ketchup.

Ingredienti e nutrienti

Il ketchup è un prodotto a base di pomodoro, aceto, zucchero, spezie. Il ketchup ha un potere calorico medio-basso, infatti possiede circa 100 kcal per 100 g, è difficile consumarne più di 20-30 grammi, dunque un apporto quasi trascurabile, inoltre è povero di grassi. La seguente tabella compara i valori nutrizionali di ketchup, pomodori freschi e salsa di pomodoro, sulla base di informazioni contenute nel Food Nutrient Database dell'USDA .

Nutrienti (per 100 g)	Ketchup	Ketchup a basso sodio	Pomodori, year-round	USDA commodity salsa
Calorie	100 kcal 419 kJ	104 kcal 435 kJ	18 kcal 75 kJ	36 kcal 150 kJ
Acqua	68.33 g	66.58 g	94.50 g	89.70 g
Proteine	1.74 g	1.52 g	0.88 g	1.50 g
Grassi	0.49 g	0.36 g	0.20 g	0.20 g
Carboidrati	25.78 g	27.28 g	3.92 g	7.00 g
Sodio	1110 mg	20 mg	5 mg	430 mg
Vitamina C	15.1 mg	15.1 mg	12.7 mg	4 mg
Licopene	17.0 mg	19.0 mg	2.6 mg	n/a

Additivi

Occorre fare attenzione agli additivi in esso contenuti: si va da conservanti innocui come il sorbato di potassio, ai più pericolosi (e quindi da evitare) derivati dell'acido benzoico (come l'E211), dagli esaltatori di sapidità (che ingannano il gusto del consumatore consentendo l'uso di materie prime scadenti) agli aromi sintetici per alcuni dei quali valgono le stesse indicazioni degli esaltatori di sapidità. È quindi opportuno prestare attenzione al momento dell'acquisto, leggendo prima gli ingredienti in esso contenuto.

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