Ravioli
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| RAVIOLI | |
| Prodotto agroalimentare tradizionale (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) |
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| Categoria: | pasta |
| Zona di produzione: | Tutta Italia |
| Regione: | Piemonte, Emilia-Romagna, Lazio, Toscana |
Il raviolo è un prodotto tipico della cucina italiana. Fondamentalmente si può descrivere come un quadrato o tondo di pasta ripiegato a contenere un ripieno a base di carne, di verdure o formaggio, a seconda delle varie ricette locali.
Il raviolo può essere servito in brodo o asciutto accompagnato da sughi o salse. La scelta dipende anche dal tipo di ripieno.
Indice |
[modifica] Cenni storici
Sono poche le notizie certe riguardo la sua nascita e la cultura che gli ha dato i natali: quadrati di pasta contenenti un ripieno di carne o verdura sono diffusi in diversi paesi come la Germania la Cina, il Giappone e la Thailandia.
Difficile, anche solo occupandosi della storia del raviolo occidentale, è stabilire una data di nascita precisa sebbene sia sicuro che emergano tracce in materia già in Giovanni Boccaccio nel Decameron ("...niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli e cuocergli...").
Il raviolo è, poi, mutevole anche nel nome, mutandosi in agnolotto o agnellotto in Piemonte (di forma piccola), anolino nel Piacentino e nel Parmense), tortello in Emilia e Lombardia, pansoti o pansotti in Liguria, marubino in Lombardia, tordello nella Toscana nord occidentale e tortello nella parte meridionale e costiera Maremma, cappelletto in Romagna e nel Pesarese (in tal caso perde però del tutto la forma), cappellaccio nel Ferrarese mentre in Irpinia vengono chiamati ravaiuoli e sono di pasta bianca.
Una delle versioni più antiche della ricetta sembra essere genovese e - secondo fonti di un certo spessore culinario [senza fonte]- per poterla rispettare occorrono ingredienti di buona particolarità.
Intanto, la pasta che non deve essere una comune pasta all'uovo, ma una pasta piuttosto ricca di acqua e meno di uova. Il ripieno, poi, che dovrà essere composto da borragine, scarole, animelle, salsiccia, uova, parmigiano e latte cagliato. È importante che le verdure sovrastino nettamente il resto degli ingredienti succitati.
Infine il sugo, componente anche rilevante il cui amalgama prevede carne magra di bue, olio, rognone, sale, cipolla, aglio, rosmarino, vino rosso, salsa di pomodoro.
[modifica] Ricette
Ovviamente in un quadrato di pasta è possibile mettere più o meno qualsiasi cosa e quindi possiamo trovare ravioli con i più svariati ripieni e condimenti.
Al giorno d'oggi è possibile reperire ravioli confezionati in ogni parte del mondo, soprattutto dove le comunità italiane hanno una certa importanza. I ravioli sono prodotti in speciali linee industriali che sono fornite, in tutto il mondo, da ditte italiane. I ravioli confezionati "freschi" hanno normalmente una durata di sette settimane.
Circa 20 anni fa una trasmissione televisiva dichiarò che il raviolo è stato inventato a Gavi Ligure nel medioevo (quando faceva parte della Repubblica di Genova) da una famiglia Raviolo (cognome che sopravvive anche ai giorni nostri).
Infatti a Gavi (noto per il vino Cortese di Gavi DOCG) esiste una "Confraternita del Raviolo e del Gavi" con tanto di divisa che ha lo scopo di propagandare la ricetta originale del raviolo.
Oltre ai condimenti di cui sopra il raviolo può essere servito scondito (in zona viene chiamato "a culo nudo") ed anche con poca acqua di cottura a cui viene aggiunto del vino rosso.
[modifica] Ravioli dolci
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Per approfondire, vedi la voce Ravioli dolci. |
Con lo stesso nome di Raviolo in molte regioni d'Italia si designa un prodotto dolce, spesso con ripieno di ricotta e fritto.
[modifica] Riconoscimenti
Su proposta delle singole regioni il ministero ha riconosciuto i ravioli come uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani:
- ravioli
- ravioli di patate [1]
- raviolo di san pancrazio
- Ravioli Scapolesi [2]
Altre Regioni
- Marubini -
- Ravioli Con Radicchio Rosso Di Verona
- Ravioli Con Ricotta - tra le quali la zona irpina a pasta bianca e cioè con non presenza di uova.
- Ravioli Di Patate Rosse
- Raviolo Alle Erbette -
- Raviolo Di Ricotta Di Pecora -
- Raviolo Ligure -
- Raviolo Magro
[modifica] Voci correlate
- Ravioli al vapore (Cucina orientale)
- Pierogi (cucina dell'Europa centro-orientale)
- Schlutzkrapfen (cucina tirolese)
- Maultaschen (cucina sveva)
- Pelmeni (cucina russa)
